Oudejaarsavond: het vegetarische menu (buffet) voor oudejaarsavond

Ontdek het heerlijke vegetarische buffetmenu voor oudejaarsavond. Vier oudejaarsavond met creatieve en smakelijke gerechten die de smaakpapillen van alle gasten zullen verrassen.

Vegetarisch buffetmenu voor oudejaarsavond. Voor een ecologisch duurzame oudejaarsavond kun je het beste deze vieren met vrienden en vooral zonder explosies! Dus voor iedereen die besloten heeft de komst van het nieuwe jaar thuis te vieren, volgen hier enkele eenvoudige en snelle vegetarische recepten, die u overdag kunt bereiden voor een oudejaarsdinerbuffet, zodat u samen met uw gasten plezier kunt maken.

En om de tafel te versieren heb je alleen maar een paar granaatappelpitjes nodig, de belangrijkste vrucht van de maand, sinaasappels en geurige kaneelstokjes!

Granaatappel Kosmopolitisch

Ingrediënten voor 1 glas

Bereid de cocktail door alle ingrediënten goed te mengen

Bruchettine met Radicchio-crème

Ingrediënten

Voorbereiding

Maak de radicchio schoon, snijd hem in dunne reepjes, was hem en droog hem goed af. Verhit 2 eetlepels olie in een pan, voeg de radicchio toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Haal het uit de pan, laat het goed uitlekken en doe het in de blender.
Doe de radicchiopuree in een kom en voeg de mascarpone en de gehakte walnoten toe.
Zout en peper.
Rooster de sneetjes brood in een hete oven op 180° gedurende 10 minuten, doe ze op een bord, besmeer ze met de bereide room en versier met walnoten en een beetje valeriaan en burrata.

Fruit- en kaasschotel

Een fruit- en kaasplateau is de ideale keuze voor oudejaarsavond: verfijnd, levendig en geschikt voor ieders smaak. Combineer rijpe kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino met zachtere variaties zoals Brie of Gorgonzola. Begeleid alles met vers seizoensfruit, bijvoorbeeld granaatappel, vijgen, druiven en sinaasappels, samen met gedroogd fruit zoals walnoten en amandelen. Voeg voor een zoete toets honing of zelfgemaakte jam toe. Versier de snijplank ten slotte met takjes rozemarijn voor een presentatie die doet denken aan de feestelijke sfeer.

Bladerdeegpizza’s met pompoen en spinazie

Ingrediënten

Voorbereiding

Maak eerst je mooie oranje pompoen leeg en was de spinazie.
Kook nu de pompoen in een grote pan waarin je wat fijngesneden ui en een scheutje olie hebt gebakken. Voeg indien nodig af en toe een beetje water toe tot de pompoen gaar is.
Kook ondertussen de spinazie.

Zodra de pompoen klaar is en de spinazie gaar is, doe je alles in een vrij grote kom. Voeg een snufje zout, een scheutje olie, ricotta, Parmezaanse kaas en salie toe. Meng alles heel goed.

Rol op dit punt het bladerdeeg uit en steek er enkele schijven uit. Maak met een glas of kopje inkepingen in het deeg, afhankelijk van de grootte die u wilt verkrijgen.

Plaats de schijven op een licht ingevette bakplaat en plaats met een lepel het verkregen pompoen-spinaziemengsel in elke schijf. Bak alles op ongeveer 180°, laat ongeveer een kwartier koken, tot je pizza’s goudbruin zijn.
Haal ze vervolgens uit de oven en doe ze in een mooie rode serveerschaal.

Gehaktballetjes van aubergine en ricotta

Ingrediënten

Voorbereiding

Schil de aardappelen en aubergines, stoom ze of kook ze in kokend water tot ze gaar zijn. Eenmaal gekookt, doe je de aardappelen en aubergines samen in een aardappelstamper om een ​​puree te verkrijgen. Voeg nu de olie, Parmezaanse kaas, een beetje paneermeel, zout, peper en 2 eieren toe. Meng alles heel goed totdat alles gemengd is.
Begin nu met het bereiden van de gehaktballetjes: maak je handen een beetje nat en werk het mengsel beetje bij beetje door, zodat je licht afgeplatte balletjes krijgt.

Dompel de verkregen gehaktballetjes één voor één eerst in het overgebleven ei en vervolgens in het paneermeel en plaats ze op de licht ingevette bakplaat.
Giet er nog wat olie over en zet ze in de oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en plaats ze op een mooie serveerschaal, garneer naar wens, eventueel met een klein beetje chilipeper.

Couscous met granaatappelpitjes en rozijnen

Ingrediënten

Voorbereiding

Maak eerst de bouillon voor de couscous door het water waarin je de twee bouillonblokjes hebt gegoten te koken.
Doe ondertussen de couscous, rozijnen, kruiden en zout in een kom. Meng alles heel goed. Voeg het kokende water toe en dek de kom af met een deksel of huishoudfolie.

Laat het mengsel 10-15 minuten rusten, totdat al het water door de couscous is opgenomen.
Verwijder op dit punt de film en roer, naast goed mengen, de korrels voorzichtig met een vork.
Voeg onder voortdurend roeren de olie, de peper en het zout toe.
Giet de couscous in een voldoende grote serveerschaal. Snijd de granaatappel doormidden en verwijder ongeveer een kwart van de zaden door met een deegroller op de buitenkant van de vrucht te slaan, voeg ze toe aan de couscous en serveer.

Venkel- en kaasvlaai

Ingrediënten

Voorbereiding

Schil de venkel en kook ze in kokend water tot ze gaar zijn, of stoom ze desgewenst om hun substantie te behouden.
Breek de boterham in stukjes en laat hem zacht worden in licht warme melk in een kom.
Meng in de mixer de venkel, het uitgeperste broodje, de overgebleven melk, de pecorino, de olie en het zout. Meng alles totdat je een homogeen mengsel verkrijgt. Klop de eiwitten stijf en meng ze door het venkelmengsel. Voeg het paneermeel toe om het mengsel te binden. Plaats de vlaai in een goed ingevette ovenschaal. Bak gedurende 30 minuten op 200°.
Eenmaal gekookt, doe je de geurige venkelvlaai op een bord en snijd je hem in plakjes.
Serveer met een beetje rauwe olie en een beetje kaas.

Rauwe wortel- en bleekselderijreepjes met tomaten- en muntsaus

Ingrediënten

Voorbereiding

Pel de tomaten door ze een minuutje in kokend water te koken en daarna af te laten koelen (zonder ze te koken). Was de muntblaadjes. Schil de citroen, verwijder de schil en snijd hem in stukjes. Maak de knoflook schoon. Doe nu de tomaten, munt, citroen en knoflook in de blender.
Voeg de witte azijn, olijfolie en een snufje grof zout toe. Meng alles samen tot je een gladde saus verkrijgt.

Voeg een beetje meer azijn of water toe, afhankelijk van of je het meer of minder compact wilt, bestrooi met zwarte peper
Giet je saus in een kom
Maak nu de wortels en de bleekselderij schoon en snijd ze in dunne reepjes van ongeveer 1 cm in de lengte en schik ze op een serveerschaal.
Serveer nu het gerecht met de rauwe groenten en de kom met de saus ernaast.

Pandoro gevuld met mascarpone en krentencrème

Ingrediënten:

Snijd de pandoro horizontaal in dikke plakjes, zodat elke laag op een sneeuwvlok lijkt. Bereid de room door de verse room op te kloppen en deze voorzichtig toe te voegen aan de mascarpone gemengd met poedersuiker. Verdeel de room over elk plakje pandoro en voeg wat verse krenten toe. Zet de pandoro weer in elkaar door de plakjes verspringend te overlappen om een ​​scenografisch effect te creëren. Werk af met een laagje poedersuiker en garneer met krenten erop.

Chocolademousse met gekonfijte sinaasappelschil

Ingrediënten

Voorbereiding

Begin eerst met het bereiden van de chocolademousse.
Breng een pan met een beetje water aan de kook en zodra het kookt, zet je het vuur lager. Smelt de chocolade au bain-marie boven de pan met water in een hittebestendige keramische schaal.

Voeg de boter toe aan de chocolade en meng tot alles gesmolten en goed gemengd is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Klop de eidooiers samen met de suiker in een kom tot een vrij dik en wit mengsel ontstaat. Voeg de gesmolten boter en chocolade toe en giet de koffie erbij.

Klop nu de eiwitten stijf met behulp van een garde en giet ze heel voorzichtig bij het chocolademengsel.
U krijgt zo een zachte mousse die u in kleine kopjes of vormpjes overbrengt. Laat ze minimaal een paar uur in de koelkast afkoelen.

Maak nu de gekonfijte sinaasappelpasta klaar: vul eerst een kleine pan met water en breng aan de kook, voeg de sinaasappelschil toe. Eenmaal gekookt, verwijder het en laat het goed uitlekken.

Vul de pan opnieuw met minimaal 150 ml water en breng het aan de kook, voeg deze keer de suiker toe en meng goed. Voeg de sinaasappelschil toe, zet het vuur laag en kook 15-20 minuten, of tot de vloeistof op een siroop lijkt, af en toe roeren. Plaats nu de bruine suiker in een ondiepe kom.

Zodra het siroopmengsel is ingedikt, verwijdert u de sinaasappelschil en rolt u elk stuk door bruine suiker tot het volledig bedekt is. Eenmaal koud, bewaar de gekonfijte sinaasappelschil afgedekt tot gebruik
Haal de kopjes (of vormpjes) met de chocolademousse uit de koelkast en serveer ze door ze op een serveerschaal te plaatsen, bestrooi ze elk met gekonfijte sinaasappelschil.

…en klokslag middernacht voor wat extra geld en geluk

Linzensoep

Ingrediënten

Voorbereiding

Was de linzen (als ze moeten weken, probeer ze dan minimaal 12 uur in water te bewaren).

Fruit in een vrij grote pan de knoflook, bleekselderij en wortel met een beetje olie, een snufje zout en de chilipeper. Giet de linzen erbij en bedek ze met water. Voeg het laurierblad toe en kook alles minimaal 40 minuten. Eenmaal gekookt en al het water verdampt, verwijder je de laurierblaadjes.

Snijd ondertussen het brood in blokjes en bak deze in een pan met een beetje olie.
Laat het goudbruin en knapperig worden. Giet het gebakken brood af en laat het drogen op keukenpapier, leg het vervolgens op de bodem van de borden en giet de hete linzen erover.

Garneer met een scheutje olie en een snufje chilipeper.

Voor wie dat liever heeft, kan aan de linzensoep een heerlijke en delicate seitancotechino toevoegen.

Eet smakelijk maar vooral een gelukkig nieuwjaar.