De rode ui van Tropea Calabria BGA is een uitmuntende agrovoedingskwaliteit erkend door de Europese Unie met EG-verordening nr. 284/2008 van 28 maart 2008. We hebben het over een bol met een intens paarse kleur en een zoete smaak, die groeit langs de Tyrreense kust van Calabrië, van Nicotera tot Campora San Giovanni, op zandgronden gekust door de zon en de zeebries. Het merk Protected Geographical Indication beschermt een product dat zijn wortels heeft in een duizend jaar oude traditie, waarschijnlijk geïntroduceerd door de Feniciërs en door de eeuwen heen geperfectioneerd door lokale boerenwijsheid.
In 2009 werd met Ministerieel Besluit 131 gepubliceerd in het Staatsblad (hier kunnen we een besluit uit 2016 zien dat enkele wijzigingen aanbrengt) het Beschermingsconsortium erkend dat de kwaliteit en authenticiteit van deze unieke ui ter wereld garandeert.
De eigenschappen die het speciaal maken
Wat de Tropea-ui onderscheidt van alle andere variëteiten is de buitengewone zoetheid. Het suikergehalte bereikt uitzonderlijke niveaus, terwijl de aanwezigheid van zwavelhoudende stoffen verminderd is in vergelijking met gewone uien. Deze bijzonderheid komt voort uit het microklimaat aan de kust en de minerale samenstelling van de bodem, rijk aan elementen die de bol die knapperigheid en delicate smaak geven waardoor hij rauw geconsumeerd kan worden. De vorm kan rond of langwerpig zijn, met externe tunieken met een helder paarsachtig rood en wit vruchtvlees, doorkruist door paarse strepen.
Teelt en oogsten: een werk van geduld
Het zaaien vindt plaats tussen augustus en september in beschermde zaaibedden. Tussen november en december transplanteren boeren uit Calabrië de zaailingen naar de velden en rangschikken ze in ordelijke rijen. Groei vereist constante zorg: gematigde irrigatie, schoffelen om de grond te beluchten en onkruidbestrijding zonder het massale gebruik van chemicaliën. De oogst vindt plaats van maart tot juli, wanneer de bladeren beginnen te drogen. De bollen worden handmatig geëxtraheerd, schoongemaakt en tot karakteristieke vlechten geweven om op geventileerde plaatsen te hangen, een traditionele methode die natuurlijke conservering mogelijk maakt die enkele maanden kan duren.
Zoetzure conserven: de kunst van het behoud van smaak
Zoetzuur is de meest gebruikelijke methode voor het conserveren van Tropea-uien. De balans tussen azijn en suiker versterkt de natuurlijke zoetheid van de bol, waardoor een veelzijdige smaakmaker ontstaat die perfect is voor het begeleiden van kazen, vleeswaren en hoofdgerechten.
Hier zijn vijf traditionele recepten.
Klassieke zoetzure uien
Ingrediënten:
Procedure:
Schil de uien en snijd ze in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Verwarm vervolgens de azijn met de suiker, het zout en het laurierblad. Voeg de uien toe en kook ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur. Eenmaal gekookt, kunt u alles in een eerder gesteriliseerde pot plaatsen en deze ondersteboven draaien totdat deze volledig is afgekoeld.
Zoetzure uien gekruid met chilipeper
Ingrediënten:
Procedure:
Snijd de uien in partjes en kook de azijn met de suiker en kruiden gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg nu de uien toe en kook ongeveer 20 minuten, af en toe roerend, en doe ze vervolgens in gesteriliseerde potten en verwijder de kaneel.
Rode uiencompote met rozijnen en pijnboompitten
Ingrediënten:
Procedure:
Fruit de gesneden uien in olie gedurende ongeveer 10 minuten, voeg dan de azijn, suiker, geweekte rozijnen en pijnboompitten toe en kook op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten, tot je een dikke consistentie verkrijgt. Zodra het resultaat is verkregen, plaatst u alles, nog heet, in de containers.
Zoetzure rode uien in rode wijn
Ingrediënten:
Procedure:
Stoof de uien, grof gesneden, ongeveer 15 minuten met de wijn en voeg dan de azijn, honing en rozemarijn toe. Kook nog eens 20 minuten op laag vuur. Vergeet niet om de rozemarijn in de potten te bewaren nadat je de takjes rozemarijn hebt verwijderd.
Calabrische mosterd met uien
Ingrediënten:
Procedure:
Kook de hele uien in kokend water gedurende ongeveer 10 minuten, laat ze uitlekken en snijd ze doormidden. Maak apart een siroop met azijn, suiker, gekookte most en smaakstoffen, dompel de uien erin en kook ongeveer 25 minuten. Aan het einde van het koken kun je alles in potten doen, waarbij je er rekening mee moet houden dat je voldoende kookvocht toevoegt.
De door ons bereide conserven zijn ongeveer een jaar houdbaar in de voorraadkast. Nadat de potten zijn geopend, moeten ze in de koelkast worden bewaard en binnen twee weken worden geconsumeerd.
Eet smakelijk!
