Milaan heeft zijn onbetwiste koningin van comfortvoedsel: de Milanese koteletdie eeuwenlang wordt gewaardeerd en geproefd door de Lombardije (en niet alleen). De Chef -kok Carlo Cracco Hij “durfde”, besloot echter om een dappere kaart te spelen: geen vlees, alleen geavanceerd brood en “afval” getransformeerd in een idee van kotelet dat een horde van sociale kritiek ontketende.
Zijn “Milaan die vooruitgang” is een kotelet … zonder een cutlet. Het belangrijkste ingrediënt? Brood van de dag ervoor, geweekt in een beperkte bouillon verkregen uit de verspilling van vlees en gebakken in boter en olijfolie. Voor degenen die van herstel houden en afval haten, kunnen het idee leuk vinden, maar de online opmerkingen waren verre van teder.
Velen hebben het feit niet vergeven dat de chef -kok “Cutlet” een vleesvrij gerecht noemde, dat een gratis provocatie leek. Er zijn mensen die naar heiligschennis schreeuwden, degenen die Cracco beschuldigden om “plezier te maken” en aan het einde van het feit dat ze alleen een bruschetta hebben gemaakt, en de criticus Valerio Visintin gooide zelfs op de ingenieuze uitvinding van het “gebakken brood voor 40 euro”.
Onder de video die op Instagram werd gepubliceerd, was de reactie van het publiek niet lang aan het komen, en tussen ironische emoji’s en sarcasme in smaakpapillen, maakte het gerecht het onmiddellijk over zichzelf. Er zijn mensen die schreven: “Maar het is een stuk gebakken brood met serieus, het is een stuk gebakken brood“, En wie, verwijzend naar de restaurantprijzen, schreef:”Sor fracco, als je me tegen je prijzen verkoopt, een vleugje oud brood, split het door cutlet, ik bak je“. Anderen hebben zich laten gaan naar oordelen zoals”Alleen in Milaan kan het dit spul ruimte vinden“Of”Hoe de ster meeneemt ons voor de bodem … echt een belediging “de laatste onder de meest gewaardeerde gebruikers.
Er zijn ook mensen die het gerecht omgedoopt hebben “De bruschetta van de eeuw“En die zich afvraagt met ironie”Ik zou benieuwd zijn om te weten hoeveel het kost“.
Maar dan: is het een gek idee, een slim of een hoog voorstel van de gerechten?
Bekijk dit bericht op Instagram
De Milaan die vordert
Beginnend met de veronderstelling dat de keuken ook innovatie, experimenten, breuk van de patronen is, nam Cracco een historisch gerecht, symbool van Milaan en de Lombardische traditie, die het volledig verstoorde. Het is duidelijk geen “besparingen” -schotel in de klassieke zin, maar van een creatieve oefening die verspilling met intelligentie gebruikt – hard brood, botten, stukjes bouillonvlees – en transformeert ze in iets nieuws.
De procedure is verre van triviaal: het brood is nat in de bouillon vol stemmingen en smaken, het is gepaneerd, bak en ten slotte is het in een zurensaus die carpione herinnert. Kortom, geen eenvoudig “stuk gefrituurd brood” zoals de tegenstanders zeggen, maar een spelletje texturen en smaken, of het nu leuk vindt of niet.
Zoals de insiders uitleggen, De “Milaan die vooruitgang” moet worden ingevoegd in de context van een breder smakend menu, Waar elk gerecht een verhaal is, een fase van een culinaire reis. Als we het zijn uitgelegd, riskeren we het verkeerd te begrijpen, alsof het slechts een gratis experiment is.
Maar is het daarom antispreco of alleen marketing?
Het recept maakt gebruik van “herstel” -ingrediënten, maar het is niet goed een slecht keukengerecht of ontworpen om geld te besparen. Het is eerder een oefening in stijl, een poging om traditie -dialoog te maken met moderniteit en respect voor bronnen, allemaal gekruid met een goede dosis durf (en een sterrenhokkosten).
