We zijn gewend om onze gerechten te vullen met witte pasta en geraffineerd brood, vaak vergeten dat er een is hele universum van granen die niet alleen opnieuw moeten worden herontdekt, maar ook veel vaker moeten worden geconsumeerd. Volledige rijst, gespeld, gerst, quinoa, boekweit: elk met zijn geschiedenis, zijn smaak, zijn nuttige eigenschappen. Maar wees voorzichtig: koken maakt ook het verschil.
Daar Dr. Silvia Petruzzelli, voedingsdeskundige bioloog, Hij heeft onlangs een zeer nuttig bericht gedeeld op Facebook waarin hij het uitlegt Hoe deze granen te koken op de beste manier om hun voedingsstoffen te behouden. Het geheim? Koken voor absorptie.
Koken voor absorptie: wat het is
Wholemeal -granen zijn een kostbare bron van vezels, B -vitamines, mineralen zoals magnesium, zink en ijzer, en bevatten minder eenvoudige suikers dan geraffineerde producten. Ze dragen bij aan een betere darmgezondheid, helpen de bloedsuikerspiegel te beheersen en het gevoel van verzadiging te vergroten. Maar om echt te profiteren van al deze eigenschappen, moeten we leren ze goed te koken.
We praten dan over koken voor absorptie die, in tegenstelling tot de traditionele in overvloedig water (dat vervolgens wordt afgevoerd, in water oplosbare vitamines en minerale zouten worden gebruikt), een meer delicate en voedingswaarde voordelig is. Het bestaat uit kookgranen in een dikke pot, met een deksel, op een zeer langzame hitte, met behulp van een hoeveelheid water of precieze bouillon, die volledig zal worden geabsorbeerd aan het einde van het koken. Ideaal is het gebruik van een gietijzeren spread -up om de vlam constant en zeer laag te houden.
Hier is hoe je het doet, stap voor stap:
Wanneer het gekookt is, is het water volledig geabsorbeerd en wordt het ontbijtgranen gekookt en smakelijk.
Soak ja of niet?
Sommige granen zoals gerst en gespeld gespeld profiteren van een voorlopig weken, dat ook de hele nacht kan duren. Gooi in dit geval het doorweekte water niet weg: gebruik het om te koken. Spoel het ontbijtgranen gewoon af en geniet van de juiste hoeveelheid water (die u dan zult gebruiken om het te koken). Alle onzuiverheden die naar het oppervlak gaan, kunnen worden geëlimineerd met een sleuflepel voor zout en dek af.
Indicatieve kooktijden
Het advies van de voedingsdeskundige is om een timer in te stellen en het deksel niet te openen of te mixen tijdens het koken.
Om de organisatie van maaltijden te vergemakkelijken, kunt u een grotere hoeveelheid granen koken en 3-4 dagen in de koelkast in een luchtdichte container houden. Een extra truc? Voeg Umeboshi Plum toe, wat helpt bij het verlengen van zijn behoud dankzij zijn antibacteriële eigenschappen.
Maar wees voorzichtig: eenmaal afgekoeld, moeten ze onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst om de proliferatie van de Bacillus -cereus te voorkomen, een bacterie die verantwoordelijk is voor voedselvergiftiging.
