Stel je voor dat je plotseling wordt ondergedompeld in water van 100 graden Celsius. Eeuwenlang heeft de mondiale gastronomie dit vreselijke einde aan krabben en kreeften afgedaan als een noodzaak zonder biologische gevolgen, met het argument dat deze dieren niet over de juiste receptoren beschikten om lijden te verwerken. Een recente studie gepubliceerd in het prestigieuze tijdschrift Wetenschappelijke rapporten ondermijnt opnieuw deze wetenschappelijke mythe en toont aan dat scampi’s een pijnbewustzijn hebben dat volledig vergelijkbaar is met dat van gewervelde dieren.
De test van pijnstillende medicijnen
De doorbraak komt van de laboratoria van de afdeling Biologische en Milieuwetenschappen van de Universiteit van Göteborg in Zweden, in samenwerking met het Institute of Ciéncies del Mar (CSIC) van Barcelona in Spanje. De wetenschappers analyseerden de reacties van de schaaldieren die werden blootgesteld aan elektrische schokken en hielden hun parameters twee uur lang in de gaten.
Het belangrijkste bewijs van hun gevoeligheid kwam van de toediening van pijnstillende medicijnen: eenmaal verdoofd verminderden de scampi’s hun ontsnappingsreacties en de normale fysiologische reactie op stress drastisch. Deze precieze neurologische modaliteit demonstreert acuut en bewust lijden, en bevestigt de stellingen die al in 2021 naar voren werden gebracht door de London School of Economics, die meer dan 300 onderzoeken had gecatalogiseerd om schaaldieren tot echte bewuste wezens te verklaren.
Het regelgevende vacuüm in Italië
Hoewel de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid al lange tijd verplichte bedwelming vóór het koken aanbeveelt, blijft het wetgevingslandschap gefragmenteerd. In Europa zijn Zwitserland en Noorwegen in beweging en leggen snelle moordtechnieken op om dierenmishandeling te voorkomen, terwijl Groot-Brittannië een totaal verbod op levend koken tegen 2030 heeft beloofd.
Buiten het Oude Continent loopt Nieuw-Zeeland sinds 1999 voorop met de Animal Welfare Act. En in Italië? In ons land bestaat er een totale afwezigheid van nationale verboden, met weinig en verwarrende lokale verordeningen. Toch dringt een duidelijke meerderheid van de burgers aan op verandering. Uit een onderzoek van de coalitie Dalla parte dei Crusacei blijkt dat 61% van de Italianen openlijk tegen deze culinaire praktijk is en bereid is restaurants te boycotten die deze praktijken in stand houden.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:
