Het geheim van American Diner-pannenkoeken is karnemelk, waardoor ze lang en zacht worden. In de veganistische versie wordt het vervangen door een voorraadkasttruc. Slechts anderhalve eetlepel appelciderazijn in de haverdrank, daarna vijf tot tien minuten geduld, lang genoeg om de vloeistof nauwelijks te laten stollen. De rest wordt gemaakt met pompoen en een mix van thuis bereide kruiden.
@Canva
Het recept
Ingrediënten voor 8 grote pannenkoeken:
Voor de kruidenmix:
De kruiden moeten apart worden gemengd. Het is beter om kant-en-klare mengsels te vermijden, die snel hun aroma verliezen, en denk aan de vers geraspte nootmuskaat.
Hoe ze zich voorbereiden
Allereerst de nep-karnemelk. Giet de haverdrank en azijn in een middelgrote kom, meng en laat 5-10 minuten rusten. Meng ondertussen in een grotere kom de bloem, het bakpoeder, het baksoda, het zout, de suiker en de kruiden met een garde. Als de drank is ingedikt, voeg je de pompoenpuree en vanille toe en zodra het mengsel mooi glad is, zal de olie langzaam naar binnen komen en lichtjes vermengen. Op dit punt moet je de vloeistof op de poeders gieten en deze met een houten lepel verwerken, zonder elektrische gardes en zonder aandringen. Zodra de bloemzakjes verdwijnen, stop dan: een paar kleine klontjes zijn prima, terwijl een te bewerkt deeg zal resulteren in kleverige pannenkoeken. Daarna tien minuten rust.
Koken
Verhit de pan met antiaanbaklaag een paar minuten op middelhoog vuur, smeer vervolgens een dunne laag olie in met keukenpapier en giet er een pollepel mengsel in, ongeveer 120 ml. Het moment om de pannenkoek om te draaien komt wanneer de belletjes in het midden regelmatig worden en de randen droog worden en kleur krijgen, allemaal na anderhalve minuut (hetzelfde aan de andere kant). Zet het vuur na de eerste of tweede ronde iets lager, omdat de pan de neiging heeft om oververhit te raken, en vergeet niet om de kant-en-klare pannenkoeken op een bord te plaatsen, gescheiden door vellen bakpapier, eventueel in de oven op ongeveer 95 graden als je ze gloeiend heet wilt serveren. Voor degenen die glutenintolerant zijn, probeer havermeel: de pannenkoeken worden dan net iets dunner, en ze zullen nog steeds heerlijk zijn.
Hoe je ze serveert en bewaart
Gebruik wat ahornsiroop en wat frambozen, of een paar stukjes veganistische pure chocolade direct in het deeg. Als er wat over is, zijn ze ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast: bewaar ze in een gesloten bakje en bak ze in de pan, of in de oven op 175 graden gedurende 10-15 minuten, zodat ze niet zacht worden. Ingevroren (vergeet ze niet gescheiden te houden met bakpapier) zijn ze een paar maanden houdbaar.
