Druiven en hun derivaten – wijn, mousserende wijn en sap – behoren tot de meest geliefde en geconsumeerde dranken ter wereld. Maar hoe veilig zijn ze vanuit het oogpunt van mycotoxinebesmetting?
Het antwoord is een onderzoek uitgevoerd door de CVUA Sigmaringen, het Duitse Chemische en Veterinaire Onderzoeksbureau, dat van 2019 tot eind 2025 203 monsters wijn, mousserende wijn en druivensap analyseerde om de aanwezigheid van deze gifstoffen te verifiëren. We specificeren onmiddellijk dat de onderzoekers de geografische herkomst van de monsters niet vermelden, maar eenvoudigweg aangeven dat het producten zijn die op de Europese markt verkrijgbaar zijn. We weten dus niet of er Italiaanse wijnen of sappen in de test aanwezig waren.
Mycotoxinen: wat ze zijn en waarom ze zorgwekkend zijn
Mycotoxinen zijn giftige stoffen die worden geproduceerd door verschillende soorten schimmels, secundaire metabolieten die zelfs in lage concentraties schadelijk kunnen zijn voor mens en dier.
Het grootste probleem ligt in hun stabiliteit; ze zijn zelfs bestand tegen normale voedselverwerkingsprocessen en kunnen daarom in eindproducten worden aangetroffen, zelfs als de druiven zijn besmet tijdens de teelt, conservering of transformatie.
Wanneer schimmels tijdens de verwerking planten in de velden of voedsel aanvallen, produceren ze onder bepaalde omgevingsomstandigheden deze stoffen die als ongewenste verontreinigingen in de voedselketen terechtkomen. Als het fruit bij druiven besmet raakt, kunnen mycotoxinen worden aangetroffen in wijn, mousserende wijn en afgeleide sappen.
De resultaten van het onderzoek
Veelzeggend zijn de gegevens die naar voren kwamen uit de analyse van 109 monsters wijn en mousserende wijn en 94 monsters druivensap: ongeveer 80% van de producten bevatte detecteerbare mycotoxinen. Concreet vertoonde 81% van de druivensappen en bijna 82% van de alcoholische dranken sporen van besmetting.
De meest frequent gedetecteerde toxinen waren die geproduceerd door schimmels van het geslacht Alternaria, in het bijzonder tenuazonzuur (TEA) en alternariol (AOH). Veel monsters waren tegelijkertijd met beide toxinen besmet. Andere Alternaria-toxinen zoals AME, Tentoxine en Altenuen zijn slechts in uitzonderlijke gevallen aangetroffen.
Naast Alternaria-toxinen werd bij het onderzoek ook gezocht naar ochratoxine A, een mycotoxine die bekend staat om zijn niertoxiciteit en geclassificeerd is als mogelijk kankerverwekkend voor de mens op basis van waargenomen effecten op dieren.
Het goede nieuws is dat ochratoxine A werd aangetroffen in minder dan 5% van de geanalyseerde monsters, en in alle gevallen lagen de niveaus ruim onder de maximumlimieten vastgelegd door de Europese wetgeving (EU-verordening 2023/915). Deze waarden werden daarom niet als problematisch beschouwd voor de gezondheid van de consument.
@CVUA Sigmaringen
Alternaria-toxines: de grote vraag
De echte kern van de zaak betreft Alternaria-toxines. In tegenstelling tot ochratoxine A zijn er nog steeds geen maximale limieten vastgelegd in de Europese wetgeving voor deze stoffen, voornamelijk vanwege het gebrek aan gegevens over hun toxiciteit voor mens en dier en over hun daadwerkelijke aanwezigheid in voedingsmiddelen.
Desalniettemin waren de in het onderzoek gevonden gehalten geruststellend: AOH werd steeds aangetroffen in concentraties lager dan 10 µg/kg, terwijl TEA een maximum bereikte van rond de 140 µg/kg, waarbij ruim 90% van de waarden lager was dan 25 µg/kg. Deze niveaus zijn overwegend lager dan de richtwaarden die voor andere voedingsmiddelen zijn vastgesteld, en bij overschrijding zou onderzoek naar de oorzaken nodig zijn.
Zelfs als er geen specifieke wettelijke grenzen zijn, is de filosofie die de Europese voedselveiligheid stuurt die van het ALARA-principe (As Low As Reasonably Achievable), dat tot doel heeft de aanwezigheid van verontreinigende stoffen op het laagst mogelijke niveau te houden dat redelijkerwijs haalbaar is.
De bestaande richtwaarden voor sommige specifieke voedingsmiddelen – hoewel nog niet voor druiven en hun derivaten – dienen precies dit doel: wanneer ze worden overschreden, wordt een onderzoek geactiveerd om de factoren die tot hoge concentraties gifstoffen hebben geleid, te identificeren en te corrigeren.
@CVUA Sigmaringen
Op weg naar Europese regelgeving
Het belang van enquêtes zoals die van de CVUA Sigmaringen ligt juist in het systematisch verzamelen van gegevens. Het Duitse laboratorium, dat Alternaria-toxinen in zijn testmethoden heeft opgenomen, dient regelmatig resultaten in bij de Duitse federale overheid en de Europese Unie.
Deze monitoringactiviteit is van fundamenteel belang voor het opbouwen van een solide kennisbasis die het in de toekomst mogelijk zal maken om specifieke wetgeving op Europees niveau te ontwikkelen en adequate risicobeoordelingen uit te voeren om de gezondheid van de consument te beschermen.
CVUA Sigmaringen heeft aangekondigd het onderzoek voort te zetten door het uit te breiden naar andere producten. In de tussentijd kunnen consumenten relatief gerust zijn: ondanks dat ze aanwezig zijn, overschreden de mycotoxinen in de geanalyseerde wijnen en druivensappen de wettelijke limieten voor gereguleerde stoffen niet en blijven ze over het algemeen op een laag niveau, zelfs voor gifstoffen die nog worden onderzocht.
