Ter gelegenheid van de Wereldvoedseldag die gepland staat op 16 oktober, de dag waarop de wereld het belang van voedsel en de impact ervan op de planeet viert, komt een ontnuchterend feit naar voren: de universiteitskantines van Lombardije zijn nog steeds verre van een duurzaam voedselmodel.
Het nieuwe rapport zegt dat “kantines voor het klimaat”gecreëerd door Animali, Legambiente Lombardia en Terra!, met steun van de Cariplo Foundation.
Met ruim 330.000 studenten en tienduizenden werknemers zouden de universiteiten van Lombardije een beslissende motor kunnen zijn voor de voedseltransitie. Kantines zijn feitelijk plekken waar je elke dag een gezonder en milieuvriendelijker cateringmodel kunt kiezen – en leren. Maar het rapport vertelt over een realiteit die nog steeds bestaat uit oude specificaties, ondoorzichtige menukaarten en economische criteria die prevaleren boven kwaliteit en duurzaamheid. Slechts een paar universiteiten tonen de moed om echt te veranderen.
Vier uitmuntendheden van waaruit we opnieuw kunnen beginnen
Onder de meest deugdzame ervaringen belicht het rapport vier voorbeelden die aantonen dat transformatie mogelijk is:
Kleine, grote revoluties die laten zien hoe samenwerking tussen universiteiten, overheidsinstanties en het maatschappelijk middenveld concrete resultaten kan opleveren.
Kantines bleven vroeger hangen
Buiten deze gevallen blijft het beeld echter zorgwekkend: meer dan twee derde van de geanalyseerde specificaties zijn verouderd en niet erg transparant, met gebrekkige informatie over de ingrediënten en slechte controles op de kwaliteit van de dienstverlening. In veel gevallen wordt er zelfs geen rekening gehouden met de milieu-impact van voedsel.
Toch zijn volgens de EAT-Lancet Commissie voedselsystemen verantwoordelijk voor bijna 30% van de mondiale uitstoot van broeikasgassen, maar een hervorming ervan zou deze uitstoot met de helft kunnen verminderen. Het verminderen van vlees en het verhogen van plantaardige eiwitten is niet alleen een ethische keuze, maar ook een klimaatnoodzaak.
De slechtste universiteiten
Het rapport ‘Canteens for the Climate’ over universitaire catering in Lombardije kent geen score of formele ranglijst toe om de ‘onderste’ universiteiten te definiëren, maar de analyse belicht in ieder geval een aantal universiteiten die aanzienlijke kritieke problemen vertonen en voldoende ruimte voor verbetering bieden, met name met betrekking tot het aanbod van plantaardige gerechten, het bijwerken van specificaties en transparantie.
Uit het rapport blijkt dat de universiteiten die, op basis van de analyse van de specificaties en de voorbeeldmenu’s, de slechtste prestaties of de meest kritische tekortkomingen laten zien op het gebied van duurzaamheid en plantaardig aanbod:
1. IULM Vrije Universiteit voor Talen en Communicatie – Milaan
2. “Statale” Universiteit van Milaan (filiaal in Milaan en gedecentraliseerde Lodi-filiaal)
3. Universiteit van Insubria – Varese en Como
4. Universiteit van Pavia (kantines met gedateerde specificaties)
Over het algemeen zijn de belangrijkste kritieke kwesties die deze universiteiten in het nadeel plaatsen de veroudering van de specificaties (die dateren van vóór 2020) en het daaruit voortvloeiende ontbreken van bindende indicaties met betrekking tot plantaardige menu’s, waardoor de transparantie en de mogelijkheid van een geïnformeerde keuze door studenten in gevaar worden gebracht.
“Kantines kunnen motoren van verandering zijn”
Universiteitskantines kunnen en moeten duurzamere, gezondere en rechtvaardigere modellen aannemen, waarbij ze een verouderd en niet erg inclusief paradigma achter zich laten – zo verklaren de drie verenigingen. De instrumenten zijn er: richtlijnen, goede praktijken en regelgeving. Nu hebben we de wil nodig om ze systematisch en met strenge controles toe te passen.
In mei heeft ANDISU (Nationale Vereniging voor het Recht op Universitair Onderwijs) de nieuwe Richtlijnen voor Duurzame Universitaire Catering uitgebracht, die een groenere en bewustere aanpak bevorderen, afval verminderen en de voorkeur geven aan plantaardige en lokale ingrediënten.
Het voedsel dat we elke dag op universiteiten serveren is niet alleen voeding: het is cultuur, onderwijs, de toekomst. Kiezen voor een plantaardig menu betekent het terugdringen van de uitstoot, het beschermen van de biodiversiteit, het besparen van water en het geven van een concreet voorbeeld aan de nieuwe generaties.
Universiteitskantines kunnen echte laboratoria voor ecologische transitie worden: plekken waar duurzaamheid wordt geleerd, beoefend en gedeeld – maaltijd voor maaltijd.
