Ontdek de 10 beste pastagerechten in Italië volgens de Smaak Atlas Ranking

Italië is het koninkrijk van pasta, een culinair symbool dat de kunst, cultuur en traditie van ons land vertegenwoordigt. Het is niet verwonderlijk dat Taste Atlas een ranglijst van de beste Italiaanse pastagerechten heeft opgesteld. Wat zijn de tien gerechten bovenaan deze ranglijst?

Pasta ‘ncasciata

Bovenaan de ranglijst vinden we de ‘ncasciata -pasta, een rijk en smakelijk Siciliaans gerecht dat de essentie van het eiland belichaamt. Oorspronkelijk uit de provincie Messina, combineert deze gebakken pasta gefrituurde aubergineblokjes, stukjes kaas zoals caciocavallo of mozzarella en béchamelsaus. De “ncasciata” is zijn naam verschuldigd aan de Siciliaanse term “niet in staat”, die verwijst naar de kaas die elke laag pasta omhult. De combinatie wordt in een scharnierende mal geplaatst, bestrooid met broodkruimels en vervolgens gekookt totdat de vulling heet wordt. Het gerecht wordt op zijn kop gezet door de mal en wordt warm geserveerd

Bigoli met eend

Bigoli naar de eendBigoli naar de eend

Van Sicilië verhuizen we naar Veneto met de Bigoli met de eend, een typische rustieke specialiteit. De Bigoli, vergelijkbaar met grote spaghetti, worden bereid met zachte tarwebloem en eieren, terwijl de kruiden gebaseerd zijn op een rijke en smakelijke eendensaus. Oorspronkelijk werd dit gerecht bereid met schone broeders en eendenvet, terwijl eendenvlees werd gebruikt in andere recepten of in vet werd opgeslagen. Tegenwoordig worden alleen de beste delen van vlees en lever gebruikt, terwijl eendenvet wordt vervangen door boter en olijfolie

Dit gerecht is een eerbetoon aan boerenkeuken, waar niets werd verspild en elk ingrediënt werd verbeterd.

Spek en ei

spek en eispek en ei

Carbonara kon niet ontbreken, een icoon van de Romeinse keuken en een must voor pasta -liefhebbers. Dit eenvoudige maar verfijnde gerecht is gebaseerd op een paar ingrediënten: spek, Romeinse pecorino kaas, eieren en zwarte peper. De perfecte balans tussen de romigheid van het ei en de beslissende smaak van het spek maakt Carbonara een van de meest geliefde Italiaanse recepten ter wereld.

Tagliatelle met Bolognese ragout

Tagliatelle met de raguTagliatelle met de ragu

Bolognese saus Tagliatelle is het symbool van Emilia-Romagna en vertegenwoordigen de perfectie van ambachtelijke keuken. Verse eierpasta wordt gecombineerd met een langzaam bereide saus met rundvlees, varkensvlees, groenten en tomaat.

Bolognese lasagne

Bolognese groene lasagneBolognese groene lasagne

Een andere Emiliaanse uitmuntendheid wordt vertegenwoordigd door Bolognese lasagne, een gelaagd en weelderig gerecht. De verse pastaglaken wisselen af ​​met Bolognese ragù, Béchamel en Parmezaanse kaas, waardoor een explosie van smaken en texturen ontstaat. De lakens zijn groen vanwege de spinazie.

Tomaat en spek

amatriciana pastaamatriciana pasta

De Amatriciana is zijn naam te danken aan AMATRICE, een stad in de Sabini-bergen, ten noordoosten van Rome. Deze beroemde saus wordt vaak gerekend tussen de pijlers van de Romeinse culinaire traditie, naast Carbonara en Cacio en Pepe. De oorsprong dateert uit de zeventiende eeuw, toen de reeds bekende Gracia -saus werd toegevoegd aan de tomaten. Het recept bestaat uit blokjes tomaten, overgeslagen in het vet dat werd vrijgegeven door het spek (doorgewinterde varkenswang), vervolgens verrijkt met geraspte Romeinse pecorino en geserveerd met spaghetti of bucatini.

De eerste vermelding van de Amatriciana is te vinden in het kookboek The Modern Apicio, gepubliceerd in 1790 door Francesco Leonardi, een beroemde kok en Romeinse auteur. In de loop der jaren heeft dit iconische gerecht internationale bekendheid verworven, een symbool geworden van de Italiaanse keuken en verschijnt in talloze films. Van een Amerikaan in Rome (1954) van Alberto Sordi tot waar ga je op vakantie? (1978) door Luciano Salce, om te eten bidden tot Ama van Ryan Murphy, waar Julia Roberts zichzelf laat worden veroverd door een bord spaghetti met de Amatriciana terwijl hij het panorama van een typische Romeinse taverne bewondert.

Linguine to the Rock

Linguine to the RockLinguine to the Rock

Voor zeeliefhebbers zijn Linguine on Rock een onmisbaar gerecht. Dit recept combineert de smaak van de pasta met verse zeevruchten: mosselen, kokkels, garnalen en inktvismensen in een licht maar aromatische saus, vaak geurig met knoflook, peterselie en een vleugje witte wijn.

Agnolotti

agnolottiagnolotti

De Agnolotti is een meesterwerk van Piemontese keuken, met hun dunne laken dat een smakelijke vulling van vlees, groenten of kazen bevat. Deze kleine schatkisten kunnen worden geserveerd met boter en salie of in een hete bouillon, die altijd hun rustieke elegantie behouden. In tegenstelling tot ravioli, die worden gemaakt door twee platen pasta te overlappen en vervolgens verzegeld, bereiden de agnolotti zich voor met behulp van een enkel vel pasta dat rond de vulling is gebogen, en vervolgens meestal in kleine rechthoeken gesneden.

Pasta alla gricia

Zoals voor veel traditionele Italiaanse gerechten gebeurt, zijn de oorsprong van Gricia -pasta omgeven door onzekerheden en contrasterende verhalen. Ook bekend als “Bianca Amatriciana”, deelt Gricia dezelfde wortels als het beroemde recept met tomaat, maar het is bekend dat het ouder is dan zijn rode variant.

Er wordt gezegd dat de pasta met Gricia werd geboren in Grisciano, een klein dorp in de buurt van Amatrice, de thuisbasis van Spaghetti met de Amatriciana. Beide berglanden, gelegen tussen de toppen van de Apennijnen aan de grens tussen Lazio en Abruzzo, zijn historisch gekoppeld aan het leven van de semi-nomadische herders. Precies voor deze herders wordt de uitvinding van deze eenvoudige maar buitengewone saus toegeschreven, die weinig ingrediënten van de hoogste kwaliteit verbetert.

Wilde zwijnpappardelle

Wilde zwijnpappardelleWilde zwijnpappardelle

We sluiten de ranglijst met een robuust en smakelijk Toscaans gerecht: de wilde zwijnpappardelle. Pappardelle is een gerenommeerde specialiteit van Toscaanse pasta die, in combinatie met wilde Boar Ragout, een van de meest authentieke en smakelijke culinaire ervaringen in de regio biedt. Anders dan de klassieke ragù, die van Wild Boar onderscheidt zich door zijn intense en beslissende smaak, het resultaat van een lange koken op laag vuur in een saus die rijk is aan tomaten en rode wijn.

De combinatie van zacht vlees met verse ei pasta creëert een gerecht vol traditie en smaak, waarbij elke beet een viering van de Toscaanse gerechten is. Smakend en omhullend, wordt de pappardelle met wilde zwijnen vaak geserveerd met een gulle besprenkeling van verse peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.