Zelfgemaakte veganistische pastiera: het traditionele recept opnieuw bekeken voor Pasen

Veganistisch pastiera-recept. Volgens de legende was de maker van dit genot de zeemeermin Partenope zelf. Het is pastiera, het Napolitaanse paasdessert bij uitstek. Er zijn verschillende stromingen over zijn recept. Er zijn mensen die reeds gekookte maïs in een pot gebruiken, degenen die het liever zelf maken, degenen die ervan houden zonder gekonfijt fruit, degenen die dat niet doen.

Hier dan, voor degenen die een wreedheidsvrij Pasen willen vieren dat het leven in alle opzichten viert, het recept voor veganistische pastiera (zonder gekonfijt fruit). Bewapen jezelf dus met een groot verlangen om in de keuken te staan ​​en stroop de mouwen op: het zal de moeite waard zijn. Kook om te geloven!

Ingrediënten voor het kruimeldeeg

Ingrediënten voor de vulling

Voorbereiding

Zanddeeg

Schik de bloem in een bergje, plaats de olie en de suiker in het midden. Werk door eerst de suiker en de olie te combineren en vervolgens geleidelijk de bloem toe te voegen. Voeg de melk toe en tenslotte het zuiveringszout. Kneed goed en voorzichtig totdat je een homogeen en glad mengsel verkrijgt. Vorm een ​​bal en laat 40 minuten in de koelkast rusten.

Veganistische vla

Meng 2 eetlepels aardappelzetmeel en 50 g bruine suiker in een pan met antiaanbaklaag. Zet op een laag vuur, voeg beetje bij beetje 200 g sojamelk toe en blijf roeren met een houten lepel. Voeg de schil van een halve citroen toe en breng op laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Wanneer de crème dikker wordt, zet je hem uit en laat je hem afkoelen.

Crème van tarwe

Giet de voorgekookte tarwe, 200 g sojamelk, 30 g sojaboter, de schil van een halve citroen en de vanille in een pan. Kook alles op een zacht vuur en roer tot je een dikke crème zonder klontjes verkrijgt. Eenmaal klaar, laat het afkoelen.

Tofu-crème

Haal 250 g natuurlijke tofu door een voedselmolen en meng met een garde (ook elektrisch) samen met 250 g bruine suiker, goed roerend. Voeg vervolgens een theelepel kaneel, 1 flesje sinaasappelwater en een zakje vanilline toe.

Meng nu voorzichtig de custard met de tofucrème tot het gemengd is. Voeg het aldus verkregen mengsel toe aan de tarwecrème (eventueel ook 100 gram gekonfijt fruit toevoegen).

Zodra de tarwecrème is afgekoeld, voeg je de tofu-crème eraan toe en meng je goed. Rol vervolgens het kruimeldeeg uit en zorg ervoor dat u een kleine hoeveelheid opzij houdt voor de reepjes die u ter decoratie gaat gebruiken. Bekleed een ronde bakplaat met een diameter van 28 cm met de kruimeldeegschijf. Giet de vulling in de pan en strijk de randen van het kruimeldeeg glad.

Snijd, terwijl u het deeg apart houdt, reepjes van ongeveer 1,5 cm breed met een deegsnijder met een gekarteld mes. Versier het oppervlak van de pastiera en kruis ze.

Bestrijk de reepjes voorzichtig met sojamelk en bak alles ongeveer een uur op 180°, en in ieder geval tot het oppervlak goudbruin is. Aan het einde van de bereiding uit de oven halen en in de cakevorm zelf laten afkoelen. Eenmaal afgekoeld, voorzichtig uitdraaien en bestrooien met poedersuiker. Ik raad aan om het een paar dagen van tevoren klaar te maken, zodat alle aroma’s goed met elkaar kunnen vermengen. Na drie of vier dagen verbetert de smaak zelfs merkbaar.

En hier is de veganistische versie van het embleem van de Napolitaanse keuken bij uitstek: de pastiera, een heerlijk en onmisbaar dessert met de onmiskenbare geur van citrusvruchten.

Veelgestelde vragen over Veganistische Pastiera

Kan het ingevroren worden?

Ja, vegan pastiera is heel goed in te vriezen. Zodra het helemaal koud is, snijdt u het in plakjes, wikkelt u ze afzonderlijk in huishoudfolie en plaatst u ze vervolgens in een voedselzak. Het kan maximaal 2 maanden in de vriezer worden bewaard. Om het te ontdooien, zet je het de avond ervoor in de koelkast en laat je het langzaam ontdooien: de smaak blijft intact. De magnetron wordt niet aanbevolen, omdat het deeg hierdoor te zacht wordt.

Hoe lang is het houdbaar?

De vegan pastiera kun je bij kamertemperatuur, afgedekt met een bel of met huishoudfolie, 3-4 dagen bewaren. In de koelkast is hij 6-7 dagen houdbaar, zelfs als het deeg wat knapperigheid verliest. Zoals verwacht in het recept, is het gouden advies om het 2-3 dagen voor het serveren te bereiden: de aroma’s van kaneel, vanille en sinaasappelwater vermengen zich en het resultaat is duidelijk superieur. Het is geen fout in het recept; dat is gewoon hoe pastiera werkt, veganistisch of niet.

Kan ik amandelmelk gebruiken in plaats van sojamelk?

Absoluut ja. Amandelmelk is een van de meest succesvolle vervangingen in dit recept en geeft een delicate geur die heel goed samengaat met citrusvruchten. Enkele geteste alternatieven:

Variaties op de veganistische pastiera

Met sojaricotta

Als je sojaricotta kunt vinden (verkrijgbaar in veel biologische winkels en online winkels), kun je deze gebruiken als gedeeltelijke of volledige vervanging van tofu. Het resultaat is een zachtere en delicatere crème, die sterk lijkt op de traditionele pastiera met koemelkricotta. Gebruik dezelfde hoeveelheid (250 g) en klop het mengsel samen met de suiker precies zoals aangegeven voor de tofu. Het is niet nodig om het door een voedselmolen te halen.

Glutenvrij

Voor een versie geschikt voor coeliakiepatiënten vervangt u de 00-bloem in het deeg door een mengsel van:

Glutenvrij deeg is kwetsbaarder om uit te rollen: gebruik twee vellen bakpapier en een deegroller. De smaak wordt niet beïnvloed door de vervanging.

Met spelt in plaats van tarwe

Spelt is de meest rustieke variant met de meest uitgesproken smaak. Gebruik voorgekookte parelspelt in dezelfde hoeveelheid als tarwe (250 g). Het heeft een korreligere textuur die sommigen erg waarderen, en een bijna nootachtige smaak die verrassend goed samengaat met kaneel. Houd hier rekening mee als je een pastiera met karakter wilt.

Welke tofu moet je kiezen (en waar kun je deze kopen)

Dit is een van de meest voorkomende vragen onder degenen die voor het eerst de veganistische keuken benaderen. Er zijn hoofdzakelijk twee soorten tofu en deze zijn niet uitwisselbaar:

Stevige (of vaste) tofu: dit vind je meestal in blokken die in water zijn ondergedompeld. Het heeft een stevige consistentie, het kan worden geperst en verkruimeld. Het is niet de juiste keuze voor dit recept: het zou klonterig en vermoeiend zijn om mee te werken.

Zijden tofu (zijden tofu) — dit is degene die je voor de pastiera kunt gebruiken. Het heeft een romige consistentie, bijna vergelijkbaar met dikke yoghurt of zachte panna cotta. Het mengt perfect met suiker en kruiden en geeft een zachte en fluweelzachte crème. Het wordt geleverd in tetrapak-verpakkingen (het hoeft niet te worden gekoeld totdat het wordt geopend) en is degene die de consistentie van ricotta het beste nabootst.

Waar kun je het kopen:

Praktische tip: als je geen zijden tofu kunt vinden, kun je de stevige tofu met 2-3 eetlepels niet-zuivelmelk mixen tot een gladde massa. Het resultaat is iets minder verfijnd maar nog steeds uitstekend.