De eindelijk start-up van voedingsmiddelen heeft een technologie ontwikkeld waarmee aardappelen caseïne, kaaseiwitten kunnen produceren, waardoor de impact van het milieu wordt verminderd en een duurzaam alternatief voor traditionele zuivelproducten biedt.
Wie had zich kunnen voorstellen dat de aardappelen, die we normaal gebruiken voor een puree, of we lezen, in de oven of gebakken, de basis kunnen worden voor een compleet ander product, en bovendien traditioneel van dierlijke oorsprong? We hebben het over kazen die in de toekomst misschien niet langer afhankelijk zijn van koeien en geiten, maar worden gemaakt vanaf de aardappelen.
Dit is wat de Eindelijk Foods, start-up die een innovatieve technologie ontwikkelde die degenetische manipulatie om de caseïne de aardappelen te laten produceren, Het eiwit dat kaas zijn structuur en zijn unieke kenmerken geeft. Dankzij een mix van kunstmatige intelligentie en moleculaire genetica, stelt deze technologie je in staat om genetische sequenties van dieren in plantencellen in te voegen, zonder de noodzaak om koeien op te heffen.
De aardappelen worden daarom echte “Bio-Cottori”, in staat om zuivelproteïnen te produceren tegen een veel lagere milieukosten dan traditioneel fokken.
Waarom de aardappelen? De aardappelen werden gekozen voor hun hoge opbrengst, de lage impact op het milieu en hun vermogen om te groeien in verschillende klimatologische omstandigheden. In vergelijking met andere planten, zoals soja, vereist aardappelteelt minder middelen, waardoor ze een ideale optie zijn.
De voordelen (en verbijstering)
Zoals bekend is de productie van lacticini verantwoordelijk voor een aanzienlijk percentage van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. Met het gebruik van aardappelen om caseïne te produceren, kan het hele productieproces de milieu -impact van kazen drastisch verminderen.
Hoe zouden ze worden geproduceerd? Eenmaal verzameld, worden de aardappelen geprobeerd de caseïne te extraheren die, die identiek is aan die aanwezig in dierenmelk, kan worden gebruikt in dezelfde zuivelproductieprocessen, zoals de productie van kazen, net zoals het gebeurt met traditionele caseïne.
Niet alleen dat, deze aardappelen kunnen uiteindelijk een goedkopere oplossing bieden, waardoor de kaas toegankelijker en minder afhankelijk is van de traditionele zuivel supply chain.
Er moet echter worden gezegd dat er, voordat ze echt van kaas zien beginnen bij de aardappelen, er nog veel uitdagingen zijn om onder ogen te zien. Genetisch gemodificeerde gewassenvoorschriften zijn rigide en het verkrijgen van goedkeuring voor het gebruik van deze aardappelen kan tijd kosten.
Genetisch gemodificeerde gewassen zijn dan bijzonder controversieel En de ethische en milieuproblemen met betrekking tot het gebruik ervan mogen niet worden onderschat.
Bovendien is er nog steeds het knooppunt om de perceptie van consumenten op te lossen: overtuigen dat een aardappel kaas kan produceren, niet gemakkelijk zal zijn. Maar uiteindelijk wil Foods zijn technologie verkopen aan voedselbedrijven, die op zijn beurt de communicatie met consumenten moeten beheren.
Als alles volgens de opstartvloeren verloopt, zou de door de aardappelen geproduceerde kaas op een dag in de schappen van de supermarkten kunnen aankomen.
