Pan dei Morti is een traditioneel dessert dat in verschillende regio’s van Noord-Italië, van Lombardije tot Ligurië, wordt bereid voor het Feest van de Doden. Afhankelijk van de lokale tradities wordt het recept enigszins herzien, zowel qua ingrediënten als qua vorm, die meestal ovaal en een beetje afgeplat is.
Net als andere typische delicatessen uit die periode diende Pan dei Morti oorspronkelijk om verfrissing te bieden aan de zielen van de overledenen die de huizen van familieleden bezochten. In het verleden geloofde men zelfs dat de doden tijdelijk konden terugkeren naar de wereld van de levenden en werd er zorg voor gedragen om hen met waardigheid aan tafel te verwelkomen.
De gewoonte zou kunnen voortkomen uit een andere traditie die wijdverspreid was in verschillende delen van Italië, namelijk het uitdelen van zelfgebakken brood aan degenen die begrafenissen of wakes bijwoonden. Elders werd het aan de armen aangeboden.
Hoewel de naam ten onrechte doet denken aan een brood als de Mexicaanse “Pan de Muerto”, zijn het in werkelijkheid koekjes bereid met verkruimelde droge koekjes, gedroogd fruit, cacao en andere ingrediënten die variëren afhankelijk van de interpretaties.
Pan dei Morti: het Lombardische recept
In de loop van de tijd zijn er allerlei variaties ontstaan, maar hier stellen we het Lombardische recept voor van de YouTube-pagina “CasaDolceCasa ArosioMarco”.
Ingrediënten
Voorbereiding
De bereiding is eenvoudig: breek de rozijnen in water om ze af te laten koelen en hak ondertussen de amandelen fijn, zonder ze tot meel te reduceren. Meng het eiwit en de suiker snel in een kom om ze te combineren, en voeg vervolgens cacao, verkruimelde koekjes en amarettikoekjes toe. Voeg de amandelen en de uitgelekte rozijnen toe en breng het mengsel op smaak met vin santo, kaneel en nootmuskaat. Vul de poeders aan met bloem en gist en meng alles met een lepel tot er een plakkerig en niet te glad deeg ontstaat: als het perfect is, heb je het verkeerde recept. Op dit punt wordt het bedekt met huishoudfolie en ongeveer een half uur in de koelkast gelegd: het helpt de koekjes het vocht op te nemen en het deeg werkbaar te maken.
Zodra het deeg koud is, bestrooit u het met poedersuiker en verdeelt u het deeg in stukken van 60-70 g, waarbij u kleine worstjes met licht spitse uiteinden vormt. Ze worden lichtjes bedekt met poedersuiker en geplet met de palm van de hand voordat ze op een bakplaat met bakpapier worden geplaatst. Het koken vindt plaats in een hete oven op 180°C gedurende ongeveer 12-15 minuten, totdat de typische scheuren op het oppervlak verschijnen. Het is essentieel om te voorkomen dat ze binnen te veel uitdrogen: een minuut minder is beter dan één minuut meer.
Het eindresultaat moet knapperig zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, zoals de traditie voorschrijft. Omdat het een populair recept is, kun je het zonder al te veel moeite aanpassen: rozijnen eruit en gedroogde vijgen erin, amandelen vervangen door hazelnoten of pijnboompitten, smaakstoffen veranderd of geëlimineerd als je ze niet lekker vindt. Het belangrijkste is dat het dessert “van de doden” overblijft, maar het is zo lekker dat het de levenden gelukkig maakt.
Volg stap voor stap de instructies in de video en gelukkig “Bread of the Dead” voor iedereen!
Hier is nog een recept:
Bekijk dit bericht op Instagram
