Je wordt er niet dik van en dat is inmiddels goed ingeburgerd, het vermindert stress en brengt, ook al is het maar gekruid met verse tomaten, ongeëvenaard geluk met zich mee. Laten we ter gelegenheid van Wereld Pasta Dag eens kijken naar enkele curiosa over pasta die, en dat weet niet iedereen, ook zijn historische haters heeft gehad…
Spaghetti of macaroni, penne of bucatini, vers of gedroogd: welk type pasta u ook kiest, zorg ervoor dat u het niet in uw dieet opneemt. Naast dat hij ons in een goed humeur bracht, heeft Zijne Majesteit de Pasta, hij heeft veel kwaliteiten, allereerst om ons leven te verlengen. Allemaal dankzij koolhydraten die, ondanks de wonderbaarlijke koolhydraatarme diëten, zoals het beroemde ketogene dieet, als ze dagelijks worden ingenomen een garantie voor een lang leven zouden zijn. En niet alleen dat, je kunt glitters zeggen over pasta. Maar hoeveel soorten pasta kennen we?
Er worden in Italië tussen de 300 en 400 soorten pasta geconsumeerd en deze kunnen worden ingedeeld in droge en verse pasta (en deze kunnen ook worden gevuld), kort, dun, glad en geribbeld.
Welk formaat kies jij?
Er zijn er minstens een dozijn, inclusief lange pasta en korte pasta:
Lange pasta?
Of korte pasta?
Glad of ruw?
Mede op basis van de kenmerken van het oppervlak worden de pasta’s onderscheiden in:
Hoe kies je voor elke smaak de juiste pastavorm?
Niet alle pasta’s passen op dezelfde manier bij de smaakmakers. De vorm en het oppervlak beïnvloeden namelijk het vermogen van de pasta om de saus vast te houden. Spaghetti en linguine passen goed bij specerijen op basis van olie, tomaten en vis, terwijl penne en rigatoni, dankzij hun buisvormige vorm, beter geschikt zijn voor dikkere sauzen die rijk zijn aan ingrediënten.
Geribbelde pasta houdt sauzen over het algemeen beter vast dan gladde, terwijl holle vormen, zoals schelpen en orecchiette, perfect zijn voor het oppakken van groenten, peulvruchten en kleine stukjes kruiden. Tagliatelle leent zich daarentegen bijzonder goed voor ragù en romige sauzen.
Een ander niet te onderschatten detail is het al dente koken: naast het behoud van een aangename consistentie heeft pasta die minder lang gekookt is, doorgaans een lagere glycemische respons dan dezelfde pasta die lang gekookt is.
Het deeg, een kwestie van smaak en behoeften
Volgens presidentieel decreet nr. 187/01, afhankelijk van de ingrediënten en de verschillende analytische parameters, worden de pasta’s respectievelijk onderverdeeld in:
Alle voordelen van pasta
Curiosa
Niet iedereen weet dat er in de geschiedenis mensen zijn geweest die geen goede dingen over pasta zeiden. Hij was de Duitse filosoof Arthur Schopenhauer die het definieerde als “het dieet van de berustende”, omdat sommigen geloofden dat het geestesziekten kon veroorzaken.
De futuristische dichter Filippo Tommaso Marinetti beschuldigde pasta er echter van de nobele en krijgersziel van Italianen te doden. In de Futuristisch keukenmanifest de afschaffing van pasta werd geprezen
absurde Italiaanse gastronomische religie beschuldigd van namaak met de levendige geest en hartstochtelijke genereuze intuïtieve ziel van de Napolitanen (…) Bij het eten ervan ontwikkelen ze het typische ironische en sentimentele scepticisme dat hun enthousiasme vaak beknot.
