De ingeblikte tonijn (en ook de verse) bevat metilmercurio, een giftige stof voor gezondheid. Een nieuw onderzoek heeft nu echter een zeer eenvoudige methode gevonden om de niveaus te verlagen, waardoor de vis veiliger wordt
De tonijn Het is een van de meest geconsumeerde vissen ter wereld, vooral in de ingeblikte versie, maar presenteert een probleem dat niet onbeduidend is: deAccumulatie van methylmercurioeen giftige vorm van kwik die schadelijke effecten kan hebben op de menselijke gezondheid.
Om het risico op accumulatie van metilmercurio te voorkomen, wordt het vaak aanbevolen, vooral aan bepaalde categorieën mensen, om de consumptie van deze vis te beperken. Maar nu een nieuwe Onderzoek van de Universiteit van Chalmers, Zwedenheeft een veelbelovende methode geïdentificeerd om de aanwezigheid van deze stof in het tonijnvlees te verminderen, waardoor een aminozuur wordt gebruikt.
Zweedse onderzoekers van het Department of Life Sciences werken al lang aan het Detopak -project, gewijd aan de studie van actieve verpakkingsmaterialen en een heel eenvoudig systeem is in deze context ontdekt om kwikniveaus in tonijn te verlagen.
Het probleem van methylmercurium in tonijn
Metilmercurio accumuleert in de stoffen van grote vissen zoals tonijn, dit komt vervolgens de menselijke voedselketen binnen door de consumptie van vis.
Het is een bijzonder gevaarlijke substantie voor zwangere vrouwen en kinderen, aangezien het de ontwikkeling van het zenuwstelsel kan in gevaar kunnen brengen. Tot op heden was het enige advies om de inname van Metilmercurio te beperken om de consumptie van tonijn en andere soorten van grote omvang te verminderen (of te voorkomen) die veel bevatten, maar nu kan deze nieuwe ontdekking, althans gedeeltelijk, dingen veranderen.
De rol van cysteïne
Onderzoekers van de Universiteit van Chalmers ontdekten dat Cysteïne, een aminozuur met sulfidegroepen, is in staat om te binden aan het methylmercurium en het uit het tonijnvlees te extraheren. Ze testten de methode op verschillende soorten tonijn – in ingeblikt, vers en gedroogd – en hebben aangetoond dat onderdompeling in een waterige oplossing die cysteïne bevat de hoeveelheid kwik kan verminderen van 25 tot 35%.
De effectiviteit van het proces varieert afhankelijk van de grootte van de behandelde tonijn: de kleinere stukken vertonen een grotere vermindering van kwik, omdat cysteïne erin slaagt beter in de weefsels door te dringen. De optimale concentratie van cysteïne in de oplossing is 1,2%.
De onderzoekers merkten op dat kwikextractie na ongeveer een uur begint en het maximale effect na twee weken bereikt. Een positief aspect is dat de Cysteïne verandert de smaak, het uiterlijk of de consistentie van tonijn niet, De methode mogelijk op grote schaal toepasbaar maken zonder de kwaliteit van het product in gevaar te brengen.
Przemysław Strachowski, de eerste auteur van de studie, zei:
Het mooie van dit type verpakking is dat het actief is terwijl het product zich op de plank bevindt. Verdere productiestappen zouden nodig zijn als een dergelijke methode industrieel zou worden gebruikt.
Het probleem van de verwijdering van het geëxtraheerde kwik
Als deze methode enerzijds de hoeveelheid methylmercurio in tonijn kan verminderen, vormt het anderzijds een probleem: hoe het verwijderde kwik te verwijderen? De onderzoekers reageerden op deze uitdaging met een andere innovatie: het gebruik van het tiolata -silica, een materiaal dat in staat is methylkwarmurium te absorberen wanneer opgelost in water.
Door dit materiaal te integreren in de interne coatings van tonijnblikken, zou het mogelijk zijn om het kwik van cysteïne te vangen en de dispersie in de omgeving te voorkomen. Deze oplossing kan daarom de productie van ingeblikte tonijn met aanzienlijk verlaagde kwikniveaus mogelijk maken.
Deze ontdekking, indien toegepast op industriële schaal, kan daarom de productie van veiligere tonijn mogelijk maken. Uiteraard zullen verdere studies en ontwikkelingen nodig zijn om het proces te optimaliseren en de milieuduurzaamheid ervan te garanderen.
Zo concluderen de wetenschappers die het onderzoek hebben behandeld:
Over het algemeen kan het gebruik van ontwikkelde technologie zijn Een veelbelovende aanpak om de blootstelling van de consument aan kwik te verminderen door ingeblikte tonijn van ten minste 30%gewoon door de vloeistof te scheiden (de oplossing waarin de tonijn wordt ondergedompeld, de notitiereet) van ingeblikte tonijn vóór het verbruik. Doorgaan met het onderzoek naar de ontwikkeling van efficiëntere adsorbentia die in de doos moeten worden opgenomen, zou ook een aanvullend pad zijn voor de absorptie van kwik uit de vloeistof en de introductie van nieuwe actieve verpakkingstechnologieën. Er is een onmiskenbare behoefte om veilige en effectieve hulpmiddelen te ontwikkelen om kwikniveaus in visvlees te verlagen. Deze tools kunnen de inspanningen van de sector integreren om kwikbericht in het milieu te minimaliseren en nieuwe intuïties te bieden om de veiligheid van visconsumptie te verbeteren.
Bronnen: Chalmers / Global Challenges
