Kastanjes zijn de essentie van de herfst: onweerstaanbare geur, brandende handen en de barbaarse voldoening om ze te schillen zonder dat de helft van de schil rondvliegt. Maar laten we eerlijk zijn: het goed doen ervan is niet zo vanzelfsprekend. Als je niet wilt eindigen met kastanjes die zo hard zijn als stenen of onmogelijk te pellen zijn, heb je een precieze techniek nodig. Hier is dus een methode die is getest door degenen die nu op brood en een airfryer leven, met een slimme toevoeging die het verschil maakt: grof zout.
Kastanjes koken in een airfryer met zout
Het proces is eenvoudig, maar moet stap voor stap worden gevolgd. Begin met het weken van de kastanjes in water op kamertemperatuur gedurende ongeveer twintig minuten, een half uur als je voor de zekerheid wilt spelen. De schil wordt zacht en ze snijden goed, zonder moeite.
Elke kastanje wordt gesneden met een kruisvormige snede in de buik, zonder de vrucht af te slachten, en vervolgens met een horizontale snede in de rug. Op dat moment gaan ze opnieuw weken, dit keer in warm water gedurende nog eens dertig minuten: ze hydrateren goed en koken gelijkmatig.
Eenmaal klaar, worden ze uitgelekt en gedroogd in een doek. Vervolgens worden ze in een bakje gedaan met een flinke dosis grof zout: genadeloos mixen, zodat elke kastanje boordevol smaak zit.
Zet ze in de airfryermand, op 200°C, gedurende maximaal 20-25 minuten. Draai ze zo nu en dan om om het ‘half verbrand, half rauw’-drama te voorkomen.
Als je de geur ruikt die je nostalgisch maakt naar de kastanjewerkers op het plein, haal je ze eruit. Maar dat is nog niet alles: wikkel ze in een natte doek en laat ze tien minuten rusten. Het is de magische stap: de luchtvochtigheid tilt de huid op en je kunt ze pellen zonder te vloeken in elke bekende taal.
Resultaat? Warme, zachte, geurige en vooral heel gemakkelijk te pellen kastanjes. De perfecte herfst wordt geserveerd, zonder het huis te vervuilen en zonder schoorsteenrook.
@carlo_gaiano Airfryer kastanjes met zout PERFECT! Ingrediënten 1 kg kastanjes 200 g grof zout Week de kastanjes indien mogelijk gedurende 20 minuten in water op kamertemperatuur om ze weer te hydrateren. Verwijder na 20 minuten alles wat naar de oppervlakte is gekomen. Snijd ze horizontaal iets langs het hele centrale oppervlak en zorg ervoor dat je niet te diep gaat en het fruit bederft. Plaats ze geleidelijk in een bak met warm water. Droog de kastanjes na het uitlekken in een doek. Giet de kastanjes in een bakje, doe het zout en meng. Giet alles in de airfryer Kook 20-25 minuten op 200°C, roer ze een paar keer snel tijdens het koken. Plaats de kastanjes in een bakje met een natte doek erin, sluit het door het omwikkelen van de doek en laat de kastanjes ongeveer tien minuten afkoelen (er ontstaat veel vocht in de doek waardoor de kastanjes gemakkelijk kunnen schillen en pellen). Open na ongeveer 10 minuten de doek en serveer #airfryer #kastanjes
♬ origineel geluid – Carlo Gaiano
Andere nuttige tips
En nu we toch bezig zijn: nog een paar tips zijn goud waard. Het eerste: kies de kastanjes goed, als ze in het begin in het water drijven, gooi ze dan zonder spijt weg: het betekent dat ze leeg of verrot zijn van binnen.
Gebruik bij het snijden een scherp mes en houd de kastanje stil op de snijplank: als je hem probeert te snijden terwijl je hem in je hand houdt, ligt het risico dat je zelf een goede snede maakt om de hoek. En onthoud: beter een stevig kruis op de schil dan een schuchtere incisie die geen enkel nut heeft.
Voor de friteuse: geen overvolle mand. Als je ze allemaal op elkaar stapelt, koken ze slecht. Het is beter om twee rondes te doen dan de helft rauw te vinden en de andere helft weg te gooien. En beknibbel niet op het draaien ervan.
Nog een onderschat punt: het zout is niet bedoeld om ze te zouten, maar om ze te helpen koken en pellen.
De natte doek is de truc van oma: hij creëert de stoom die nodig is om de binnenhuid los te maken.
Laatste ding: eet ze terwijl ze nog warm zijn.
