Zo bereidt u een groene pizza met rucola- en basilicumpesto met walnoten, olijven en courgettes. Vandaag bieden wij u het recept aan van natuurlijk gerezen deeg, dankzij zuurdesem, dat gebruikt kan worden ter vervanging van biergist. Om de pizza op smaak te brengen, kies je uitsluitend seizoensingrediënten: basilicum en rucola voor de pesto en courgettes als garnering.
Als je de mogelijkheid hebt om verse rozemarijn te plukken, geef je de pizza een extra vleugje smaak. Hier vindt u de lijst met ingrediënten en de te volgen procedure voor de bereiding van “groene pizza”.
Ingrediënten
Het verfrissen van de zuurdesem
Verfris het zuurdesem volgens uw gewoontes. Normaal gesproken gaan we te werk door het in warm water in een kom op te lossen en beetje bij beetje 100 gram bloem toe te voegen. Kneed vervolgens met je handen of meng met een lepel tot het zuurdesem zijn oorspronkelijke consistentie heeft teruggekeerd. Verdeel het in twee delen en doe er één in een eigen pot, om deze vervolgens in de koelkast te plaatsen. Het resterende deel moet worden gebruikt voor het deeg, dat eenvoudig kan worden bereid met water, bloem, fijn zout en twee of drie eetlepels extra vergine olijfolie.
Deeg
Het deeg moet in een kom afgedekt met een vochtige doek een tijd rusten die kan variëren van 6 tot 8 uur, afhankelijk van de sterkte van je moederdeeg. Het is klaar als het volume verdubbeld lijkt. Vervolgens moet het deeg op een met olie ingevette ronde bakplaat worden uitgespreid en nog minstens een half uur rusten voordat het op smaak wordt gebracht.
Kruiden
Terwijl het deeg klaar is met rijzen, bereidt u de pesto voor. Voor de te gebruiken hoeveelheden rucola en basilicum gaat u te werk zoals bij het bereiden van een normale pesto voor vier personen, waarbij u extra vergine olijfolie, een snufje zout, een handvol walnoten en aromatische kruiden naar smaak toevoegt aan de te mengen verse blaadjes. Verdeel de pesto over de pizza en garneer deze met groene olijven, walnoten, dun gesneden courgettes en vers geplukte rozemarijn. Bak nu uw groene pizza op 180°C gedurende 25-30 minuten en serveer. 0-meel kan worden vervangen door volkorenmeel, afhankelijk van uw voorkeuren.
Alles wat je wilt weten over zuurdesem:
Voor andere recepten met zuurdesem zie ook:
