Een 40-jarige man, woonachtig in Turijn, werd getroffen door botulisme nadat hij tijdens een bezoek aan Calabrië zelfgemaakte paddenstoelen in olie had gegeten. Toen hij terugkeerde naar de stad, begon hij symptomen te ervaren zoals misselijkheid, braken, droge mond en slikproblemen. Symptomen die in eerste instantie misschien gebruikelijk leken bij eenvoudige voedselvergiftiging, maar die al snel veel ernstiger bleken te zijn.
De veertigjarige ging naar de eerste hulp van het Martini-ziekenhuis in Turijn, waar de artsen snel de tekenen herkenden die compatibel waren met botulinum, en hem onmiddellijk overbrachten naar de intensive care. Dankzij de tussenkomst van het Antigifcentrum van Pavia was het mogelijk het levensreddende antitoxine toe te dienen en gelukkig werd de man na een paar dagen ziekenhuisopname en geleidelijke verbetering ontslagen.
Op zoek naar andere vervuilde potten
De zaak activeerde onmiddellijk de Hygiëne- en Volksgezondheidsdienst van de Turijnse ASL, die een onderzoek startte om de andere potten met champignons in olie op te sporen die tegelijkertijd waren bereid.
De potten, vijf in totaal, waren uitgedeeld aan familieleden in Calabrië, Sardinië en Piemonte. Gelukkig zorgde het alarm ervoor dat de producten konden worden onderschept voordat ze verdere vergiftigingsgevallen konden veroorzaken.
Gelukkig ging het deze keer goed, maar het risico mag nooit worden onderschat: het is essentieel om altijd de grootst mogelijke aandacht te besteden aan het thuis bereiden van conserven.
Tips voor het veilig bereiden van champignons in olie
Botox (Clostridium botuline) is een bacterie die zich kan ontwikkelen in anaërobe omstandigheden, zoals die typisch zijn voor conserven in olie, en een potentieel dodelijk toxine produceert. Het gevaar neemt toe als de sterilisatieprocedures niet correct worden gevolgd.
Volgens de ISS-richtlijnen is het essentieel om deze eenvoudige stappen te volgen om het risico op botulisme in zelfgemaakte groenteconserven te verminderen:
Door deze stappen nauwgezet te volgen garandeert u een veilig product, verkleint u de kans op botulisme drastisch en blijft de smaak en kwaliteit van de paddenstoelen in olie behouden.
Bronnen: Torino Today / ISS
