Crespelle is een veelzijdig gerecht dat zich leent voor vele interpretaties, van de meer klassieke versies tot varianten verrijkt met seizoensingrediënten. Deze variant is ontworpen voor het najaar en combineert enkele typische smaken uit deze periode: de zoetheid van kastanjemeel en pompoen, de geur van paddenstoelen en de romigheid van stracchino.
Een heerlijk recept maar tegelijkertijd rijk aan interessante ingrediënten vanuit voedingsoogpunt, perfect om een compleet gerecht op tafel te zetten met typisch herfstachtige smaken.
Ingrediënten:
Het voedingsprofiel van pannenkoeken met kastanjemeel, pompoen en champignons
Naast smaak biedt dit recept een interessant evenwicht tussen energetische ingrediënten en voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamines, mineralen en antioxidanten.
Kastanjemeel is een voedingsmiddel dat bijzonder rijk is aan complexe koolhydraten, vooral zetmeel (ongeveer 76,2 g per 100 g product), met een behoorlijke hoeveelheid eiwitten (6,1 g per 100 g) en vetten (3,7 g per 100 g). Het bevat ook minerale zouten zoals kalium, magnesium, zwavel, ijzer en calcium, evenals B-vitamines, vitamine C en vitamine PP.
Pompoen helpt het gerecht lichter te maken dankzij de lage calorie-inname (ongeveer 18 calorieën per 100 g) en is een bron van antioxidanten en bètacaroteen, een voorloper van vitamine A die door het lichaam wordt gebruikt. Het bevat ook vitamine C en verschillende mineralen, waaronder kalium, fosfor en calcium.
Champignonpaddestoelen zijn ook caloriearme voedingsmiddelen, vetvrij en rijk aan mineralen zoals fosfor, magnesium en kalium. Ze leveren B-vitamines, vitamine D en vitamine E en vormen een goede bron van plantaardige eiwitten (ongeveer 2,3 g per 100 g). Onder de stoffen die in paddenstoelen aanwezig zijn, vinden we ook lovastatine, een stof die onderzocht is vanwege zijn rol in het cholesterolmetabolisme.
