De bittere kou van januari omhult ons en de donkere avonden vragen om de warmte van een goede dampende soep. Het is het perfecte moment om het plezier van traditionele soepen te herontdekken, soepen die lichaam en geest verwarmen. Wij bieden u drie verschillende maar even geruststellende recepten aan, ideaal voor deze koude winteravonden waarop er niets beters is dan met een warm en voedzaam gerecht aan tafel te zitten.
Saffraan-erwten-aardappelsoep
Op het eerste gezicht lijkt het misschien banaal en voor de hand liggend, maar saffraan en laurierblaadjes geven het een heel bijzonder aroma en smaak. Een eenvoudig recept dat bijzonder wordt dankzij het vakkundige gebruik van kruiden.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voorbereiding:
Maak eerst een goede zelfgemaakte groentebouillon, zonder gebruik te maken van granulaten of diverse kant-en-klare producten. Het duurt even: breng anderhalve liter water met bleekselderij, wortel en ui aan de kook. Laat het een half uur koken.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de ui fijn en bak deze in een grote pan met een scheutje olie. Voeg extra bouillon toe als de ui bruin begint te worden. Voeg de aardappelen toe als ze verwelkt zijn, kook een paar minuten, meng goed en voeg dan de erwten toe.
Voeg na vijf minuten de laurierblaadjes toe en bedek alles met de groentebouillon. Kook ongeveer een kwartier op middelhoog vuur, tot de groenten zacht zijn. Voeg de soep toe en kook verder volgens de tijden aangegeven op de verpakking.
Los in een kleine kom de saffraan op met een paar lepels hete bouillon en voeg alles toe aan de soep in de laatste minuten van het koken. Serveer warm met een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas, als je wilt!
Pompoen- en aardappelsoep met tomaat
Een fluweelzachte en omhullende soep, waarbij de natuurlijke zoetheid van pompoen samenkomt met de aromatische smaak van salie en de delicate toets van tomaat. Perfect voor de kleintjes, maar ook om de meest veeleisende smaakpapillen te veroveren.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voorbereiding:
Snijd de aardappelen en pompoen in blokjes van vergelijkbare grootte (ongeveer 2 cm aan elke kant). Snijd de ui en de selderij fijn.
Bak de gesnipperde ui en bleekselderij in een grote pan in 3 eetlepels extra vergine olijfolie. Voeg als ze geslonken zijn de tomatenpuree toe en rooster deze al roerend een minuut. Voeg de aardappelen en de pompoen toe en meng voorzichtig om de groenten op smaak te brengen gedurende 3-4 minuten.
Giet de tomatenpuree erbij, voeg de salieblaadjes en marjolein toe en bedek alles met ongeveer een liter heet water (of groentebouillon, als je dit eerder hebt bereid). Zout, peper licht en dek af met een deksel.
Kook op matig vuur gedurende ongeveer 30 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn. Op dit punt kun je beslissen of je de soep laat zoals hij is of een deel ervan mengt met een staafmixer om hem romiger te maken.
Kook de schelpen in gezouten water, laat ze beetgaar uitlekken en giet ze in de soep. Meng en laat een paar minuten op smaak komen. Serveer de soep gloeiend heet, bestrooid met veel geraspte Parmezaanse kaas en eventueel een snufje chilipeper.
Linzen- en speltsoep met groenten
Een rustieke en complete soep, rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. De spelt geeft consistentie en de rozemarijn geeft die berggeur die zo naar de winter ruikt. Dit recept is perfect voor wie op zoek is naar een voedzaam en authentiek hoofdgerecht.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voorbereiding:
Spoel de linzen goed af onder stromend water en laat ze minimaal een uur weken (als je de reeds gepelde linzen gebruikt, kun je deze stap overslaan). Spoel de spelt ook af.
Snij de ui, selderij en wortel fijn. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Bak in een grote pan de gesneden groenten met de knoflook in ruim voldoende extra vergine olijfolie. Als de saus goudbruin is, voeg je de tomatenpuree toe en rooster je deze een minuutje.
Giet de linzen af en doe ze samen met de spelt, aardappelblokjes, rozemarijn en laurierblaadjes in de pan. Meng goed om alles een paar minuten op smaak te brengen.
Bedek met de hete groentebouillon (of water), breng aan de kook, zet het vuur lager en kook op een zacht vuur ongeveer 40-45 minuten, af en toe roerend. Voeg indien nodig meer heet water toe tijdens het koken. De soep moet romig zijn, maar niet te dik.
Breng op smaak met peper en zout, verwijder het takje rozemarijn en het laurierblad. Serveer de soep gloeiend heet met een scheutje rauwe olie en geroosterde, zelfgebakken broodcroutons.
Drie eenvoudige maar smaakvolle recepten, perfect om de winterkou met smaak en warmte tegemoet te treden. Welke ga jij als eerste proberen?
Eet smakelijk en fijne winterknuffels!
