In de verschillende Italiaanse regio’s zijn er verschillende varianten van San Giuseppe-zeppole, waaraan bijvoorbeeld zwarte kers in Campania of chocoladevla in Salento wordt toegevoegd. Om dit dessert minder calorieën te maken, kun je ervoor kiezen om het in de oven te bakken, zo blijven de donuts lichter, maar toch lekker.
Ingrediënten
Hoe San Giuseppe zeppole bereiden: procedure
Hoe bewaart u San Giuseppe zeppole:
De zeppole kan afgedekt met huishoudfolie in de koelkast worden geplaatst en de volgende dag worden geconsumeerd.
Nog een idee:
Om de donuts te versieren kun je ook pure chocoladevlokken of zelfgemaakt gekonfijt fruit gebruiken.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in de gebakken versie van San Giuseppe zeppole of de vegan zeppole met zuurdesem
De truc om ze na het frituren niet ‘zacht’ te maken
Om te voorkomen dat de zeppole na het frituren zacht wordt, is het belangrijk om zowel het koken als het koelen goed te verzorgen. De olie moet op de juiste temperatuur zijn (rond de 170-175 °C): als het te koud is, zal de zeppole olie opnemen en de neiging hebben zacht te worden. Tijdens het frituren moeten ze langzaam gaar worden en meerdere keren worden omgedraaid, zodat de binnenkant goed droogt en het soezendeeg licht en leeg is.
Zodra ze goudbruin zijn, is het essentieel om ze onmiddellijk op absorberend papier te laten uitlekken, zonder ze overlappend te maken, om overtollige olie te verwijderen en de stoom te laten ontsnappen. Als ze nog warm zijn, kun je ook met een tandenstoker of een dun mes een klein gaatje in de zijkant maken: hierdoor komt het interne vocht vrij en blijft de zeppole langer droger en geurig. De room mag pas worden toegevoegd als ze helemaal koud zijn, vlak voor het serveren.
