De lage herfsttemperaturen roepen een wintergroente met een delicate en verfijnde smaak naar de keuken: de peterseliewortel, een bleke en langwerpige knol die tot dezelfde familie behoort als de wortel, die van Apiaaceaeen die zijn sterke punt heeft in zijn intense aromatische karakter. Een ingrediënt dat na jaren van vergetelheid de keukens van de meest nieuwsgierige Italianen verovert.
Een groente met mediterrane oorsprong
De plant groeit spontaan aan de oostkust van de Middellandse Zee en in Zuid-Europa. Knolpeterselie, botanische naam Petroselinum Crispum verscheidenheid tuberosumverschilt van gewone peterselie omdat het een eetbare, vlezige wortel ontwikkelt, een wortel die afmetingen kan bereiken tussen de 22 en 24 centimeter lang, met een vorm die lijkt op een gebleekte wortel.
Het zaaien vindt plaats tussen maart en april, terwijl de oogst begint in oktober, wanneer de wortels volledig rijp zijn. De beste wortels herken je aan het feit dat ze geen zijwortels hebben, stevig, knapperig, compact en zonder scheuren zijn.
De smaak die het gehemelte verovert
De smaak doet denken aan peterselie en wortel, met aromatische, beslissende en lichtzoete tonen, een mix die absoluut aansluit bij herfstgerechten, waarvoor hij zeker geschikt is. Het witte en stevige vruchtvlees laat alle frisheid van peterselie vrij, met nuances die sommigen vergelijken met hazelnoot.
Het verschil met de pastinaakwaarmee het vaak verward wordt, ligt juist in het aroma: terwijl pastinaak een zoete en zure smaak heeft, smaakt peterseliewortel van nature naar peterselie, een detail dat het verschil maakt in het uiteindelijke gerecht.
Nutritionele eigenschappen en voordelen
Een portie van 100 gram levert ongeveer 55 calorieën, waardoor het ook geschikt is voor mensen die een gecontroleerd dieet volgen. De wortels zijn rijk aan minerale zouten, waaronder kalium en magnesium, vitamine C en andere belangrijke micronutriënten zoals foliumzuur en zink.
Het kalium dat in aanzienlijke doses aanwezig is, bevordert de diurese en is nuttig voor het bestrijden van het vasthouden van water, terwijl de aanwezigheid van vitamine C, myristicine en apiol de synthese van collageen bevordert, met voordelen voor de huid en het bindweefsel. De antioxiderende eigenschappen helpen cellulaire veroudering tegen te gaan, terwijl de zuiverende werking het algemene welzijn van het organisme ondersteunt.
De perfecte bondgenoot voor bouillons en tonics
Als de wortel in stukjes wordt toegevoegd aan bouillons, soepen en stoofschotels, komt er een subtiel aroma vrij en wordt de algehele smaak van het gerecht verrijkt. Langzaam koken zorgt ervoor dat de knol geleidelijk zijn aromatische stoffen aan het kookvocht afgeeft. In consommé versterkt de wortel de smaak van de bouillon, waardoor deze complexer en interessanter wordt.
Om een uitstekende velouté te bereiden, snijdt u gewoon de wortels in stukjes, bakt u ze met de gesnipperde ui in olie, voegt u de aardappelen en de groentebouillon toe en laat u ze ongeveer 40 minuten sudderen voordat u ze mengt. Het resultaat is een fluweelzachte crème met een ivoorkleurige kleur en een omhullende smaak.
De in kleine stukjes of dunne plakjes gesneden wortels zijn geschikt om te stoven met groentebouillon. Door het toevoegen van een klontje boter, een snufje suiker en wat verse peterselie verkrijg je een bijzonder aroma dat van een eenvoudig bijgerecht een onvergetelijke bereiding maakt.
Recept van natuurlijk elixer op basis van peterseliewortel, appelciderazijn en citroen
Peterseliewortels, gecombineerd met appelciderazijn en citroenschil, kunnen kostbare elixers voor het welzijn creëren, een reeks preparaten die zuiverende, spijsverterings- en antioxiderende eigenschappen bevatten, met een sterke en verfrissende smaak, perfect voor verstevigende kruiden en drankjes.
Ingrediënten
Procedure
Je moet de wortels voorbereiden, dus de wortels van de peterselie zorgvuldig wassen onder stromend water en ze in plakjes snijden (als ze van biologische oorsprong zijn, kun je de schil bewaren en ze in dunne plakjes snijden), dan ga je je wijden aan het maken van de infusie: breng het water in een pan aan de kook, voeg de plakjes peterseliewortel toe en laat 10-12 minuten op laag vuur sudderen.
Nu moet je alles op smaak brengen, dus zet het vuur uit en voeg de geraspte citroenschil toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 5 minuten trekken. Je voltooit de bereiding door de vloeistof door een fijne zeef te filteren, vervolgens de appelciderazijn toe te voegen en goed te mengen. Als je een delicatere smaak wilt, kun je honing als zoetstof gebruiken.
U bent klaar om te serveren: het elixer kan warm worden geconsumeerd, als spijsverteringskruidenthee, of koeler, als een verkwikkende ochtendtonicum.
https://www.facebook.com/61557396561941/posts/radici-di-prezzemolo-aceto-di-mele-scorza-di-limone-insieme-valgono-il-loro-peso/122214569360246552/
Een ingrediënt om te herontdekken
Peterseliewortel is een kans om de herfsttafel te verrijken met nieuwe maar vertrouwde smaken. De bereiding is net als bij wortelen eenvoudig: schil ze gewoon en kook ze 10-20 minuten. Het leent zich voor meerdere bereidingen: gebakken als aardappelen, gekookt voor warme salades, gepureerd bij tweede gerechten, een basis voor ontspannende infusies, en de herfst is het ideale seizoen om deze aromatische knol gegarandeerd te ontdekken!
