Vandaag willen we met je praten over de Pear Fox, een vrucht die net als de Jujubes en de Strawberry Tree deel uitmaakt van de zo -gekalde vergeten vruchten die de natuur in het najaar beschikbaar stelt. Het is de vrucht van de Pero Volpino, een langdurige en rustieke boom met zeer oude oorsprong dat in Romagna, een land waarvan deze cultivar origineel is, ter ondersteuning van de wijnstokken werd geplaatst en nog steeds in de wijngaarden kan worden gevonden.
De perenvos is een klein en afgerond fruit, met een dikke en ruwe schil van bruinrode of donkergroene kleur, vaak bedekt met een licht haar. De pulp is compact en korrelig, veel steviger dan de gewone peren. Vanwege de harde consistentie en de samentrekkende smaak is de perenvos niet geschikt voor verse consumptie; Om het op zijn best te proeven, moet het worden gekookt, vaak in de oven of gekookt, misschien vergezeld van een beetje rode of suikerwijn.
Geschiedenis en traditie van de Pera Volpina
De teelt van de perenvos dateert uit eeuwen geleden, toen het een belangrijke bron voor landelijke populaties vertegenwoordigde. Het is een extreem resistente plant, in staat om in arme en moeilijke bodem te bloeien, en die weinig zorg vereist. Volpine -peren werden vaak verzameld in de herfst en bewaard voor de winter, toen ze werden gebruikt om desserts voor te bereiden, samengesteld of eenvoudig in de oven als een dessert gebakken.
In de boerentraditie heeft de Pear Volpine altijd een kostbaar voedsel vertegenwoordigd tijdens perioden van schaarste, dankzij zijn lange houdbaarheid en zijn vermogen om de voedingsseigenschappen intact te houden, zelfs na maanden van de collectie. Zelfs vandaag, in sommige gebieden van de Apennijnen, is het mogelijk om bomen te vinden van spontane of gecultiveerde vossenperen voor passie, stille getuigen van een traditie die het risico loopt verloren te gaan.
Kenmerken van de Pear Fox
In het verleden groeide dit oude vrucht spontaan en heeft hij lange tijd een onderhoud van de bergpopulaties vertegenwoordigd, maar ook gesorteerd door de vossen, vandaar de grappige naam van Pear Fox. Het uiterlijk van deze kleine peer van klein formaat (ongeveer 80 g – 100 g) is niet bijzonder boeiend: de vorm is afgerond, een beetje afgeplat, de groene maar tapijtschil.
De pulp is wit, knapperig, korrelig en zeer hard, zozeer zelfs dat zelfs wanneer het rijpen bereikt, het de voorkeur heeft om het te eten gekookt. De smaak wordt beslist, hard en looier in vergelijking met de andere variëteiten van deze vrucht. Op voedingsniveau is het slecht in suikers en calorieën, maar rijk aan vitamines en minerale zouten, maar vooral vezels.
Vanwege zijn kenmerken leent het zich niet veel voor ruwe consumptie, zoals alle vergeten fruit, weet hij hoe hij wordt gewaardeerd in conserven of gekookt met rode wijn en op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel. Als je het wilt proberen, moet je naar lokale festivals en typische evenementen gaan die de vergeten fruit verbeteren, omdat in grote distributies, fruit van slechte relevantie voor het grote deel van de markt, het onmogelijk is om het te vinden. Eenmaal gekocht, kunt u het gedurende de winterperiode op kamertemperatuur houden.
Traditionele recepten met Pear Volpine
Een van de eenvoudigste en oudste manieren om de perenvos te proeven, overgedragen door de boerenfamilies van de berggebieden, is om het te koken met kastanjes. De peren en kastanjes worden samen in gearomatiseerd water gekookt met laurierblaadjes, waardoor een rustiek maar rijk aan smaakschotel ontstaat, perfect voor de herfst- en wintermaanden.
Een ander klassieke voorbereiding maakt gebruik van de overvloed aan rode wijn, zoals Sangiovese, typisch voor Emilia-Romagna. In dit recept worden de vossenperen gekookt in de pot of in de oven, ondergedompeld in een mix van rode wijn, een beetje water, suiker en kruiden zoals kaneel en kruidnagel. Slow koken, ongeveer een uur, laat de vloeistof verminderen, waardoor ze zich transformeert in een dichte en aromatische siroop die de vrucht omringt, waardoor het zacht en geurig is, ideaal om als dessert te worden geserveerd.
De perenvos in de savòr romagna
De Pear Fox is ook een van de belangrijkste ingrediënten van Savòr, een traditionele jam van Romagna, bereid met gekookte must en lokaal fruit. Dit dichte en geurige mengsel combineert, naast de peren vossen, kweeperen, gedroogde vijgen, noten, amandelen, sinaasappels en stukken meloen. Savòr heeft meestal geserveerd in combinatie met de pitkaas, een andere typische Romagna -specialiteit, waardoor een perfecte balans wordt gecreëerd tussen zoetheid en smaak.
Dankzij zijn veelzijdigheid en zijn unieke smaak is de Pear Fox een vrucht die, hoewel vergeten, nog steeds ruimte op onze tafels kan vinden en de hoofdrolspeler wordt van eenvoudige en echte gerechten, maar rijk aan geschiedenis en traditie.
Wil je ons nieuws niet verliezen?
