Een Californische startup heeft een identieke boter gecreëerd voor de traditionele, beginnend bij koolstofdioxide, waterstof en zuurstof. De smaak? Volgens degenen die het hebben geprobeerd, is het praktisch niet te onderscheiden
Stel je voor dat je het verspreidt op het hete ochtendbrood: een boter die niet uit koeien of planten komt, maar rechtstreeks vanlucht. Het lijkt science fiction, en in plaats daarvan is het realiteit. Wordt genoemd Genieteneen startup in Californië die een revolutionair product heeft ontwikkeld: een synthetische boter gemaakt dankzij een verfijnd chemisch proces dat gebruikt Co₂, waterstof en zuurstof Om moleculair identieke vetten te creëren voor degenen die aanwezig zijn in traditionele boter.
Van koolstofdioxide tot croissant
Het door Surance ontwikkelde proces begint Capture van koolstofdioxide rechtstreeks vanuit de atmosfeer. Hieraan wordt toegevoegd groene waterstofgeëxtraheerd uit het water, e zuurstof. Deze elementen worden vervolgens onderworpen Hoge temperaturen en drukhet activeren van chemische reacties die genereren Alcanidat wil zeggen eenvoudige koolstofketens. Vervolgens worden de alcohan geoxideerd om te verkrijgen vetzurende belangrijkste componenten van vetten en oliën.
Het combineren van deze vetzuren in triglyceridenDe startup kan een vette substantie creëren met eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van gewone boter. Het eindresultaat garandeert het bedrijf, is Bijna niet te onderscheiden van klassieke boter beide voor smaak dat voor samenhang.
Het product is in de praktijk al ervaren: Starter bakkerijeen gerenommeerde bakkerij Berkeley (Californië), begon deze boter in zijn croissants te gebruiken. De eigenaar, Brian Wood, bevestigde dat de overgave uitstekend is en dat klanten de nieuwigheid waarderen.
99% verminderde uitstoot
De milieu -impact van traditionele boter is aanzienlijk: naar schatting wordt elke kilo boter ertussen 5,2 kg en 14,7 kg equivalente co₂. Integendeel, volgens Savor, stoot hun proces uit Minder dan 0,8 gram co₂ per kilo product. Een drastische reductie die de voedingsindustrie diep kan transformeren, vaak onder beschuldiging van zijn hoge emissies.
Maar het is niet alleen een kwestie van koolstofdioxide. De productie van synthetische boter vereist geen boerderijen of intensieve gewassendus ook het elimineren van de consumptie van Aarde En waterval Typisch voor landbouwproducties. Dit maakt de innovatie van Saus een zeer duurzaam voorstel, in staat om meer te maken veerkrachtig En minder afhankelijk van het klimaat onze voedselketen.
Momenteel is de Air Butter van Saus slechts beschikbaar voor een klein aantal geselecteerde partners, maar het bedrijf heeft aangekondigd dat het aan het werk is voor een bredere verdeling op grotere schaal. Er is geen gebrek aan interesse: Bakers, restaurants en zelfs clubs in Michelin -sterren Ze hebben al gevraagd om het te proberen.
Smaak van garandeert dat zijn product kan zijn precies gebruikt als traditionele boterzowel in de keuken als in de banketbakkerswinkel. Of het nu gaat om koken, crème of ovenbereidingen, de synthetische boter gedraagt zich op een bepaalde manier bijna identiek aan de dieren. De eerste chef -koks die hem testten, bevestigen dat de organoleptische verschillen minimaal zijn.
Toekomstige uitdagingen
Ondanks het enthousiasme moet Saus worden geconfronteerd Belangrijke uitdagingenbeginnend met productieve schaalbaarheid en van Voedselvoorschriften overwinnen. Het brengen van een laboratoriumproduct naar supermarktplanken vereist strenge goedkeuringen en totale transparantie. Het thema van de Public Perception: Veel consumenten zijn nog steeds op hun hoede voor “laboratorium” voedsel. Hiervoor zal het essentieel zijn om zich op te concentreren Communicatie van de voordelen en op Duidelijkheid van het productieproces.
Zelfs op gezondheidsfront zullen ze dienen Studies op lange termijn Om de effecten van regelmatige consumptie van synthetische vetten te verifiëren. Op dit moment is de chemische samenstelling van luchtboter identiek aan die van natuurlijke boter, maar voorzichtigheid is een must. Als Sorve deze barrières er echter in slaagt, zou zijn boter een van de grootste voedseloprichtingen van onze tijd kunnen worden. Een stap voorwaarts voor één duurzamere gerechtenzonder de smaak op te geven.
