Met een intens en bedwelmend parfum is gekookte wijn een zeer oud recept en overgedragen van generatie op generatie, vooral in de regio’s van het centrum en Zuid -Italië, zoals de Marche, Puglia en Sicilië. Het is een heerlijke conserven, gebaseerd op must, gekoppeld aan de boerentraditie, maar nog steeds voorbereid in verschillende varianten.
De gekookte wijn werd geboren als een behoud van druiven, het resultaat van de wijsheid van boerenfamilies die niets van de oogst wilden verspillen. In de loop van de tijd heeft elk gebied zijn variant ontwikkeld, enigszins veranderende ingrediënten en kooktijden, maar de oorspronkelijke geest ongewijzigd houden: dat van het creëren van een kostbaar, zoet en geurig product, in staat om in de loop van de tijd te blijven. Zelfs vandaag de dag blijven veel gezinnen het thuis voorbereiden, vaak volgend op oude recepten die jaloers worden bewaakt in de notitieboekjes van de grootmoeders.
Om dit herfstrecept te maken is de veelzijdigheid. De gekookte wijn kan in feite worden gebruikt om desserts te bereiden, waaronder cakes en koekjes, maar ook om sauzen en andere gerechten te verrijken. In het verleden werd het ook gebruikt als een “grootmoeder remedie” tegen hoest en verkoudheid. Laten we erachter komen hoe we dit herfstbehoud kunnen voorbereiden dat enkele maanden in de voorraadkast kan blijven.
Ingrediënten
Voorbereiding
Filter eerst de must met gaas of een zeef met smalle shirts in een pot. Breng aan de kook en blijf minstens drie uur op laag vuur koken, af en toe roeren met een houten lepel. Ongeveer halverwege het koken, voeg de kaneelstokjes en kruidnagel of andere kruiden die je verkiest toe. Kook op laag vuur totdat de must een derde is geworden in vergelijking met de initiële hoeveelheid. Eenmaal gereduceerd tot volume, zet de vlam uit en laat het mengsel een beetje afkoelen, waardoor de kaneelstokjes en kruidnagel worden verwijderd.
Met de gekookte wijn nog warm, vul je de potten, eerder gesteriliseerd. Sluit hermetisch en laat ze ongeveer tien minuten ondersteboven op tafel. Plaats de potten op een koele en droge plaats. Indien perfect bewaard gebleven, kan gekookte wijn zelfs meer dan 12 maanden duren.
