Zo bereid je spongata: perfect voor de feestdagen, het is een smaakexplosie die doet denken aan de kerstsferen van vroeger
Fotovoltaïsche special voor thuis: hoe u kunt besparen met zonne-energie
Daar spongata het is een eeuwenoud traditioneel dessert en voor sommigen typisch voor de kerstperiode provincies Toscane, Emilia en Ligurië die het, afhankelijk van de gebruiken, in verschillende variaties maken. De naam is waarschijnlijk afgeleid van spongia (spons) gezien het uiterlijk van het deeg waarmee deze cake wordt gemaakt.
Het gaat over een dessert gemaakt van gedroogd fruit, gekonfijt fruit en andere ingrediënten die de vulling vormen van een gebakje dat, afhankelijk van de traditie, vergelijkbaar kan zijn met zanddeeg of brisée. Het geheel krijgt dan een ronde vorm die, eenmaal gekookt, een roze kleur krijgt. Het gaat over een heel bijzondere en niet erg zoete cakeVerder zit het echt boordevol ingrediënten een echte caloriebom!
Het recept dat wij u presenteren is het typische recept uit Pontremolieen stad in de provincie Massa Carrara, vriendelijk geholpen door de Tarantola-oven die ons dat gaf de doses van dit dessert het verkrijgen ervan uit een oud familienotitieboekje (traditioneeler dan dat!). In werkelijkheid zijn er zelfs in Pontremoli zelf verschillende variaties, veel hiervan voegen bijvoorbeeld kastanjehoning (een typisch product van het gebied) en wijn toe.
Laten we dus eens kijken hoe we de spongata bereiden…
Ingrediënten
Voor het gebak:
Voor de vulling:
Voorbereiding
Het is beter bereid de vulling voor van je spongata de dag ervoor. Week de rozijnen voldoende tijd in warm water om te hydrateren en laat ze vervolgens goed uitlekken. meng alle soorten gedroogd fruit en voeg ze samen. Voeg als laatste de overige ingrediënten toeinclusief siroop bestaande uit water en suiker, goed mengen en laten rusten een nacht in een kom.
De volgende ochtend bereid de pasta in plaats daarvan: Verdeel de bloem gelijkmatig verdeeld over een werkoppervlak met een gat in het midden waar je de boter die eerder au bain-marie is zacht geworden, de gerehydrateerde melk en de verdunde lecithine, de suiker en het zout giet. Op dit punt werk het deeg heel goed en laat het een paar uur in de koelkast rusten.
Eenmaal klaar Verdeel de verkregen bal deeg in twee delen: de ene vormt de basis van de spongata, de andere de bedekking. De twee vellen die met de deegroller moeten worden uitgerold, moeten één iets groter zijn (deze wordt gebruikt voor de bodem) en de andere dunner omdat deze bovenop de vulling komt.
Neem er een bakplaat groot genoeg voor het deeg dat je hebt verkregen, beboter het en bebloem het, neem dan het basisdeeg en vul het met de vulling. Bedek tenslotte met de schijf dunne pasta.
De spongata moet bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat goed afkoelen voordat u het consumeert en serveert.
Eet smakelijk en fijne kerstdagen!