Quinoasalades zijn niet alleen perfect voor de zomer, maar ook voor de winter, zoals dit recept hier: klaar om mee te nemen naar kantoor
Vandaag bieden wij u een licht en voedzaam recept aan, perfect voor een snelle lunch om mee te nemen naar kantoor of voor een niet veeleisend diner. De hoofdrolspeler is quinoa, een voedingsmiddel dat rijk is aan voedingsstoffen zoals de negen essentiële aminozuren, ijzer en vitamine C en E. Zo bereid je dit unieke en veelzijdige gerecht!
Ingrediënten voor 4 personen
Procedure
Kook de quinoa
Giet de quinoa en koriander in een pan met antiaanbaklaag en bedek met 500 ml kokend water. Kook op matig vuur gedurende 15-20 minuten, volgens de tijden aangegeven op de verpakking. Eenmaal gaar, zet het vuur uit en laat rusten in de pan. Schil de avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bleekselderij en de ui fijn. Doe alles bij elkaar in een grote kom.
Voeg de sinaasappels en sla toe
Schil de sinaasappels, vang het sap op in een kan en maak het vruchtvlees schoon, verwijder het witte gedeelte. Voeg het vruchtvlees toe aan de avocado’s, samen met de sla, geschild en vrij van vezelige stengels of beschadigde bladeren.
Bereid de kruiden voor
Emulgeer in een kom de extra vergine olijfolie, het bewaarde sinaasappelsap en een snufje zout. Giet de emulsie over de verse ingrediënten en voeg de geroosterde zonnebloempitten toe. Meng goed om de smaken te mengen.
Bestrijk met quinoa
Pel de afgekoelde quinoa en voeg deze toe aan de salade. Verdeel in vier porties en serveer.
Dankzij de rijkdom aan ingrediënten kunt u van deze salade als enkel gerecht genieten, maar u kunt hem ook begeleiden met verse geitenkaas of primo-sale.