Het verminderen van de consumptie van verfijnde bloem is mogelijk dankzij tal van voedende en smakelijke alternatieven. Van Wholemeal -meel tot die van peulvruchten, van oude granen tot gedroogde fruitmeel, we verkennen de gezondste opties om 00 bloem te vervangen in dagelijkse bereidingen.
Daar 00 Type tarwebloem Het vertegenwoordigt het type bloem dat het meest wordt gebruikt voor het bereiden van zowel zoete als hartige bakproducten, brood of verse pasta. Helaas is het de bloem Minder rijk aan voedingsstoffen Tot onze beschikking, zoals het is zonder de voedingsstoffen, zowel in de zemelen als in de kiemkiem, bestaande op een bepaalde manier door minerale zouten en vitamines van groep B.
Om uw dieet te verrijken, kunt u contact opnemen met enkele van de talrijke soorten van meel op de marktte kiezen voor bij voorkeur biologisch en Wholemeal. Ze zijn te vinden, wanneer ze niet aanwezig zijn in supermarkten, boerderijen, kruidkundigen of natuurlijke voedselwinkels, evenals online.
Volkorenmeel
Het is het eenvoudigste alternatief om te vinden en te gebruiken om het tarwebloem van het 00 te vervangen, de meest verfijnde beschikbare op de markt. Wholemeal -bloem kan worden gebruikt om de 00 bloem praktisch te vervangen In elke voorbereidingzowel zoet als hartig, van brood, tot cakes, tot koekjes. Soms kan het nodig zijn om de doses van de vloeibare ingrediënten tijdens de recepten enigszins aan te raken, om precies de gewenste consistentie te verkrijgen. Vergeleken met de 00 bloem, brengt de Wholemeal Flour Bran, vitamine E, vitamines van groep B en een grotere hoeveelheid minerale zouten.
Vervang 00 tot 50-100%, maar voeg meer vloeistoffen toe naarmate het meer absorbeert.
Kikkererwtenmeel
Je zou kunnen denken dat kikkererwtenmeel alleen geschikt is voor sommige zoute bereidingen, waaronder de Toscaanse Cecina, de Siciliaanse panelle of de Ligurische bloem. In werkelijkheid kan kikkererwtenmeel ook worden gebruikt voor het bereiden van verse pastagnocchi, soepstenen, pannenkoeken, hartige pruimen en zoete koekjes (na het te hebben onderworpen aan een proces van “Denaturation” door warmte in het geval van koekjes en verse pasta). Het is ook uitstekend voor het maken van groenten en voor het bereiden van groenteburgers. Kikkererwtenmeel kan worden verkregen Op een thuisweg, beginnend bij droge kikkererwten.
Wholemeal gespeld bloem
Het hele gespelde bloem vertegenwoordigt een interessant alternatief, niet alleen voor 00 bloem, maar ook voor elk type tarwebloem, vooral in een dieet dat al rijk is aan tarweproducten, zoals pasta. Het speltmeel van Wholemeal behoudt de eigenschappen van de graankorrels volledig van waaruit het wordt verkregen. EN rijk aan minerale zouten En het kan gemakkelijk worden gebruikt voor het bereiden van brood, verse pasta, cakes, koekjes en gebakken producten in het algemeen.
Boekweitmeel
Graanmeel is een glutenvrij alternatief met een intense en enigszins afgestelde smaak, ideaal voor zowel zoete als hartige preparaten. Rijk aan vezels, eiwitten en mineralen zoals magnesium en ijzer, helpt het om het gevoel van verzadiging te verbeteren en ondersteunt de cardiovasculaire gezondheid. Het is perfect voor rustieke deegs, zoals Bretonnes Crêpes, verse pasta (zoals de Pizzoccheri Valtellinesi) en pannenkoeken, maar kan worden gemengd met andere meel om hun werkbaarheid te verbeteren. Gezien de slechte structuur van elasticiteit, is het raadzaam om het te combineren met meer structurerende meel om betere resultaten in bakkerij en gebak te verkrijgen.
Volledig havermoutmeel
Wholemeal havermout kan worden gebruikt om andere geraffineerde bloem te vervangen, om een dieet te verkrijgen die rijker is aan voedingsstoffen. Havermeel is minder calorisch maar meer vezel En met een betere verzadigende kracht dan verfijnde tarwebloem. Het kan worden gebruikt, vooral in combinatie met gespelde bloem of volkorenmeel, voor het bereiden van koekjes en pruimen, maar ook van brood, en om de fluweelachtige groenten of peulvruchten te verdikken.
Volledig rijstmeel
Wholemeal rijstmeel is een volledig bloem gluten. Het kan daarom als geschikt worden geacht voor gebruik in de keuken door degenen die lijden aan glutenintoleranties, bijvoorbeeld voor de thuisbereiding van gnocchi en verse pasta en voor het maken van de groenten. Het is ook handig om de verfijnde tarwebloem te vervangen bij de bereiding van de Béchamel En als verdikkingsmiddel voor puddingen en zoete crèmes. Een paar eetlepels vol rijstmeel toegevoegd in de deegs van de cakes maken de desserts zachter. Gebruik het met zetmeel (bijv. Potato zetmeel) om structuur te geven.
Maïsmeel
Er zijn verschillende soorten maïsmeel, van het verlangen naar maïsmeel tot het omzeilen van maïsmeel. Fijn korrel maïsmeel kan worden gebruikt voor het bereiden van kleine piadine of Tortilla’som de verfijnde tarwebloem te vervangen. Het kan ook worden gebruikt, in combinatie met andere meel, voor de bereiding van de broodkoekjes, soepstenen en andere bakproducten. Maïsmeel is van nature glutenvrij. Het bekendste gebruik ervan is gekoppeld aan de voorbereiding van de polenta.
Hele gerstmeel
Het beste volledige gerstmeel wordt verkregen uit de verwerking door steen te slijpen van degedecorticeerde gerst. De decorticatuur van de gerst is onmisbaar om het onverteerbare deel van het ontbijtgranen te elimineren. Het is rijk aan minerale zouten, zoals calcium, fosfor en kalium. Het kan worden gebruikt voor het bereiden van verse pasta en zoete en hartige ovenvoedsel. Omdat het geen gluten ontwikkelt, als u het aanbeveeltcombinatie met volkoren bloem.
Kastanje bloem
Kastanje bloem is natuurlijk gluten. Het kan worden gebruikt als de enige bloem voor de bereiding van de kastanje Of voor cakes en pruimen, gewoon door het te vervangen door 00 bloem in normale recepten. De kastanje bloem stijgt uitstekend tijdens de bereiding van de cakes, die bijzonder zacht en kruimelig zullen zijn. In combinatie met gespeld of volkorenmeel is het ook geschikt voor de thuisbereiding van verse pastabrood en koekjes.
Quinoa bloem
Quinoa-bloem wordt verkregen vanaf het slijpen van de korrels van dit pseudo-cereal van Andes-oorsprong. Verschilt van granen vanwege de inhoud van lysine en voor meer rijkdom met betrekking tot de aanwezigheid van aminozuren. Quinoa bloem kan worden gebruikt in Bereiding van brood En van de ovende ovendesserts. Het kan worden gebruikt voor het bereiden van verse pasta en hartige ovenproducten in combinatie met andere meel, zoals gespeld of volkorenmeel. Is rijk aan minerale zouten zoals voetbal, ijzer en kalium.
Volledig roggebloem
De volledige roggebloem moet worden herontdekt, buiten het gebruik ervan voor de bereiding van de zwart broodtypisch voor sommige regio’s van Italië. In feite kan het worden gebruikt in combinatie met gespeld of volkorenmeel voor het bereiden van verschillende soorten voedsel, zoals cakes, koekjes en soepstengels. Het beste rogmeel wordt verkregen door Steen slijpen.
Hoe de 00 bloem te vervangen
Bij het vervangen van de 00 bloem is het belangrijk om de eigenschappen van alternatieve bloem in evenwicht te brengen om evenwichtige en werkbare deeg te verkrijgen. Volledige of semi-integrale bloem, bijvoorbeeld, absorberen meer vloeistoffen, daarom is het nuttig om de hydratatie van het deeg enigszins te vergroten.
Voor bakproducten, zoals brood en pizza, kan een goede mix 50% meel type 1 of 2 en 50% gespeld of roggebloem zijn, om een goede structuur te behouden zonder een meer rustieke smaak op te geven. In desserts kan 20-30% van 00 bloem worden vervangen door alternatieve bloem zoals amandel, kokosnoot of havermoutmeel, om zachtheid en een rijkere smaak te geven. Gluten -gratis meel, aan de andere kant, zoals rijst of boekweit, kunnen worden gecombineerd met zetmeel (aardappelzetmeel, maïszetmeel) of bindingsmeel (Psillium, Guar, Xantano) om de zachte van het deeg te verbeteren. Experimenteer met verschillende mixen helpt om de juiste balans te vinden tussen smaak, consistentie en verteerbaarheid.
