De herfst is het seizoen van comfortfood en een goed warm gerecht is altijd ideaal om op te warmen op koelere avonden. Als je op zoek bent naar een vegetarische optie vol rijke, hartige smaken, dan is chili met pompoen en zwarte bonen het perfecte antwoord. Dit gerecht combineert de zoetheid van pompoen met de romigheid van zwarte bonen, verrijkt met gerookte kruiden die een warme en omhullende toets geven. Het is niet alleen gemakkelijk te bereiden, maar het is ook een gerecht dat iedereen, vegetariërs en niet-vegetariërs, verovert dankzij zijn goedheid en unieke smaak.
Ingrediënten
Voorbereiding
Begin met het verwarmen van een scheutje olijfolie in een grote pan. Voeg de gesnipperde ui toe en bak op middelhoog vuur tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de gehakte knoflook en chilipeper toe (indien gebruikt) en kook nog een minuut, maar zorg ervoor dat deze niet verbrandt.
Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe en bak ongeveer 5 minuten bruin, af en toe roerend. Voeg vervolgens de gerookte paprikapoeder, komijn en korianderpoeder toe en blijf roeren om de pompoen goed op smaak te brengen met de kruiden.
Giet de gepelde tomaten in de pan en plet ze lichtjes met een houten lepel om een homogenere consistentie te verkrijgen. Voeg ook de groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en kook ongeveer 20-25 minuten, of tot de pompoen gaar is.
Als de pompoen klaar is, voeg je de reeds gekookte zwarte bonen toe en meng je goed. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat nog 5-10 minuten koken, zodat de smaken goed mengen.
Serveer de pompoen en zwarte bonen chili warm, gegarneerd met vers gehakte koriander. Dit gerecht is perfect om te combineren met wat knapperig brood of rijst, voor een compleet en bevredigend diner.
Pompoen- en zwarte bonenchili is een echte herfsttraktatie, een gerecht dat smaakt naar huiselijkheid en comfort, ideaal om smaakvol op te warmen zonder gezonde, plantaardige gerechten op te geven. Eet smakelijk!
