Wat wij u vandaag aanbieden is het glutenvrije recept voor colomba, een klassiek paasdessert dat helaas taboe is voor veel mensen die lijden aan coeliakie of overgevoeligheid voor gluten. Het proces is niet de eenvoudigste, het is behoorlijk bewerkelijk, maar met een beetje geduld en toewijding zal het je uiteindelijk grote voldoening schenken.
Ingrediënten voor 6 personen
Procedure
Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze samen met de sojamelk, rijstmelk en het vanillestokje in een pan. Houd het vuur laag en laat ongeveer een kwartier koken. Giet ze af en reduceer ze tot een puree. Week de rozijnen in de rum, laat ze uitlekken en bestrooi ze met rijstmeel.
Smelt de sojaboter au bain-marie. Bereid 3 eieren door het eiwit van de dooiers te scheiden en klop de dooiers op met de bruine suiker en een snufje zout. Voeg de sojaboter en de bloem toe, gezeefd met de gist. Voeg nu de aardappelpuree, de pure chocoladevlokken, de gehakte amandelen en de met bloem bestoven rozijnen toe. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en meng ze voorzichtig met een beweging van onder naar boven door het mengsel, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Giet het mengsel in een papieren vorm. Goud het oppervlak met de losgeklopte dooier van het resterende ei en bak op 180°C in een voorverwarmde oven. Laat het ongeveer 40 minuten koken. Maak intussen het glazuur klaar door het resterende eiwit op te kloppen en er een afgestreken lepel poedersuiker in te doen; mix tot je een dikke crème verkrijgt. Haal de duif na 40 minuten uit de oven, glazuur het oppervlak en voeg de amandelen toe. Bak het opnieuw ongeveer 20 minuten. Laat de colomba aan het einde van de bereiding afkoelen, bestrooi hem met de overgebleven poedersuiker en versier hem met de kristalsuiker.
Een advies: indien mogelijk is een statische oven beter. Wanneer u pure chocolade, gehakte amandelen, groentedranken, maar ook poedersuiker, rijstmeel en maïzena koopt, zelfs als deze geen “andere” ingrediënten mogen bevatten, controleer dan zorgvuldig het etiket om te voorkomen dat u producten tegenkomt die “glutenvrij” zouden moeten zijn, maar waaraan in werkelijkheid een verdachte stof is toegevoegd.
Hoe te begrijpen of de duif gaar is
De eenvoudigste methode is de klassieke tandenstokertest: prik in het midden van de duif en als deze er schoon uitkomt, zonder dat er deeg aan vast zit, is het koken voltooid. Houd er rekening mee dat bij dit recept, dankzij de aanwezigheid van aardappelen, de binnenkant van nature vochtiger blijft dan bij een traditionele colomba: wees niet ongerust als de tandenstoker licht vochtig is, het belangrijkste is dat er geen rauw deeg uit komt. Als je een keukenthermometer hebt, moet de kerntemperatuur rond de 94°C liggen. Open de oven niet in de eerste 30 minuten om te voorkomen dat het deeg inzakt.
Zo bewaar je glutenvrije Colomba
Wanneer het volledig is afgekoeld, wikkelt u de duif in huishoudfolie of plaatst u hem in een goed gesloten voedselzak om uitdrogen te voorkomen. Bij kamertemperatuur kan het 2-3 dagen worden bewaard, op een koele, droge plaats, uit de buurt van warmtebronnen. In de koelkast blijft hij tot 5 dagen houdbaar, zelfs als hij de neiging heeft wat zachtheid te verliezen: verwarm hem gewoon een paar seconden in de magnetron voordat je hem serveert, om zijn oorspronkelijke consistentie terug te krijgen. Het kan ook tot een maand lang, al in plakjes gesneden, worden ingevroren: ontdooi het op kamertemperatuur of in de oven op 150°C gedurende ongeveer tien minuten.
Varianten voor alle smaken
Dit recept leent zich voor wat maatwerk zonder het eindresultaat te verraden. Voor een vegan versie vervang je de eieren door 4 eetlepels aquafaba (het kookvocht van kikkererwten) en gebruik je kokosboter in plaats van sojaboter: de textuur zal iets anders zijn maar de smaak blijft uitstekend. Wie niet van pure chocolade houdt, kan de vlokken vervangen door gekonfijte sinaasappelschillen of gekonfijte citroendruppels, die een frisse en geurige toets geven die perfect aansluit bij de paassfeer. Voor een nog lekkerdere versie kun je samen met de gehakte amandelen 30 g grofgehakte pistachenoten toevoegen.
Veelgestelde vragen
Kan ik koemelk gebruiken in plaats van plantaardige melk?
Ja, als u geen lactose-intolerantie of veganistische voorkeur heeft, kunt u sojamelk en rijstmelk eenvoudig vervangen door gelijke hoeveelheden volle koemelk. Het resultaat zal iets rijker en smakelijker zijn.
Kan ik de rum vervangen?
Absoluut ja. De rum wordt voornamelijk gebruikt om de rozijnen nieuw leven in te blazen en het deeg op smaak te brengen. Je kunt sinaasappelsap, appelsap of gewoon warm water gebruiken voor een alcoholvrije versie die ook geschikt is voor kinderen. Als alternatief geeft een theelepel vanille-extract dat rechtstreeks aan de geweekte rozijnen wordt toegevoegd een zeer aromatisch resultaat.
Kan het gemaakt worden zonder duifvormige mal?
Ja. Als u de juiste vorm niet kunt vinden, kunt u een pruimencakevorm of een ronde pan van 22-24 cm gebruiken: de vorm zal anders zijn, maar de smaak is identiek. In dit geval kunnen de kooktijden met 5-10 minuten worden verkort, dus controleer dit een paar minuten eerder met een tandenstoker.
