Sommige categorieën mensen moeten gerookte zalm vermijden om het risico op listeria te voorkomen. De Britse gezondheidsautoriteiten luiden de noodklok voorafgaand aan de kerstvakantie, een periode waarin de consumptie van rauwe vis toeneemt
De gerookte zalm Het is een zeer gewaardeerd product, vooral tijdens feestdagen en speciale gelegenheden, maar ook dankzij de populariteit van sushi. Niet alle consumenten zijn zich er echter van bewust dat dit voedsel bepaalde risico’s met zich meebrengt, vooral als het rauw of onvoldoende verhit wordt geconsumeerd.
De productie van gerookte zalm impliceert namelijk een koudebehandeling, waardoor de vis langer bewaard kan worden en de smaak ervan verbetert. Dit proces kan echter bacteriën, zoals Listeria monocytogenesdie aanwezig kan zijn in rauwe vis.
Hoewel gerookte zalm voor de meeste consumenten een veilig voedsel is, moeten sommige categorieën mensen bijzonder voorzichtig zijn. De Britse gezondheidsautoriteiten waarschuwen voor de risico’sin het bijzonder de Agentschap voor Voedselnormen (FSA) en de Voedselnormen Schotland (FSS), niet verrassend in deze periode, aangezien de consumptie van gerookte zalm met Kerstmis toeneemt.
De categorieën die het meeste risico lopen
Volgens wat de gezondheidsautoriteiten zeggen, is de zwangere vrouwen en mensen met een aangetast immuunsysteem ze moeten de consumptie van koudgerookte of kant-en-klare vis vermijden, waaronder zalm, gerookte forel en andere soorten rauwe vis.
Deze voedingsmiddelen kunnen, zoals we al zeiden, besmet zijn met Listeria monocytogeneseen bacterie die verantwoordelijk is voor infecties, in sommige gevallen zelfs ernstige. Gezondheidsautoriteiten adviseren de meest kwetsbare mensen daarom om deze producten te vermijden of, als ze ze echt willen consumeren, ze te koken voordat ze ze eten.
Het koken van vis op een voldoende hoge temperatuur doodt de aanwezige bacteriën, waardoor de consumptie veel veiliger wordt. Een eenvoudige manier om het risico te elimineren is bijvoorbeeld door gerookte zalm in een pan of oven te koken tot deze een interne temperatuur van minimaal 75°C bereikt, zodat de listeria wordt vernietigd.
Op de website van het Food Standards Agency lezen we:
De Food Standards Agency (FSA) en Food Standards Scotland (FSS) herinneren zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem eraan om het eten van koud gerookte of kant-en-klare geconserveerde vis te vermijden, vanwege het risico op listeria. (…) Eenmaal tot in de perfectie bereid, is de gerookte vis veilig om te eten en kan hij onmiddellijk of koud worden geserveerd nadat hij in de koelkast is gekoeld.
En specificeert vervolgens:
Ons advies is van toepassing op zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals mensen met bepaalde reeds bestaande aandoeningen, zoals kanker, diabetes, lever- of nierziekten, of iedereen die medicijnen gebruikt die het immuunsysteem kunnen verzwakken.
Wat is listeria en wat zijn de gezondheidsrisico’s
Listeriose is een infectieziekte die wordt veroorzaakt door de bacterie Listeria monocytogenesdie aanwezig kunnen zijn in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder gerookte vis, zachte kazen en gezouten vlees.
Listeria-infectie is relatief zeldzaam, maar kan bijzonder ernstig zijn voor de meest kwetsbare categorieën mensen. Zwangere vrouwen lopen het risico op een miskraam, vroeggeboorte of ernstige misvormingen bij hun foetussen. Bovendien kan listeriose systemische infecties veroorzaken, zoals meningitis en sepsis, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem.
De situatie blijft onder andere ook in Europa zorgwekkend, nadat zich de afgelopen jaren twintig gevallen van listeriose hebben voorgedaan, waarvan enkele in Italië: Gerookte zalm besmet met listeria: de situatie in Europa (inclusief Italië) is nog steeds zorgwekkend
Maar afgezien van het mogelijke risico op listeria zijn er veel goede redenen om zalm te vermijden. We hebben ze voor je samengevat in dit artikel: Zalm: we leggen je 10 geldige redenen uit om het niet te eten
