Gezond eten is bijna een mantra geworden. Contacten app, dagelijkse trainingen, aandacht voor labels. Fruit en fruit zijn de onbetwiste hoofdrolspelers van onze voeding. Maar er is een minder bekende en vaak genegeerd aspect: sommige voedingsmiddelen kunnen potentieel schadelijke stoffen bevatten, zelfs als ze perfect lijken. Het veroorzaken van ze zijn niet alleen de pesticiden, maar ook de meest voorkomende kookmethoden, zoals grillen, roken of frituren. Het is op deze momenten dat chemische verbindingen genaamd PAK’s kunnen worden gevormd, dat wil zeggen polycyclische aromatische koolwaterstoffen. Sommige hiervan zijn geclassificeerd als carcinogeen.
Een Zuid -Koreaans onderzoeksteam vond een manier om ze snel en effectief te detecteren, voordat ze op onze bord belanden.
Hoe de quechers -methode werkt
De tools om de PAK’s al geruime tijd in voedsel te identificeren, maar ze zijn niet gemakkelijk te gebruiken. Traditionele methoden vereisen uren werk, veel handmatige passages en het gebruik van schadelijke chemicaliën. Dit alles vertaalt zich in een langzame, dure en niet erg duurzame analyse.
Hiervoor hebben onderzoekers van de Seoul National University of Science and Technology, geleid door professor Joon-Goo Lee, ervoor gekozen om een alternatief systeem te testen: de quechers-methode (acroniem dat is voor Snel, gemakkelijk, goedkoop, effectief, robuust, veilig – of snel, gemakkelijk, goedkoop, effectief, robuust en veilig).
Met deze techniek kunt u de verontreinigende stoffen uit voedingsmiddelen in veel kortere tijden extraheren, waardoor het aantal stappen wordt verminderd, zonder precisie op te offeren. En bovenal is het minder impactvol voor het milieu.
Acht verbindingen geanalyseerd, precieze resultaten op verschillende voedselmatrices
In de studie, gepubliceerd in augustus 2025 in het tijdschrift Voedselwetenschap en biotechnologiehet team analyseerde Otto Pahs: Benzo (A) Antracene, Crisciene, Benzo (B) Sorraveantne, Benzo (K) Smourantne, Benzo (A) Pirene, Indense (1,2,3-CD) Pirene, Dibenz (A, H) Antrracene en Benzo (G, H, h, i) Perilene.
Het zijn allemaal potentieel gevaarlijke biologische verbindingen, al gedetecteerd in verschillende voedingsmiddelen die bij hoge temperaturen worden behandeld.
Voor de extractie werd het acetonitril gebruikt, gevolgd door een doorgang van zuivering met sorboners. De methode is getest op verschillende voedselmatrices en de resultaten waren erg solide:
Deze cijfers, zelfs als technisch, duiden op iets heel eenvoudigs: de methode werkt en werkt goed. Het is betrouwbaar, herhaalbaar en geschikt voor het besturen van verschillende soorten voedingsmiddelen.
Deze methode maakt de analyse niet alleen eenvoudiger en veiliger, maar kan ook worden toegepast op vele soorten voedsel. Het is efficiënter dan traditionele technieken.
Naast het verbeteren van de veiligheid voor consumenten, vermindert de quechers -methode ook het gebruik van chemicaliën in de workshops. Een keuze die niet alleen goed is voor het milieu, maar ook voor degenen die in de sector werken. Professor Lee onderstreept dat dit systeem op industriële schaal kan worden gebruikt om de aanwezigheid van verontreinigingen te controleren voordat het product wordt gedistribueerd.
In de praktijk kan het bedrijven helpen bij het besparen van de kosten van kwaliteitscontroles, terwijl het het meest veilige proces voor operators en het milieu maakt.
Ons doel is om een nuttig hulpmiddel te bieden om de volksgezondheid te verbeteren. En beperken tegelijkertijd het gebruik en de dispersie van giftige stoffen.
Gezond eten betekent ook weten wat er echt in voedsel zit. En vandaag, dankzij dergelijke methoden, is het mogelijk om snellere, duurzame en effectieve controles te maken, zowel degenen die produceren en degenen die consumeren te helpen.
U kunt ook geïnteresseerd zijn in:
