Voor een ander ontbijt dan normaal of een tussendoortje met een rustieke smaak, bieden wij u een herinterpretatie van de traditionele Salento Pitteddhe, kleine desserts uit de Apulische boerenkeuken bereid met gerstemeel en gevuld met druivenjam. Een eenvoudig recept dat de smaken van vroeger vertelt, toen slechts een paar ingrediënten genoeg waren om iets goeds op tafel te brengen.
Om de smaak van deze zoetigheden aangenamer te maken, hebben we in werkelijkheid enkele kleine wijzigingen aangebracht in het originele recept, waarbij geen suiker is gebruikt, een zeer zeldzaam ingrediënt in de boerenkeukens van vroeger.
De oorsprong van een traditioneel boerendessert
Salento’s Pitteddhe is een voorbeeld van de slechte Apulische keuken, gemaakt van eenvoudige ingrediënten, gemakkelijk verkrijgbaar en gekoppeld aan de landbouwproductie van het gebied. In boerenfamilies, waar niets werd verspild, werden zelfs desserts bereid met wat voorhanden was: graanmeel, olijfolie en zelfgemaakte fruitconserven.
Een van de meest karakteristieke ingrediënten is gerstemeel, een graansoort die al eeuwenlang een belangrijke rol speelt in de voeding van de plattelandsbevolking. Druivenjam, traditioneel gebruikt voor de vulling, voegde zoetheid toe zonder dat er suiker nodig was, wat ooit minder toegankelijk was dan nu.
Ingrediënten
Voorbereiding
Neem een grote glazen kom en giet het gerstemeel, de olie, het ei en de suiker erbij, meng krachtig en snel tot je een glad en homogeen deeg verkrijgt (gerstemeel is veel minder verfijnd dan zachte tarwebloem, dus het duurt een paar minuten langer om het te mengen dan bij normaal kruimeldeeg).
Zodra je een soepel deeg hebt, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden, rol het deeg uit met een deegroller tot het ongeveer een halve centimeter dik is en steek met de koekjesvormpjes veel koekjes (van een even aantal) uit; Vul vervolgens de helft van de koekjes met druivenjam (of wat je maar wilt), combineer ze één voor één met de andere helft zonder vulling, druk lichtjes aan met je vingers en plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Laat ongeveer 20-25 minuten koken, of totdat de snoepjes een lichte kleur hebben gekregen, haal ze dan uit de oven, laat afkoelen en serveer.
Waarom gerstemeel gebruiken om koekjes te maken?
Gerstemeel geeft deze snoepjes een rustieke, licht geroosterde smaak en een andere textuur dan klassieke koekjes bereid met zacht tarwemeel. Het bevat ook vezels, waaronder bètaglucanen, die vanuit voedingsoogpunt bijzonder interessant zijn.
Vergeleken met gewoon wit meel, vooral als het in de volkorenversie wordt gebruikt, kun je desserts met een intensere smaak verkrijgen. Houd er echter rekening mee dat gerst gluten bevat en daarom niet geschikt is voor mensen met coeliakie.
Variaties en tips om ze nog lekkerder te maken
Hoewel druivenjam de meest traditionele vulling is, kun je ook met andere vullingen experimenteren. Vijgen-, abrikozen- of pruimenjam is bijzonder geschikt, omdat deze goed past bij de rustieke smaak van gerst.
Om geuriger koekjes te verkrijgen, kunt u een beetje geraspte, onbehandelde citroen- of sinaasappelschil aan het deeg toevoegen. Mocht het deeg echter tijdens het verwerken te kruimelig blijken, probeer het dan uit te rollen tussen twee vellen bakpapier, om te voorkomen dat het breekt.
Nog een kleine tip betreft de vulling: overdrijf niet met de hoeveelheid jam en laat wat ruimte vrij langs de randen, om te voorkomen dat deze tijdens het koken uitloopt.
Hoe Salento Pitteddhe te bewaren
Laat de pittedre na het koken volledig afkoelen voordat u ze in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur glas of blik, plaatst. Bewaar ze op een koele, droge plaats, uit de buurt van hitte- en vochtigheidsbronnen.
Indien bereid met een jam met een vrij dikke consistentie, zijn de snoepjes bij kamertemperatuur ongeveer 3-4 dagen houdbaar, zolang ze op de juiste manier worden bewaard. Naarmate de tijd verstrijkt, zal het deeg de neiging hebben iets zachter te worden als het in contact komt met de vulling.
Ze zijn ideaal bij een kopje thee, kruidenthee of ochtendkoffie, om een klein dessert uit de Salento-traditie te herontdekken.
