Ontdek het recept voor rode bietenrisotto: een romig, makkelijk en smaakvol vegetarisch gerecht. Volg alle stappen voor een uniek en verrassend voorgerecht.

Hoewel de raap het hele jaar door verkrijgbaar is, een overwegend paarse knol, is hij vooral in deze periode uitstekend te eten. In feite bereikt het interne vruchtvlees juist in de koudere maanden de rijpheid, waarin je zeer malse en smakelijke rapen kunt vinden. Dankzij het hoge gehalte aan vezels, fosfor, vitamine C en vitamine B6 is raap ideaal om op te nemen in een voedingsdieet voor ons volwassenen, maar ook voor kinderen omdat het calcium, fosfor en magnesium bevat.

Deze groente was erg geliefd bij de oude Romeinen en was een van de eersten die werd verbouwd, zelfs vóór de aardappel.

De perfecte smaakmaker voor pasta (een voorbeeld is de “orecchiette met raapstelen”, een typisch Apulisch gerecht), raap geeft een verfijnde smaak aan je risotto, de juiste avondbeloning die iedereen graag op tafel zou willen vinden na een lange, grijze winterse dag.

Voorbereiding:

Snij de raap(en) in kleine blokjes. Snijd de peterselie en knoflook fijn. Bereid in een pan de groentebouillon door deze aan de kook te brengen (er zijn uitstekende biologisch geteelde bouillonblokjes op de markt).

Fruit de knoflook en rapen in een andere pan met een beetje olie. Voeg vervolgens de rijst toe en laat een paar minuten op smaak komen. Voeg op dit punt de bouillon toe.

Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot de rijst gaar is (ongeveer 25/30 minuten).

Laat iets afkoelen en serveer aan tafel, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en garneer met een beetje olie en peterselie. Voilà, het spel is klaar.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in andere recepten met raapstelen