De Mostaccioli van San Francesco zijn oude koekjes uit de Umbrische traditie, verbonden met de stad Assisi en de figuur van de patroonheilige van Italië, die elk jaar op 4 oktober wordt gevierd. Bereid met eenvoudige ingrediënten als amandelen, honing en druivenmost, hebben ze een rustieke en kruidige smaak die meteen doet denken aan de herfst en de oogstperiode.
Hun verhaal is bijzonder fascinerend omdat deze desserts tot de favorieten van Sint Franciscus van Assisi zouden hebben gerekend. Zelfs vandaag de dag worden in Assisi mostaccioli herinnerd tussen de traditionele voorbereidingen die verband houden met het leven van de heilige.
Bekijk dit bericht op Instagram
Het verhaal van de Mostaccioli van San Francesco
De link tussen Sint Franciscus en deze koekjes loopt via Jacopa de’ Settesoli, een Romeinse edelvrouw en grote vriend van de heilige, die Franciscus liefkozend “Broeder Jacopa” noemde.
Volgens de Franciscaanse traditie maakte Jacopa snoepjes op basis van amandelen en honing voor hem klaar, wat Franciscus bijzonder op prijs stelde. Toen hij het einde van zijn leven voelde naderen, liet de heilige de vrouw blijkbaar schrijven met het verzoek om zich bij hem te voegen in Assisi en om, samen met wat nodig was voor de begrafenis, de snoepjes mee te nemen die ze hem altijd aanbood toen hij ziek was in Rome.
De traditie identificeert deze desserts met mostaccioli, koekjes die in de oude Umbrische bereiding werden gemaakt met brooddeeg, honing, amandelen en druivenmost. De most zelf, een ingrediënt dat beschikbaar is tijdens de oogstperiode, houdt doorgaans ook verband met de oorsprong van hun naam.
Tegenwoordig zijn er talloze versies van het recept: sommige behouden het brooddeeg van de oudste bereiding, terwijl andere bloem, eiwit, amandelen, honing, most en kruiden zoals kaneel en peper gebruiken.
Ingrediënten
Voor ongeveer 15 mostaccioli
Dit is een van de moderne versies van het recept; Omdat het een heel oud dessert is, kunnen de doseringen en ingrediënten aanzienlijk variëren van de ene bereiding tot de andere.
Voorbereiding
Maak de amandelen klaar, hak ze fijn tot je een heel fijne korrel verkrijgt en doe ze samen met de honing in een grote kom.
Maak het deeg klaar, voeg het eiwit, een of twee eetlepels druivenmost, een snufje kaneel en een beetje peper toe. Meng de ingrediënten, voeg geleidelijk de bloem toe en kneed het mengsel totdat je een uniform deeg verkrijgt.
Vorm de mostaccioli, leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Snijd de koekjes vervolgens in de traditionele ruit- of ruitvorm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes, breng de statische oven op 170°C en bak de mostaccioli ongeveer 15 minuten. Controleer ze tegen het einde, want ze moeten lichtjes drogen en bruin worden zonder te donker te worden.
Eenmaal klaar, laat ze volledig afkoelen voordat u ze serveert.
Zo proef je de Mostaccioli van San Francesco
Mostaccioli heeft een vrij droge consistentie en een smaak waarin de zoetheid van honing samenkomt met de smaak van amandelen en de aromatische tonen van kruiden.
Ze kunnen alleen worden genoten of vergezeld van een warme drank of zoete wijn, maar de ideale tijd om ze te bereiden blijft het begin van de herfst, wanneer de most van de nieuwe oogst arriveert en 4 oktober, het feest van Sint Franciscus van Assisi, nadert.
Het bereiden ervan betekent vooral het herontdekken van een recept dat, afgezien van de talrijke variaties die ons zijn overgeleverd, een bijzondere band behoudt met het verhaal van Francesco en met de vriendschap die hem verenigde met Jacopa de’ Settesoli: een eenvoudig dessert, gemaakt van honing, amandelen en producten van het land, dat nog steeds een klein deel van de traditie van Assisi vertelt.
Bekijk dit bericht op Instagram
