De verhogingen ervaren een onverwachte gastronomische wedergeboorte, die van eenvoudig formaat voor kinderen naar de hoofdrolspeler van gastronomische gerechten gaan. Dankzij hun veelzijdigheid, de mogelijkheid om de kruiden en de “risotto” kooktechniek te absorberen, veroveren deze kleine pasta -formaten de Italiaanse tafels en menu’s van de meest verfijnde restaurants.
Van “voor kinderen” -formaat tot de hoofdrolspeler van de tabel: de herstel ervaart een tweede jeugd. Dit kleine pasta -formaat, dat jarenlang is verbannen naar de pastijnen in bouillon voor de kleintjes, heeft het beoogde gebruik volledig veranderd en de meest geliefde benen van de laatste tijden ingevoerd, zelfs een plaats verdienen in de menu’s van de meest gewilde restaurants.
Maar waarom vinden we het zo leuk? Allereerst is het een pasta die “groeit”: met een portie van 70 g krijgt u een overvloedig en bevredigend gerecht. De specifieke consistentie en vorm maken het perfect voor het absorberen van sauzen en kruiden, waardoor ze zich transformeren in een gerecht vol smaak.
Bovendien is de echte trend van het moment “om het te verkrijgen”: het koken zoals het zou worden gedaan met een risotto, geleidelijk aan het toevoegen van groentebouillon, voor een romigheid die elk ingrediënt verbetert dat moet worden toegevoegd. Met deze techniek kunnen de RIN’s hun zetmeel loslaten, waardoor een zijdeachtige consistentie wordt gecreëerd die elke hap omringt.
Veelzijdigheid is een ander sterk punt: de verhogingen lenen zich voor snelle dagelijkse voorbereidingen, maar ook voor meer uitgebreide gerechten, perfect voor speciale gelegenheden. Ze passen zich aan aan lichte kruiden zoals de rijkste, en handhaven altijd hun karakteristieke consistentie die rijst herinnert, maar met de onmiskenbare smaak van de pasta.
Hier zijn vijf niet te ontbindenbare recepten om al het potentieel van dit formaat te ontdekken.
5 recepten met de verhogingen
Risons met tomaat en mozzarella
Ingrediënten (voor 2 personen):
Voorbereiding:
Verhit de olie in een grote pan met de gemalen knoflook kruidnagel. Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijdert u deze en voegt u de tomaten toe. Laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken, waarbij de tomaten enigszins worden verpletterd met een houten lepel, maar als je de onderdompelingsmender een beetje wilt kunnen gebruiken. Voeg de RINS rechtstreeks toe aan de pan met de saus en begin ze te beëindigen, giet een pollepel hete groentebouillon tegelijk, meng vaak. Wanneer de bouillon wordt geabsorbeerd, voegt u de andere toe om het koken te voltooien, wat ongeveer 10 minuten duurt. Voeg boven het vuur de mozzarella in blokjes toe en de handgemaakte basilicumbladeren met de hand. Meng zachtjes en laat een minuut rusten voordat je het serveert, zodat de mozzarella iets smelt maar zijn consistentie behoudt.
Risons met courgette pesto
Ingrediënten (voor 2 personen):
Voorbereiding:
Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Verhit in een pan een eetlepel olie en bruin de knoflook licht. Voeg de courgettes toe en kook ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Roost in de tussentijd enigszins de pijnboompitten in een pan zonder kruiden. Breng tweederde van de courgettes over gekookt in een mixer, voeg de pijnboompitten, de basilicum, de Parmezaanse kaas en mengsel over door de oliespoeling toe te voegen totdat een gladde crème is verkregen. Houd de resterende courgettes opzij. Giet in een grote pan de verhogingen en begin ze enigszins droog te roosteren. Voeg een pollepel hete groentebouillon tegelijk toe, meng vaak en wacht tot deze wordt geabsorbeerd voordat je meer toevoegt. Wanneer de pasta bijna gaar is (na ongeveer 7/8 minuten), neem dan de courgette pesto op en de kleine stukjes opzij gehouden. Meng zachtjes en voltooi het koken nog 2-3 minuten. Serveer met een sprenkeling van Parmezaanse kaas en, indien gewenst, een geroosterde Pinolo.
Risons met courgette bloemen en Stracchino
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voorbereiding
Verhit in een grote pan een royale ronde extra maagdelijke olijfolie met de enigszins gemalen knoflook kruidnagel. Terwijl de olie gearomatiseerd, zorg je voor de courgette bloemen: verwijder zachtjes de interne pistil en filamenten, spoel ze met zoet water en droog ze door met keukenpapier te dep.
Wanneer de knoflook goudbruin is, haal deze dan uit de pan. Selecteer 3-4 bijzonder mooie courgette bloemen en bak ze snel in de gearomatiseerde olie tot ze goudbruin zijn en draai ze zachtjes. Deze zullen dienen als een laatste decoratie van het gerecht. Haal ze uit de pan en plaats ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Voeg in dezelfde pan de resterende pompoenbloemen grof gesneden toe en laat ze ongeveer 2-3 minuten zachtjes droog, totdat ze zacht zijn en enigszins verminderd in volume.
Giet op dit punt de herstel in de pan en rooster het een minuut op middelhoog vuur, mengen om het smaak te maken met de al aanwezige aroma’s. Begin met de “risotto” koken door een pollepel hete groentebouillon tegelijk toe te voegen, vaak te mengen en te wachten tot de vloeistof bijna volledig wordt geabsorbeerd voordat je meer toevoegt.
Na ongeveer 7 minuten koken (de herstel vereist in totaal ongeveer 10 minuten), neem de gekookte courgette -bloemen op en meng je zachtjes om ze gelijkmatig te verspreiden.
Blijf koken doorgaan met het toevoegen van bouillon wanneer dat nodig is, totdat de herstel al dente is en de consistentie romig maar niet te vloeibaar is.
Roer boven het vuur met de rentako, meng deze krachtig totdat deze volledig smolt en een omhullende crème creëert. Voeg indien nodig zout toe.
Laat rust voor een minuut bedekt en plaats dan door te decoreren met gefrituurde courgette bloemen opzij gezet en compleet met een royale gemalen minderjarige verse zwarte peper. Serveer onmiddellijk, terwijl het gerecht nog steeds heet en romig is.
Risconi Saffron en erwten
Ingrediënten (voor 2 personen):
Voorbereiding:
Hak de ui fijn en droog hem in een grote pan met een scheutje olie, op laag vuur. Voeg de erwten toe en bak ze een paar minuten. Combineer de risers en rooster ze een minuut enigszins. Begin met het toevoegen van de hete groentebouillon, één pollepel tegelijk, meng vaak en wacht tot deze wordt geabsorbeerd voordat u meer toevoegt. Halverwege het koken (na ongeveer 8 minuten) los de saffraan op in een pollepel van hete bouillon en giet deze in de pan. Ga door met koken, blijf bouillon toevoegen om het koken van de Risoni te voltooien, wat in totaal ongeveer 15-18 minuten zal zijn. Roer op het vuur, roer met boter en parmezaanse kaas en meng zachtjes. Dek af en laat een minuut rusten. Serveer met een gehakte verse zwarte peper.
Bekijk dit bericht op Instagram
Risons met pompoen en stracciatella
Ingrediënten
Voorbereiding
Reinig en schil de pompoen. Snijd het in blokjes en bruin het een paar minuten in een pan met olie en knoflook. Bedek met groentebouillon en laat het volledig koken. Wanneer de bouillon is opgedroogd en de pompoen gaar is, meng je met een onderdompelingsblender totdat een gladde crème is verkregen. Voeg de RINS toe aan de pompoencrème en kook ze als een eenvoudige risotto en voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe. Wanneer de verhogingen zijn gekookt, voegt u de geraspte kaas, Stracciatella en een scheutje olie toe. Mandaat alles goed en serveer, compleet met een gemalen peper verse zwarte peper en, naar proeven, nog een lepel stracciatella.
