Ook voor Kerstmis 2024 herhaalt sterrenchef Mauro Colagreco zijn oproep: “geen paling meer op de menukaart”, als we deze soort voor uitsterven willen behoeden
Nu Kerstmis nadert, een periode waarin deaal traditioneel de hoofdpersoon is van tafels in veel Italiaanse regio’s, wordt opnieuw de aandacht gevestigd op de ernstige risico’s waarmee deze soort wordt geconfronteerd.
De Europese paling (Paling) is opgenomen in de rode lijst van de IUCN (International Union for Conservation of Nature) als soorten die ernstig met uitsterven bedreigd zijn. Een achteruitgang veroorzaakt door factoren als intensieve visserij, vernietiging van habitats, vervuiling en klimaatverandering.
Europese paling wordt in zijn levenscyclus geconfronteerd met tal van obstakels: van dammen die hun migratie verhinderen tot vervuilde rivieren die hun voortbestaan in gevaar brengen. De afgelopen twintig jaar is hun bevolking met ruim 90% afgenomen, een feit dat de urgentie onderstreept van gerichte interventies om hun definitieve verdwijning te voorkomen.
En toch blijven we vissen en eten, vooral met Kerstmis!
Nieuwe oproep van chef-kok Colagreco: “Nee tegen paling op menu’s”
De chef-kok Mauro Colagreco, drie Michelinsterren en UNESCO Goodwill Ambassador for Biodiversityheeft ook een campagne gelanceerd om de paling te redden voor Kerstmis 2024.
Via een video herhaalde de bekende chef-kok zijn oproep om paling niet op te nemen in de kerstmenu’s.
We staan op het punt om het over de hele wereld te verliezen. (….) Als we het blijven eten zoals we het nu eten, hebben we over tien jaar geen paling meer.
Chef-kok Colagreco hoopt dat deze campagne niet alleen kan bijdragen aan de herbevolking van de paling, maar ook de mogelijkheid kan garanderen om deze in de toekomst te ‘verwerken’, dat wil zeggen om hem in restaurants te kunnen blijven gebruiken als hij buiten gevaar is. Laten we echter proberen de positieve aspecten van deze campagne te begrijpen, aangezien deze afkomstig is van een chef-kok en niet van een dierenrechtenorganisatie.
@ilgusto.it “Nee tegen paling op menu’s”: chef #Colagreco lanceert zijn campagne opnieuw Mauro Colagreco, #chef van het 3 Michelinsterrenrestaurant #Mirazur in #Menton, een jaar later, met Kerstmis in aantocht, herlanceert zijn oproep om de # aal. Het dier is opgenomen in de Rode Lijst van de IUCN (International Union for Conservation of Nature), gecategoriseerd als een ernstig bedreigde diersoort. “We staan op het punt dit over de hele wereld te verliezen”, herhaalt Colagreco, #UNESCO Goodwill-ambassadeur voor biodiversiteit, die het, net als andere haute cuisine-chefs, van het menu heeft verwijderd. “De reden voor het nee is om er niet meer aan te werken, zodat we er morgen aan kunnen werken. Als we zo doorgaan, hebben we over tien jaar geen paling meer in onze restaurants.” De video van Daniele Alberti en Andrea Lattanzi op #ilGusto.it♬ origineel geluid – ilGusto.it
Chefs in de frontlinie voor biodiversiteit
Colagreco is een van de meest gezaghebbende exponenten van de bewustwordingsbeweging die is gestart door de World Culinary Council van Relais & Châteaux. Vorig jaar hadden de 21 chef-koks van de Raad unaniem gestemd om de Europese paling van hun menu te schrappen, een toezegging waarbij ook de andere 580 hotels en restaurants in het netwerk betrokken waren.
De beslissing om paling uit te sluiten van de menu’s werd genomen in samenwerking met de NGO Ethic Ocean, die het belang onderstreept van het stoppen van de visserij op deze soort om de biodiversiteit te beschermen.
Colagreco staat dus niet alleen in deze strijd. Veel chef-koks uit de haute cuisine hebben deze zaak omarmd en laten zien hoe gastronomie een cruciale rol kan spelen bij het behoud van bedreigde diersoorten. Hun initiatief heeft ook tot doel concrete politieke actie te stimuleren en de Europese ministers te vragen beslissende maatregelen te nemen om de paling te beschermen.
Een kerst zonder paling
De paling vertegenwoordigt vandaag de dag een emblematisch voorbeeld van hoe willekeurige consumptie een soort op de rand van uitsterven kan brengen. Kiezen voor duurzame alternatieven tijdens de feestdagen (maar ook gedurende de rest van het jaar) is niet alleen een gebaar van respect richting de natuur, maar ook een kans om na te denken over onze impact op het milieu.
Bedenk dan dat we het in de toekomst op de markt zouden kunnen vinden gekweekt palingvlees dat al in het laboratorium is gemaakt door de startup Forsea Foods, uitgaande van embryonale stamcellen. Met deze methode kun je vlees maken zonder toevlucht te nemen tot traditionele visserij, waardoor de druk op een soort die toch al een groot risico loopt, wordt verminderd.
Het bedrijf is van plan het product binnen twee jaar tegen concurrerende prijzen op de markt te brengen. Het zal interessant zijn om te zien of deze innovatie op de een of andere manier het lot van de paling kan veranderen, die, als er niets wordt gedaan, volledig dreigt te verdwijnen.
Wij hopen dat in de toekomst de situatie van tonijn en zalm (om twee andere voorbeelden te noemen van bedreigde vissen) ook evenveel aandacht zal krijgen.
