Wanneer we in een bar of restaurant water in een karaf of fles met de naam of het logo van het etablissement krijgen geserveerd, betekent dit niet noodzakelijkerwijs dat het mineraalwater is dat bij de bron wordt gebotteld. In veel gevallen kan het drinkwater uit het openbare netwerk zijn, dat tijdens bedrijf direct wordt onderworpen aan een of meer behandelingen, zoals filtratie, microfiltratie, ontharding, koeling of carbonatatie, voordat het aan klanten wordt geserveerd.
Het is wat gewoonlijk behandeld water wordt genoemd. Het uitgangswater is dus dat van het aquaduct, al drinkbaar, maar wordt vóór toediening via een speciaal systeem aangepast, bijvoorbeeld om de smaak te verbeteren, bepaalde stoffen te verminderen of het natuurlijk of koolzuurhoudend te maken. Maar juist omdat een zuiveringssysteem een rol speelt, moet het systeem ook correct beheerd worden en het nodige onderhoud ondergaan.
En het is precies op dit aspect dat de controles van de Nas Carabinieri zich hebben geconcentreerd, die in juli in heel Italië een uitgebreide campagne voerden om de methoden te verifiëren waarmee dit water wordt behandeld, gebotteld en geserveerd in bars en restaurants.
NAS-controles op behandeld water
De campagne werd van 1 tot en met 31 juli 2026 gevoerd door de Nas Carabinieri, in overeenstemming met het ministerie van Volksgezondheid, met als doel na te gaan hoe de zogenaamde behandelde wateren in horecagelegenheden worden gebotteld en toegediend.
Tijdens de operatie werden in heel Italië 272 inspecties uitgevoerd en werden 53 monsters genomen voor laboratoriumanalyse.
De balans vermeldde 147 gevallen van niet-naleving, wat overeenkomt met 54% van de inspecties. Bovendien werden 126 mensen gemeld bij de bevoegde administratieve en gezondheidsautoriteiten.
De geconstateerde onregelmatigheden hebben geleid tot in totaal 256 overtredingen. Eén daarvan had strafrechtelijke relevantie en werd betwist wegens de handel in voedsel met valse tekens. De overige 255 overtredingen waren van administratieve aard, met boetes voor een totaalbedrag van circa 175 duizend euro.
De problemen waarmee de NAS werd geconfronteerd hadden dus niet alleen betrekking op de eigenschappen van het water, maar ook op diverse aspecten die verband hielden met het beheer en beheer ervan. Onder de onregelmatigheden werden onjuiste indicaties voor de verkoop en toediening van niet-voorverpakte producten geïdentificeerd, evenals hygiënisch-structurele, procedurele en vergunningstekortkomingen.
Dit is een belangrijk element voor een correcte interpretatie van het cijfer van 54%: het betekent niet dat meer dan de helft van het gecontroleerde water vervuild of gevaarlijk was. Het percentage heeft betrekking op de niet-nalevingssituaties die tijdens de inspecties zijn aangetroffen, waarbij verschillende soorten overtredingen zijn opgenomen.
Tijdens de controles werd ook 2.000 liter ongefilterd drinkwater en 7 niet-conforme apparatuur die bij de waterbehandeling werd gebruikt in beslag genomen.
Voor 10 bedrijven werd echter de stopzetting van de activiteit bevolen vanwege hygiënisch-structurele en/of vergunningstekortkomingen. De totale commerciële waarde van de activiteiten waarop de voorziening betrekking heeft, werd geschat op circa 4,7 miljoen euro.
Waarom filteronderhoud zo belangrijk is
Het feit dat het water uit het openbare netwerk komt en drinkbaar is, betekent niet dat de behandeling die vervolgens in een bar of restaurant wordt uitgevoerd, zonder bijzondere voorzorgsmaatregelen kan worden uitgevoerd.
Sterker nog, zodra het water het systeem binnenkomt, moet het aan de veiligheidseisen blijven voldoen. Om deze reden is correct onderhoud van de apparatuur essentieel: filters en andere componenten kunnen, als ze niet volgens de vastgestelde procedures worden beheerd en vervangen, zelf een mogelijke bron van besmetting worden.
De systemen die in de catering worden gebruikt, kunnen verschillende systemen omvatten, van filtratie en microfiltratie tot behandeling met actieve kool, tot omgekeerde osmose, koeling en carbonatatie. Elk van deze systemen vergt adequaat beheer en periodieke controles.
De werking van de NAS vestigt dus de aandacht op een onderscheid dat vaak niet erg duidelijk is voor degenen die buitenshuis water verbruiken: het behandelen van water betekent niet noodzakelijkerwijs het verbeteren van de kwaliteit ervan.
Het water dat uit het netwerk komt, wordt al onderworpen aan de nodige controles om de drinkbaarheid ervan te garanderen. Door verdere behandeling kunnen eigenschappen zoals smaak, geur of de inhoud van sommige componenten veranderen, maar wordt het water niet automatisch veiliger.
Als de installatie niet correct wordt onderhouden, kan het behandelingssysteem nieuwe risico’s met zich meebrengen. Juist om deze reden is het, naast de kwaliteit van het binnenkomende water, essentieel om na te denken over hoe de apparatuur wordt beheerd waar het water doorheen gaat voordat het in het glas van de klant terechtkomt.
Bronnen: Nas/Ansa
