Als u een lunch- of dinerbuffet organiseert, bent u misschien op zoek naar smakelijke ideeën om op tafel te zetten om uw gasten te verbazen, naast de klassieke koude pasta. Na de recepten voor het bereiden van snelle koude hapjes die geschikt zijn voor de zomer en daarna, bieden wij u nu vele smakelijke vegetarische recepten aan om een uitgebreid buffet te bereiden.
Gebakken panzerotti gevuld met aubergines (recept zonder gist)
Je kunt proberen thuis panzerotti gevuld met aubergines te bereiden, je zult een eenvoudig deeg moeten bereiden met opnieuw gemalen griesmeel en zout. extra vergine olijfolie en water. Kook vervolgens de aubergines voor de panzerotti-vulling. Hier vind je het volledige recept dat je stap voor stap kunt volgen.
Hartige groentemuffins
In plaats van de klassieke buffetsandwiches kunt u thuis hartige groentemuffins bereiden, op basis van seizoensminestrone, ongeraffineerde bloem en eieren. U kunt de groentemuffins als smaakvol voorgerecht serveren in uw buffet. Hier is het recept.
Plantaardige couscous
Groentecouscous is een van de eenvoudigste en snelste vegetarische recepten om te bereiden. Het is perfect voor het buffet, ter vervanging van de klassieke koude pasta. In de zomer kan couscous met groenten zowel warm als koud worden gegeten. Voor de dressing heb je wortels, aubergines, tomaten, courgettes en basilicum nodig. Hier is het recept voor couscous met groenten.
Aardappelkroketten
Gepofte aardappelkroketten, hier is een fingerfood-idee voor uw buffet. Door het bakken maak je de kroketten veel lichter en sneller klaar, omdat je ze niet hoeft te bakken. Voor de smaak heb je extra vergine olijfolie, aardappelen, paneermeel en ingrediënten naar keuze nodig. Hier is het recept.
Spiesjes met kikkererwten en kerstomaatjes
Als je spiesjes wilt bereiden in een versie die geschikt is voor vegetariërs en veganisten, probeer dan eens te experimenteren met spiesjes met kikkererwten en kerstomaatjes. Je kunt je spiesjes enkele uren van tevoren klaarmaken, uitstekend om warm of op kamertemperatuur te serveren. Hier is het recept dat u moet volgen.
Radicchio millefeuille
Radicchio millefeuille is werkelijk een uitzonderlijk hapje, te serveren als aperitiefhapje, maar radicchio millefeuille leent zich ook uitstekend voor uw buffet. Je kunt zowel de vulling als de vellen vooraf klaarmaken, maar wat betreft de montage raden wij aan om tot het laatste moment te wachten, om te voorkomen dat de radicchiocrème de vellen volledig doordrenkt. Hier is het volledige recept.
Speltsalade
Met spelt kunt u salades bereiden die u koud kunt serveren voor uw buffet. Je kunt de speltsalade op smaak brengen met alle seizoensgroenten: van wortels tot courgetteblokjes, van aubergines tot tomaten tot olijven. Hier vind je veel recepten om je te inspireren.
Licht hartige donut met groenten
De lichte hartige donut met groenten is een uniek gerecht om in elk seizoen te bereiden, smaakvol en kleurrijk. Om strikt op kamertemperatuur geserveerd te worden, is het perfect voor consumptie door het hele gezin, zelfs buitenshuis. Hier is het recept voor een lichte hartige donut met groenten.
Courgetteburger (glutenvrij recept)
Een alternatief voor klassieke broodjesbuffetten? Hier zijn enkele geweldige zelfgemaakte sandwiches met courgetteburgers. Courgetteburgers, gemaakt van seizoensgroenten en boekweitmeel, zijn glutenvrij en daarom perfect om te serveren, zelfs aan mensen met intoleranties of coeliakie. Hier is het recept dat u moet volgen.
Bruschetta’s voor alle smaken
Onder de snelle recepten om voor uw buffet te bereiden, mag bruschetta niet ontbreken. Als je normaal gesproken klassieke tomatenbruschetta serveert, kun je overwegen om deze te vervangen of te combineren met iets andere opties dan normaal. Hier zijn tien recepten die u kunt volgen om echt originele bruschetta te bereiden.
Gebakken linzengehaktballetjes
Gebakken linzengehaktballetjes zijn een voordelige, voedzame en zeer veelzijdige oplossing om een vegetarisch buffet te bereiden. Krokant van buiten en zacht van binnen. Ze kunnen als hapjes geserveerd worden samen met lichte sauzen, hummus of rauwe seizoensgroenten. Bovendien zijn ze gemakkelijk van te voren te bereiden en ook koud heerlijk.
Om ze te maken heb je al gekookte linzen, paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas (of edelgist voor een veganistische versie), een ei, verse peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie nodig. Nadat je de linzen grof hebt gemengd, meng je eenvoudig alle ingrediënten totdat je een compact en gemakkelijk te bewerken mengsel verkrijgt.
Nu kun je met je handen kleine gehaktballetjes vormen, deze door paneermeel rollen en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. De gehaktballetjes garen in de oven in ongeveer 20 minuten op 180 graden, met een laatste paar minuten in de grillmodus om ze nog goudbruiner en knapperiger te maken.
Om ze nog lekkerder te maken kun je kruiden als kerrie, zoete paprika of komijn aan het mengsel toevoegen, of verrijken met geraspte courgettes of fijngesneden wortelen. Hier is een recept om te volgen.
Gebakken omeletten met spinazie en parmezaanse kaas
Gebakken omeletten met spinazie en parmezaanse kaas zijn praktisch om vooraf te bereiden en perfect voor een hapjesbuffet. Je kunt ze koken in vormen voor één portie of in vierkanten snijden om koud of warm te serveren.
Gegrilde auberginerolletjes met ricotta en aromatische kruiden
Gegrilde auberginerolletjes met ricotta en aromatische kruiden zijn een fris, licht en zeer spectaculair vegetarisch voorgerecht, perfect om te serveren in een zomers buffet. Ze zijn eenvoudig van tevoren te bereiden en kunnen zowel koud als op kamertemperatuur worden gegeten.
Om ze te maken heb je in dunne plakjes gesneden en gegrilde aubergines nodig, goed gedraineerde verse ricotta, fijngehakte basilicum, munt en bieslook. Na het bereiden van de vulling verdeel je deze eenvoudig over de aubergineplakken en rol je ze voorzichtig op tot rolletjes.
Je kunt het gerecht compleet maken met een scheutje extra vergine olijfolie, geraspte citroenschil en een paar verse basilicumblaadjes. Voor een nog smaakvollere variatie kun je gehakte gedroogde tomaten of gehakte zwarte olijven toevoegen.
Hartige taart met kerstomaatjes en rode uien
De hartige taart met kerstomaatjes en rode uien is een rustiek en kleurrijk recept, ideaal om te bereiden voor buffetten, picknicks en buitenlunches. Makkelijk te vervoeren en de volgende dag ook nog eens heerlijk, zowel warm als op kamertemperatuur te serveren.
Voor de bereiding heb je bladerdeeg of zanddeeg nodig, rijpe kerstomaatjes, in dunne plakjes gesneden rode uien, zachte kaas naar keuze en oregano. Nadat u de bodem op een bakplaat hebt uitgespreid, verdeelt u eenvoudigweg de kaas, voegt u de uien en de kerstomaatjes toe, in tweeën gesneden en aangevuld met een scheutje extra vergine olijfolie.
De hartige taart gaart in de oven tot het oppervlak goudbruin is en de groenten licht gekaramelliseerd zijn. Om het nog lekkerder te maken kun je voor het serveren zwarte olijven, feta of een paar verse basilicumblaadjes toevoegen.
Gebakken kikkererwtenfalafel
Gebakken kikkererwtenfalafel is een lichtere versie van de klassieke gebakken falafel. Op smaak gebracht met specerijen en aromatische kruiden, zijn ze perfect om te serveren met tahinisaus, yoghurt of rauwe groenten. Hier is het volledige recept.
Venere rijstsalade met knapperige groenten
Venere rijstsalade met knapperige groenten is een origineel en kleurrijk alternatief voor de klassieke rijstsalade, perfect om te serveren tijdens een zomers buffet. Venere rijst, met zijn delicate en licht kruidige aroma, past uitstekend bij seizoensgroenten en kan van tevoren worden bereid.
Om het te maken heb je Venere-rijst, courgettes, wortelen, paprika’s en kerstomaatjes nodig, die je in zeer kleine blokjes snijdt om een frisse en knapperige smaak te verkrijgen. Nadat je de rijst hebt gekookt en de groenten hebt laten afkoelen, doe je alle ingrediënten eenvoudig in een grote kom en breng je op smaak met extra vergine olijfolie, verse basilicum en citroensap.
Om het gerecht nog rijker te maken kun je zwarte olijven, maïs, feta of reeds gekookte kikkererwten toevoegen. Fris en licht, deze salade is ideaal om koud te serveren op de warmste dagen.
Bladerdeegrolletjes met pesto en kaas
Bladerdeegbroodjes met pesto en kaas behoren tot de snelste en lekkerste hapjes om te bereiden voor een buffet of een aperitief met vrienden. Krokant van buiten en zacht van binnen, zowel volwassenen als kinderen vinden ze lekker en kunnen zowel warm als op kamertemperatuur geserveerd worden.
Om ze te bereiden heb je een rol bladerdeeg, basilicumpesto en vezelige kaas naar keuze nodig, zoals scamorza, provola of zeer droge mozzarella. Verdeel eenvoudig de pesto over het oppervlak van het deeg, voeg de in stukjes gesneden kaas toe en rol het deeg voorzichtig op.
Nadat je de rol een paar minuten in de koelkast hebt laten rusten, kun je hem in rondjes snijden en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Kook ze tot ze opgezwollen en goudbruin zijn. Voor een nog smaakvollere variatie kun je gedroogde tomaten, olijven of gehakte walnoten toevoegen.
Caprese spiesjes met mozzarella, kerstomaatjes en basilicum
Caprese-spiesjes zijn een geweldige zomer- en buitenbuffetklassieker. Gemakkelijk te bereiden en zeer spectaculair, ze combineren mozzarella, kerstomaatjes en basilicum in een praktische versie die ook staand kan worden genoten.
Hummus met rauwkost en croutons
Kikkererwtenhummus is perfect om in kleine kommetjes te serveren tijdens een aperitief of een dinerbuffet. Je kunt het begeleiden met rauwkost, croutons of zelfgemaakte crackers. Hier is het recept dat u moet volgen.
Kleine glaasjes Griekse yoghurt, honing en vers fruit
De glazen Griekse yoghurt, honing en vers fruit zijn een eenvoudig, snel en perfect dessert om een zomers vegetarisch buffet af te sluiten met iets fris en lichts. Ze zijn in een paar minuten bereid, hoeven niet te worden gekookt en kunnen worden aangepast met uw favoriete seizoensfruit.
Om ze te maken heb je Griekse yoghurt, honing, in stukjes gesneden vers fruit nodig – zoals aardbeien, perziken, abrikozen of bessen – en gehakt gedroogd fruit of verkruimelde koekjes om een knapperige toets toe te voegen.
Verdeel eenvoudigweg een laagje yoghurt in de glazen, voeg een theelepel honing, vers fruit toe en maak af met gehakte amandelen, hazelnoten of pistachenoten. Je kunt de lagen herhalen voor een nog spectaculairder effect.
Voor een vegan variant kun je soja- of kokos-groenteyoghurt gebruiken en de honing vervangen door ahornsiroop of agave. Deze glazen worden in de koelkast bewaard totdat ze worden geserveerd en zijn ideaal voor buffetten, zomerse aperitieven en diners in de open lucht.
Met deze recepten kunt u een rijk, kleurrijk vegetarisch buffet samenstellen dat geschikt is voor elke gelegenheid: van een zomers diner op het terras tot een informele lunch met vrienden, tot feesten, picknicks en aperitieven in de buitenlucht. Het winnende idee is om te focussen op variatie, afwisselende hapjes, koude gerechten, lichte bereidingen en meer rustieke voorstellen, om zo verschillende smaken tevreden te stellen zonder in te boeten aan eenvoud.
Van groentepanzerotti tot linzengehaktballetjes, via couscous, hummus, hartige taarten en caprese spiesjes, je hebt veel ideeën tot je beschikking die gemakkelijk van tevoren te bereiden zijn en perfect om op kamertemperatuur te serveren. En om op een frisse en lichte manier af te sluiten: de glazen met yoghurt en fruit vormen een eenvoudig maar altijd effectief dessert.
Het geheim van een goed vegetarisch buffet is niet het bereiden van ingewikkelde gerechten, maar het kiezen van praktische, seizoensgebonden en uitgebalanceerde recepten, die smaak, kleur en gezelligheid weten te combineren.
Andere ideeën voor uw buffet
En als deze selectie u niet helemaal tevreden stelt, kunt u altijd voor klassiek gaan en een smakelijke hartige taart bereiden. Hier vind je 10 recepten.
