Er zijn mensen die het elke ochtend drinken en ervan overtuigd zijn dat ze de best mogelijke keuze maken: banaan, bessen, misschien een beetje plantaardige melk en klaar. Een automatisch, geruststellend, bijna gezond gebaar per definitie. Maar nee. Een recente wetenschappelijke studie suggereert dat deze populaire combinatie de voedingsvoordelen die we denken te krijgen dramatisch zou kunnen verminderen.
Dit is geen demonisering van de banaan, noch een aanval op zelfgemaakte smoothies. Het is een kwestie van voedselchemie, het soort dat zelden in alledaagse gesprekken terechtkomt, maar dat meer invloed heeft op wat ons lichaam daadwerkelijk opneemt dan we denken.
Wat gebeurt er als we banaan en bessen mengen?
Onderzoekers hebben de aandacht gevestigd op wat wordt genoemd voedselmatrixdat wil zeggen, de manier waarop de ingrediënten met elkaar omgaan nadat ze zijn gesneden, geplet of gemengd. Het idee dat “hoe meer gezonde ingrediënten ik bij elkaar zet, hoe beter” werkt niet altijd.
De kern van de zaak zijn flavanolen, bioactieve stoffen die in overvloed aanwezig zijn in bessen, cacao, appels en thee. Ze worden al jaren bestudeerd vanwege hun rol bij de bescherming van het hart en de hersenen, zozeer zelfs dat voedingsrichtlijnen suggereren dat ze elke dag precieze hoeveelheden moeten innemen.
Het probleem ontstaat wanneer deze flavanolen in contact komen met een enzym genaamd polyfenoloxidase, dat zeer aanwezig is in bananen. Het is hetzelfde enzym dat verantwoordelijk is voor het zwart worden van fruit wanneer het wordt gesneden. In de blender versnelt dit proces echter: de cellen van de banaan worden afgebroken, het enzym komt vrij en begint de flavanolen te oxideren, met een snel en aanzienlijk verlies van deze nuttige verbindingen, binnen enkele minuten.
De studie
Om te begrijpen hoe significant het effect was, betrok een groep Amerikaanse en Britse onderzoekers acht gezonde mannen en onderwierpen ze op verschillende dagen aan drie verschillende tests. In één geval namen ze flavanolen in capsulevorm. In een andere dronken ze een smoothie met alleen bessen. In de laatste een smoothie met banaan, altijd met dezelfde hoeveelheid flavanolen toegevoegd.
De resultaten waren heel duidelijk. Met de capsule en met de bessensmoothie waren de niveaus van flavanolen in het bloed vrijwel vergelijkbaar. Toen banaan echter in het spel kwam, daalde de piek van de geabsorbeerde flavanolen met meer dan 80%.
Het gaat dus niet om een marginaal verschil. Het is een duidelijke verandering, die direct na het bereiden van de smoothie optreedt. De onderzoekers gaven zelf toe dat ze verrast waren door de snelheid van het fenomeen, en onderstreepten hoe de combinatie van voedingsmiddelen en de manier waarop we ze bereiden net zo belangrijk zijn als de keuze van de ingrediënten.
Bananen ja of nee?
Op dit punt is het de moeite waard om te verduidelijken: banaan blijft een gezond voedingsmiddel. Het is een goede bron van kalium, vezels en energie, het is economisch en praktisch. De studie zegt niet dat het slecht voor je is, maar dat het geen goede aanvulling is op voedingsmiddelen die rijk zijn aan flavanolen.
Als het doel een smoothie is op basis van bessen of cacao, is het beter om banaan te vermijden en je te concentreren op alternatieven die deze verbindingen niet verstoren, zoals yoghurt, avocado of mango. Als je echter een bananensmoothie wilt, geen probleem: je kunt hem gemakkelijk drinken, eventueel met melk of pindakaas, zonder een significante inname van flavanolen te verwachten.
De boodschap die naar voren komt is eenvoudig en tegelijkertijd een beetje ongemakkelijk: het is niet genoeg om ‘gezond’ te eten, we moeten ook letten op hoe we voedsel combineren. Een kleine verandering in onze gewoontes kan een groot verschil maken, vooral als we denken dat we elke dag de best mogelijke keuze maken.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:
