Ontdek alle voordelen van yam of Yam, een knol uit Afrika en vooral wijdverspreid in Mexico, maar niet te verwarren met de Amerikaanse aardappel
De jaof jahet is een knol rijk aan zetmeel geproduceerd door planten van het geslacht Discorea. De term Yam duidt zowel de plant als de knol aan die als voedsel wordt geconsumeerd.
Het woord yam komt van Portugees inham of van de Spaanse naam. Discorea is een meerjarige kruidachtige plant met hartvormige bladeren en groengele bloemen.
De yam groeit voornamelijk in rotsachtige en woestijngebieden, met bijzondere aandacht voor Mexico, Texas, Centraal-Afrika en Oost-China. Zijn teelt het komt ook voor in het Caribisch gebied, Latijns-Amerika en Oceanië.
Er zijn veel soorten yam die kunnen verschillen afhankelijk van de regio waarin ze worden verbouwd. In tegenstelling tot de cassave (ook bekend als tapioca of cassave), bevatten de meeste soorten yam geen giftige stoffen. Er zijn er echter enkele uitzonderingen. Potentieel giftige stoffen worden geëlimineerd uit bittere yamvariëteiten door de knollen in zout water te laten weken.
Meestal de bittere variëteiten van yam ze worden niet geconsumeerd, behalve in geval van hongersnood. De bittere varianten van Yam in Maleisië en Indonesië worden gebruikt voor de bereiding van drankjes en gifstoffen.
Wat zijn de verschillen tussen Yam en zoete aardappelen?
In Noord-Amerika en Quebec is wat gewoonlijk wordt gekookt en yam of yam wordt genoemd, eigenlijk een zoete aardappel. Afhankelijk van de variëteit kan het vruchtvlees van zoete aardappelen variëren van wit tot oranje en zelfs paars. De oranjevlezige variëteit, de meest gebruikte en als zodanig gekenmerkte variëteit, werd enkele decennia geleden in de Verenigde Staten geïntroduceerd. Om het te onderscheiden van de witte variant waar iedereen aan gewend was, kozen fabrikanten en verladers de Engelse vorm van het Afrikaanse woord ‘nyami’ en noemden deze ‘yams’.
Tegenwoordig vereist het Amerikaanse ministerie van Landbouw dat etiketten met de term ‘yam’ vergezeld gaan van de term ‘zoete aardappelen’. Ondanks de etiketteringsregels beschouwen de meeste mensen yam nog steeds als zoete aardappelen, ongeacht hun ware identiteit. Hoe ze te onderscheiden? Wat zijn de verschillen?
Een echte yam is, in tegenstelling tot zoete aardappelen, ruw en schilferig, veel minder zoet en zeer arm aan bètacaroteen en dus, afhankelijk van de variëteit, aan het vruchtvlees.
Eigenschappen van yam
De consumptie van yam is wijdverbreid in Afrika, waar deze knol een bron van is eiwitten. Van alle knollen en wortels is het eiwitgehalte van yam en aardappelen het hoogst en vertegenwoordigt ongeveer 2% van het gewicht van het verse product. Yam bevat echter niet alle eiwitten die nodig zijn voor ons lichaam, daarom moet het worden gecombineerd met andere voedingsmiddelen voor een volledige voeding.
Yam, of yam, is een bron van potassium, vitamine B6 En vitamine C. Het voorziet ons lichaam van ongeveer 110 calorieën per 100 gram. Bevat goede hoeveelheden mangaan, thiamine en plantaardige vezels. Het heeft een laag vet- en natriumgehalte. Vergeleken met aardappelen heeft het over het algemeen een lagere glycemische index.
Fotobron: Voedingsgegevens
De Afrikaanse jam (Discorea sp) bevat thiocyanaat, een stof die mogelijk een beschermende rol hiertegen heeftsikkelcelanemie. In Niger en West-Afrika speelt Yam vanuit voedingsoogpunt een zeer belangrijke rol, aangezien het meer dan 200 calorieën per dag levert aan meer dan 150 miljoen mensen. De teelt ervan is voor de boeren een niet te onderschatten bron van inkomsten.
Voedingswaarden van yam
Hier is een tabel met de gemiddelde voedingswaarden van yam (yam), gebaseerd op een portie rauw product van 100 gram:
| Voedzaam | Hoeveelheid per 100 gram |
|---|---|
| Energie | 118 kcal |
| Koolhydraten | 27,9 g |
| Suikers | 0,5 g |
| Vezel | 4,1 gr |
| Eiwitten | 1,5 gram |
| Totaal vet | 0,2 g |
| Verzadigd vet | 0,0 gr |
| Enkelvoudig onverzadigde vetten | 0,0 gr |
| Meervoudig onverzadigde vetten | 0,0 gr |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 9 mg |
| Potassium | 816 mg |
| Voetbal | 17 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Fosfor | 55mg |
| Ijzer | 0,5 mg |
| Vitamine C | 12,1 mg |
| Vitamine A | 7 µg |
| Vitamine B6 | 0,3 mg |
Hoe kook je jam?
De yamteelt is wijdverbreid in arme gebieden van Afrika. Het is een zeer resistente plant en het hele jaar door verkrijgbaar, in tegenstelling tot andere, minder betrouwbare seizoensgewassen.
In Afrika de yamknol het wordt gekookt voordat het wordt gegeten. Yam kan worden gekookt, gebakken of geroosterd. Het wordt geserveerd met lekkere sauzen, maar wordt ook gebruikt bij het bereiden van desserts.
In Nigeria Yam wordt gedroogd en verkleind tot een poeder dat wordt gebruikt om soepen en puddingen te bereiden, terwijl een verscheidenheid aan yam in Filippijnen is de basis van de bereiding van een lokaal dessert, genaamd halo-halo.
De jam erin Japan in plaats daarvan wordt het rauw en geraspt gegeten.
Uit de wortelstok van sommige soorten yam verkrijgen we de diosgenineeen stof die wordt gebruikt voor de bereiding van corticosteroïden en orale anticonceptiva.
De afgelopen jaren is yam geïntegreerd in hedendaagse diëten om aan verschillende voedings- en smaakbehoeften te voldoen. Dankzij de lage glycemische index en het vezelgehalte wordt het gewaardeerd in veganistische en glutenvrije diëten. Het is een ideaal ingrediënt voor het bereiden van romige en voedzame soepen, eventueel gecombineerd met kruiden als gember en kurkuma voor een exotisch tintje. Bovendien wordt yam vaak gebruikt om dumplings, glutenvrije pasta te maken of als basis voor vegetarische burgers. Het meel wordt ook gebruikt om brood en desserts te maken die geschikt zijn voor mensen die lijden aan voedselintoleranties of op zoek zijn naar alternatieven voor traditionele granen.
Traditionele recepten
Yam, of yam, is een veelzijdig ingrediënt dat zich leent voor talloze traditionele recepten over de hele wereld. In Nigeria is ‘pounded yam’ een van de meest iconische gerechten: het is een dikke en gladde puree die wordt gemaakt door gekookte yam te kloppen tot deze een elastische consistentie krijgt, die vaak wordt geserveerd met pittige soepen en stoofschotels, zoals egusi of okrasoep. . In de Filippijnen wordt een verscheidenheid aan paarse yam, bekend als ‘ube’, gebruikt om het beroemde dessert ‘ube halaya’ te maken. Deze zoete room wordt gemaakt met gekookte yam, gecondenseerde melk en suiker en wordt vaak gebruikt om desserts te garneren of gebak te vullen.
Waar kun je yam vinden en kopen in Italië?
In Italië is de yam nog weinig bekend en wordt hier te vaak verward met de Amerikaanse aardappel. Dankzij de verspreiding van vele etnische winkels in de wijken van onze steden hebben de laatste jaren echter steeds meer mensen deze knol ontdekt, die ook online te koop is.
De afgelopen jaren zijn er verschillende supplementen en kruidenproducten op basis van wilde yam op de markt gekomen, met name diosgenine, die nuttig zijn bij de behandeling van menopauze en menstruatiecyclusstoornissen.
Heeft u deze knol al eens geproefd, misschien tijdens een van uw reizen?
