@Yana Gayvoronskaya/123rf
Griekse yoghurt, skyr en kefir zijn allemaal zuivelproducten die zijn afgeleid van melk, maar desondanks zijn ze niet hetzelfde. Ze hebben behoorlijk verschillende kenmerken en voedingswaarden van elkaar.
Laten we ze in detail ontdekken en meer leren over de belangrijkste verschillen.
Griekse yoghurt
De Griekse yoghurt het is een gefermenteerd product, net als klassieke yoghurt; wat hen onderscheidt is het proces om tot het eindproduct te komen.
Griekse yoghurt, ook wel gezeefde of gefilterde yoghurt genoemd, wordt geproduceerd door de wei door een filterproces te verwijderen; Klassieke yoghurt wordt ook gefilterd, maar Griekse yoghurt wordt onderworpen aan 3 filtratiestappen.
Dit heeft invloed op de consistentie die dichter en romiger is, maar ook op de voedingskenmerken; Griekse yoghurt bevat zelfs veel meer eiwitten en minder lactose en natrium dan gewone yoghurt. (Lees ook: Griekse yoghurt: alle voordelen die je niet verwacht geconcentreerd in een potje)
Skyr
@Verhuismoment/123rf
De lucht het is een ander zeer gewaardeerd en wijdverspreid zuivelproduct, waarvan de consistentie lijkt op die van Griekse yoghurt. Skyr komt oorspronkelijk uit IJsland en wordt gemaakt met magere melk, dat wil zeggen melk waaruit het vet, de bacteriën en de gisten zijn verwijderd.
Voor de productie wordt de melk verwarmd en op een constante temperatuur gehouden om de verspreiding van bacteriën en gisten te bevorderen. De skyr is klaar als hij dikker wordt; waarna het moet worden onderworpen aan een filterproces om de wei te verwijderen.
Het belangrijkste kenmerk is het hoge eiwitgehalte, net als Griekse yoghurt, maar deze bevat minder (ongeveer 7 gram per 100 gram product); aan de andere kant is het arm aan vetten en koolhydraten, wat het perfect maakt om op te nemen in een caloriearm dieet.
Het hoge eiwitgehalte, een potje van circa 150 gram kan tot wel 20 gram eiwitten bevatten, maakt het ook ideaal voor sporters als post-workout snack.
Bovendien heeft skyr, vergeleken met Griekse yoghurt, een zeer laag lactosegehalte; daarom is IJslandse yoghurt in geval van intolerantie of allergie de beste keuze, aangezien tijdens het productieproces ongeveer 90% van het lactosegehalte uit de skyr wordt verwijderd.
Kefir
Onder de gefermenteerde zuivelproducten kunnen we niet nalaten de kefireen drank die traditioneel wordt gemaakt van koe- of geitenmelk en afkomstig is uit Oost-Europa en Zuidwest-Azië.
De naam komt van het Turkse woord sleutelifof “een goed gevoel”, en dit is precies de functie van kefir, namelijk ons een goed gevoel geven dankzij de probiotica die het bevat en die helpen de darmen gezond te houden.
Deze drank bevat in tegenstelling tot Griekse yoghurt veel meer probiotica; bovendien is het ook mogelijk om het thuis te produceren, je hoeft alleen maar de gist- en melkbacteriënkorrels toe te voegen. Na ongeveer 24 uur vermenigvuldigen de micro-organismen in de kefirkorrels zich en fermenteren de suikers in de melk, waardoor de melk wordt omgezet in kefir. Hierna kunnen de korrels worden weggegooid en hergebruikt om meer kefir uit verse melk te produceren.
Net als skyr bevat kefir ook een lage hoeveelheid lactose, een eigenschap die deze drank ideaal maakt bij allergieën en intoleranties. (Lees ook: Kefir, wat er met het lichaam gebeurt als je elke dag een kopje drinkt)
Kefir, skyr en Griekse yoghurt: welke moet je kiezen?
Wat de keuze betreft, is het belangrijk te onderstrepen dat er geen enkel product beter of slechter is dan een ander; de keuze hangt af van de voedingsbehoeften van de persoon en of hij of zij last heeft van intoleranties of allergieën voor lactose of caseïne. (Lees ook: Kefir en yoghurt: wat zijn de verschillen en welke heeft jouw voorkeur?)
Het grote verschil tussen deze drie producten zit in het eiwitgehalte, dat hoger is in skyr. Als u dus op zoek bent naar een product met een hoog eiwitgehalte en een laag vet- en koolhydraatgehalte, raden wij u aan naar IJslandse yoghurt te kijken.
Als je echter naar het welzijn van de darm wilt kijken, kies dan voor kefir, omdat het een probiotische drank is, omdat het gisten en bacteriën bevat die in de darm overleven. De belangrijkste zijn de Bifidobacterie En Lactobacilluseen geldig hulpmiddel voor het immuunsysteem en ter bevordering van de darmtransit.
Welke van de drie we ook kiezen, als we niet voor zelfproductie kiezen, lezen we zorgvuldig de etiketten en voedingswaarden en geven we de voorkeur aan producten met minder suiker (mogelijk minder dan 6 g per 100 g)
Griekse yoghurt, skyr en kefir: origineel of commercieel?
Niet alle producten in de schappen komen ook daadwerkelijk overeen met wat ze beweren. In het geval van bijvoorbeeld Griekse yoghurt worden veel industriële versies niet verkregen via traditionele weifiltratie, maar verdikt met ingrediënten als maïszetmeel, gelatine of pectine. Het resultaat is visueel vergelijkbaar, maar qua voedingswaarde heel anders: minder eiwitten, meer toevoegingen. Om een authentiek product te herkennen, hoeft u alleen maar het etiket aandachtig te lezen: de ingrediënten mogen alleen melk en levende melkzuurfermenten zijn, zonder toegevoegde verdikkingsmiddelen.
Zijn er plantaardige varianten?
Voor wie een veganistisch dieet volgt of intolerant is voor koemelkeiwitten, zijn er nu plantaardige alternatieven van Griekse yoghurt, skyr en kefir op basis van kokos-, haver- of sojamelk. Deze producten proberen de textuur en het voedingsprofiel van de originele producten na te bootsen, hoewel de eiwitwaarden aanzienlijk kunnen variëren. Het is altijd de moeite waard om het etiket te controleren, vooral om te controleren op de aanwezigheid van levende melkfermenten, die vanuit functioneel oogpunt het belangrijkste onderdeel zijn.
Hoe je ze in de keuken gebruikt
Griekse yoghurt, skyr en kefir zijn niet zomaar een tussendoortje om met een lepel te eten: ze lenen zich voor veel creatieve toepassingen in de keuken. Griekse yoghurt is een uitstekende vervanger van room of mayonaise in sauzen, bij de bereiding van desserts of als basis voor vleesmarinades. Skyr kan dankzij zijn compacte consistentie en neutrale smaak zure room vervangen in veel hartige recepten of worden gebruikt in desserts in plaats van verse kaas. Kefir daarentegen past perfect bij smoothies, kan worden gebruikt om zachte pannenkoeken te bereiden of als vloeibare basis voor het bereiden van salades.
Valse mythen om te verdrijven
Er circuleren enkele onjuiste overtuigingen rond deze drie producten die de moeite waard zijn om te verduidelijken. Van Griekse yoghurt wordt je niet dik: ondanks de romige consistentie is het in de natuurlijke versie een uitgebalanceerde en verzadigende voeding, ook geschikt voor wie zijn gewicht onder controle wil houden. Er wordt echter vaak vermoed dat kefir alcohol bevat: in werkelijkheid produceert fermentatie zo’n verwaarloosbare hoeveelheid ethylalcohol (minder dan 0,5%) dat het volkomen irrelevant is voor de gezondheid. Ten slotte zijn skyr en Griekse yoghurt niet hetzelfde: hoewel ze op elkaar lijken, hebben ze een verschillende oorsprong, productieprocessen en voedingsprofielen.
Veelgestelde vragen
Is de skyr geschikt voor kinderen?
Ja, skyr is een voeding die zelfs geschikt is voor de allerkleinsten, dankzij het hoge eiwitgehalte en het lage vet- en suikergehalte. Het is echter belangrijk om natuurlijke versies te kiezen zonder toegevoegde suikers of kunstmatige smaakstoffen, die het meest geschikt zijn voor een uitgebalanceerd dieet in de kindertijd.
Kunnen Griekse yoghurt, skyr en kefir elke dag worden geconsumeerd?
Over het algemeen is het opnemen van een van deze producten in uw dagelijkse voeding een gezonde keuze. Vooral kefir kan dankzij het hoge probiotische gehalte regelmatig worden geconsumeerd om de balans van het darmmicrobioom te ondersteunen. Het is altijd raadzaam om te variëren en bij specifieke pathologieën of twijfels een arts of voedingsdeskundige te raadplegen.
Wanneer kun je ze het beste consumeren?
Het hangt af van het doel. Skyr, rijk aan eiwitten, is ideaal als tussendoortje na het sporten of als ontbijt om het verzadigingsgevoel te bevorderen. Kefir kun je het beste ’s ochtends op een lege maag gebruiken, om de werking van probiotica op de darmen te maximaliseren. Griekse yoghurt daarentegen is zeer veelzijdig en past zich aan elk moment van de dag aan, zowel als tussendoortje als als ingrediënt in hoofdmaaltijden.
Kunnen ze thuis worden gemaakt?
Kefir is het eenvoudigst om thuis te bereiden: het enige wat je nodig hebt zijn kefirkorrels, online of in biologische winkels verkrijgbaar, en wat verse melk. Na ongeveer 24 uur fermentatie bij kamertemperatuur is het product klaar. Zelfgemaakte Griekse yoghurt vereist in plaats daarvan een starteryoghurt, volle melk en een fijnmazige zeef om te filteren. Skyr is het meest complex om thuis te repliceren, omdat het oorspronkelijke productieproces specifieke IJslandse bacteriestammen vereist, die moeilijk te vinden zijn buiten gespecialiseerde kanalen.
Zijn ze veilig tijdens de zwangerschap?
Griekse yoghurt, skyr en kefir worden over het algemeen als veilig beschouwd tijdens de zwangerschap, zolang ze gemaakt zijn met gepasteuriseerde melk. Het is essentieel om ambachtelijke of zelfgeproduceerde versies met rauwe, ongepasteuriseerde melk te vermijden, omdat deze mogelijk schadelijke bacteriën kunnen bevatten voor de moeder en het ongeboren kind. In ieder geval is het altijd goed om uw arts om bevestiging te vragen.
Over yoghurt waarin u wellicht geïnteresseerd bent:
