De Driekoningenlunch sluit de kerstperiode af en verdient een menu dat het verlangen naar gezelligheid weet te verzoenen met de noodzaak om niet te zwaar te worden na de overvloed van de voorgaande weken. Een vegetarisch menu garandeert deze mogelijkheid en brengt gerechten op tafel die hun feestelijke karakter behouden zonder in te boeten aan lichtheid. De voorgestelde recepten zijn ontworpen om eenvoudig te bereiden en gemakkelijk te documenteren via foto’s en video’s, zodat het mogelijk is de lunch van 6 januari op natuurlijke wijze te beschrijven.
Voorgerechten
Hartige taart met spinazie en ricotta
Ingrediënten:
Procedure:
Kook de spinazie in gezouten water gedurende 3-4 minuten, laat uitlekken en knijp goed uit, hak vervolgens grof en meng met de ricotta, Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat, zout en peper. Rol een schijfje zanddeeg uit in een beboterde cakevorm, giet de vulling erin en strijk glad. Dek af met de tweede deegschijf, druk de randen dicht en bestrijk met losgeklopt eigeel. Prik het oppervlak in met een vork en bak gedurende 35 minuten op 180°C. Laat afkoelen voordat u gaat snijden.
Parmezaanse salade met kikkererwten en spruitjes
Ingrediënten voor 4 personen
Voorbereiding
Voor de Parmezaanse salade met knapperige kikkererwten en spruitjes wast u de spruitjes, verdeelt u ze in tweeën en legt u ze op een bakplaat. Breng ze op smaak met extra vergine olijfolie, zout en peper en bak ze vervolgens op 200°C tot ze goudbruin en licht knapperig zijn.
Spoel ondertussen de reeds gekookte kikkererwten af en laat ze voorzichtig uitlekken. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de kikkererwten toe en bak ze tot ze droog en knapperig worden. Breng op smaak met zout en peper.
Schik de salade op een serveerschaal en voeg de geroosterde spruitjes en kikkererwten toe. Snijd met een dunschiller enkele schilfers Parmezaanse kaas uit en strooi deze over de bovenkant.
Sluit af met een laatste rondje extra vergine olijfolie en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Serveer onmiddellijk: zo smaakt het het lekkerst, zonder dat de knapperigheid en frisheid verloren gaan.
Eerste cursussen
Artisjokrisotto
Ingrediënten:
Procedure:
Maak de artisjokken schoon, verwijder de harde buitenste bladeren, snijd ze in dunne plakjes en bewaar ze in water dat is aangezuurd met citroensap, laat ze uitlekken en bak ze in een pan met olie en knoflook gedurende 5 minuten. Rooster in een andere pan de rijst met een scheutje olie, voeg de artisjokken toe en begin met koken, terwijl je geleidelijk de hete bouillon toevoegt. Laat al roerend 18 minuten koken, roer dan de boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.
Pompoengnocchi met boter en salie
@milla74/123rf.com
Ingrediënten:
Voor de kruiden:
Procedure:
Snijd de pompoen in dikke plakken, verwijder de zaden en schil, plaats hem op een met bakpapier beklede bakplaat en kook op 200°C gedurende 30-35 minuten tot hij zacht is. Laat het afkoelen, prak het vervolgens met een vork tot een gladde puree en laat het volledig afkoelen.
Giet de pompoenpuree in een grote kom, voeg de eidooier, Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat en zout toe en meng de bloem beetje bij beetje door het mengsel met een vork. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het voorzichtig tot het mengsel zacht maar niet plakkerig is (afhankelijk van de vochtigheid van de pompoen heb je mogelijk meer of minder bloem nodig).
Verdeel het deeg in verschillende delen en vorm lange koorden met een diameter van ongeveer 2 cm, en snijd ze in stukken van 2-3 cm. Als u wilt, kunt u ze van hun tanden ontdoen door ze over de tanden van een vork te halen. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat, zonder dat ze elkaar overlappen.
Breng ruim water met zout aan de kook en kook de gnocchi in gedeelten: als ze na ongeveer 2 minuten boven komen drijven, giet je ze af met een schuimspaan. Smelt ondertussen de boter in een grote pan op laag vuur met de salieblaadjes, wachtend tot de boter een hazelnootkleur krijgt. Doe de gnocchi in de pan, bak ze 1 minuut zachtjes en serveer ze onmiddellijk met wat Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
Tweede cursussen
Gebakken kikkererwtengehaktballetjes
Ingrediënten:
Voor de saus:
Procedure:
Pureer de kikkererwten met een vork, laat een paar hele stukken achter en meng ze met paneermeel, Parmezaanse kaas, gehakte knoflook, peterselie, komijn, ei, zout en peper. Vorm gehaktballetjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met een scheutje olie en bak ze 25 minuten op 200°C. Draai ze halverwege de baktijd om. Maak de saus door de yoghurt te mengen met de gehakte munt, het citroensap en een snufje zout. Serveer de gehaktballetjes warm met de saus.
Koolrolletjes gevuld met rijst en champignons
Ingrediënten:
Procedure:
Breng ruim water met zout aan de kook en blancheer de koolbladeren 4-5 minuten, laat ze uitlekken, laat ze afkoelen en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de taaiste centrale ribbe met een mes.
Kook de rijst 12 minuten in gezouten water, giet hem beetgaar af en laat afkoelen. Maak ondertussen de champignons schoon, snij ze in dunne plakjes en bak ze in een pan met olie en een teentje knoflook gedurende 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze al hun water verloren hebben. Breng op smaak met peper en zout, voeg de gehakte peterselie toe en laat afkoelen.
Meng de rijst met de champignons en Parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en zout. Plaats twee eetlepels vulling in het midden van elk koolblad, vouw de zijkanten naar binnen en rol het strak op tot rolletjes.
Maak een sauteersel met de fijngesneden ui en een teentje knoflook in een grote pan met een scheutje olie, voeg de tomatenpuree, de bouillon, zout en peper toe en kook gedurende 5 minuten. Leg de broodjes met de sluiting naar beneden in de saus, dek af met een deksel en laat 25 minuten op laag vuur koken, af en toe bedruipen met de saus. Serveer de broodjes warm met hun saus.
Fondue uit de Valle d’Aosta
Ingrediënten:
Procedure:
Snijd de fontina in kleine blokjes, doe deze in een kom, bedek hem met melk en laat hem minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast rusten. Deze stap is essentieel om een romige en homogene fondue te verkrijgen.
Doe de fontina met de melk in een pan met dikke bodem of au bain-marie. Smelt op een zeer laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten garde, tot de kaas volledig gesmolten is en het mengsel glad en homogeen is.
Voeg de in stukjes gesneden boter toe en blijf krachtig mixen totdat deze volledig is opgenomen en de fondue glad, romig en fluweelzacht is. Breng op smaak met versgemalen witte peper. De consistentie moet vloeibaar maar compact zijn, vergelijkbaar met een crème die langzaam van de lepel druipt.
Snijd ondertussen het brood in plakjes van ongeveer 1 cm dik en rooster ze in de oven of in een pan tot ze goudbruin en krokant zijn.
Doe de hete fondue in individuele kommen of in een tafelfondue met vuur en serveer onmiddellijk, vergezeld van geroosterd brood. De fondue moet gloeiend heet worden gegeten, waarbij het brood met vorken wordt ondergedompeld.
Bijgerecht: gebakken aardappelen met rozemarijn
Ingrediënten:
Procedure:
Schil de aardappelen en snij ze in partjes, leg ze op een bakplaat, breng ze op smaak met olie, zout, gehakte rozemarijn en geperste knoflook. Meng goed en bak op 200°C gedurende 40 minuten, roer halverwege de bereiding. De aardappelen moeten goudbruin en knapperig zijn.
Artisjokken Giudia-stijl
Ingrediënten:
Procedure:
Vul een grote kom met koud water en het sap van één citroen. Maak de artisjokken schoon door de hardste externe bladeren te verwijderen totdat je de zachte geelgroene bladeren bereikt, snijd het bovenste puntje ongeveer 3 cm af en snijd de stengel af, laat een lengte van 4-5 cm over, en schil deze vervolgens met een aardappelschiller. Verdeel de centrale bladeren voorzichtig met je vingers, zodat ze een bloem vormen, en dompel ze onmiddellijk onder in het aangezuurde water om te voorkomen dat ze zwart worden.
Laat de artisjokken uitlekken, droog ze zorgvuldig af door ze af te deppen met een schone doek en tik ze vervolgens voorzichtig met de steel naar boven op een werkoppervlak om de bladeren verder te openen. Zout en peper de binnenkant.
Verhit de olie in een hoge, grote pan tot een temperatuur van 140-150°C. Dompel de artisjokken onder met de bloem naar beneden en de steel naar boven, bak ze gedurende 10-12 minuten op middelhoog vuur en plet ze voorzichtig met een schuimspaan om de bladeren ondergedompeld in de olie te houden. Draai ze halverwege het koken om. Giet ze af en laat ze 10 minuten rusten op absorberend papier.
Verhoog de olietemperatuur tot 180°C. Bak de artisjokken opnieuw met de bloem naar beneden gedurende 3-4 minuten: de bladeren gaan volledig open en worden knapperig en goudkleurig als bloemblaadjes. Giet ze af, laat ze uitlekken op absorberend papier, zout ze onmiddellijk en serveer ze warm, vergezeld van partjes citroen.
Snoepjes
Taart met sinaasappelmarmelade
Ingrediënten:
Procedure:
Klop de boter met de suiker romig, voeg dan de eierdooiers, de citroenschil en het zout toe, voeg vervolgens de bloem toe en meng snel. Vorm een brood, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Rol twee derde van het deeg uit en bekleed een beboterde cakevorm. Giet de jam en strijk glad. Vorm met het resterende deeg reepjes en plaats deze in een rooster op het oppervlak. Bak op 180°C gedurende 35 minuten. Laat afkoelen voordat u het serveert.
Pandoro-truffels
©Africa Studio/Shutterstock
Dit is een heerlijk idee dat we samen met de kinderen kunnen maken, het lijkt een compleet nieuw dessert!
Ingrediënten:
Voorbereiding:
Verkruimel de pandoro in een kom en bewaar deze opzij. Smelt 50 g chocolade au bain-marie samen met de groentedrank
Giet het nieuw gemaakte mengsel in de pandoro-kom, voeg de helft van de gehakte pistachenoten toe en meng alle ingrediënten tot je een glad mengsel verkrijgt. Smelt ondertussen de rest van de chocolade altijd au bain-marie. Vorm met je handen balletjes van het pandorodeeg. Doop de balletjes in de gesmolten chocolade, bedek ze volledig en plaats ze geleidelijk op een vlakke ondergrond bedekt met bakpapier. Versier de truffels door ze te bestrooien met de overgebleven gehakte pistachenoten. Laat de chocolade volledig stollen voordat je hem serveert.
Fijne Driekoningen!
