Met toestemming van de Salento-puristen bieden wij u ons recept voor Lecce pasticciotto zonder reuzel aan, net zo heerlijk en kruimelig als het origineel
Lecce pasticciottoik zal het je onthullen vegetarisch recept, zonder reuzel om het beroemdste dessert van Salento te bereiden. Bestaat uit een schaal kruimeldeeg De pasticciotto is kruimelig en bevat een fluweelzachte custard. Traditioneel moet hij nog warm worden gegeten als ontbijt, samen met koffie, maar op feestdagen wordt hij vaak ook aan het einde van de maaltijd geserveerd.
Geschiedenis en oorsprong van Pasticciotto Leccese
Hoewel het door de gemeente Lecce was aangewezen om de typisch dessert van de stad, zoals blijkt uit de lijst van traditionele agrovoedingsproducten opgesteld door het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (overeenkomstig artikel 8 van Wetsdecreet van 30 april 1998, nr. 173), bestaat er geen zekerheid over de totstandkoming ervan , maar slechts benaderende informatie. De vorm die daaraan herinnert, is in feite aanwezig op de decoraties van de gevels van de kerk van Santa Croce en de Sedile, en deze laatste dateert uit het midden van de 16e eeuw. De eerste schriftelijke getuigenis komt pas in 1707 voor, toen er een inventaris werd opgemaakt bij het overlijden van een monseigneur en ook de koperen mallen voor pasticciotti op de lijst werden vermeld. Een legende die nooit is ontkend en nooit is erkend, stelt echter dat pasticciotto in de provincie Lecce werd gecreëerd door de bekende banketbakker Ascalone in zijn Galatina.
Naarmate de tijd verstrijkt, zijn ze dat ook sommige variaties zijn wijdverbreidzoals bijvoorbeeld de crèmevulling verrijkt met zwarte kersen of het gekleurde en gearomatiseerde zanddeeg met toevoeging van cacao, maar wat onveranderd blijft is het ingrediënt dat het extreem kruimelig maakt, namelijk reuzel.
Vegetarisch recept (zonder reuzel) van Pasticciotto Leccese
Daar vegetarische versie zonder reuzel is het nog steeds erg lekker, de broosheid ontbreekt niet en met toestemming van de puristen stellen wij het u voor in ons recept. Als je toch de echte pasticciotto uit Lecce wilt proeven, hoef je alleen maar naar een van de vele lokale bars te gaan om er op zijn best van te genieten; bewapen uzelf ondertussen met goede wil en bereid een werkelijk uitzonderlijk ontbijt voor.
Hoe pasticciotto te bereiden Leccese: procedure
Hoe bewaart u pasticciotti?
De pasticciotti kunnen maximaal twee/drie dagen in de koelkast bewaard worden, mits afgedekt met huishoudfolie. Als je wilt, kun je ze ook invriezen. Laat ze na het koken gewoon goed afkoelen en plaats ze vervolgens in speciale voedselzakken in de vriezer.
