Als je jezelf in de marche bevindt en om een koude koffie aan de bar vraagt, zul je waarschijnlijk horen dat je antwoordt dat “het is verboden om het te produceren”. Maar is het echt het geval? Om deze vraag te verduidelijken is de agronoom Daniele Paci, die heeft besloten deze valse mythe te verdrijven.
Het mysterie van de verdwenen koude koffie
In de Marche, zoals in veel andere regio’s van Italië, lijkt koude koffie een luchtspiegeling te zijn geworden. De barmannen, wanneer hem wordt gevraagd, vaak endnelheid achter een vermeend regelgevingsverbod dat hen zou verhinderen dit drankje zo geliefd te bereiden tijdens de warme maanden van tevoren. Natuurlijk kunnen ze het op dit moment voorbereiden, misschien geschud met ijs, maar die klassieke fles suikerachtige koude koffie altijd klaar in de koelkast is nu een herinnering aan het verleden.
De regelgevende waarheid
In tegenstelling tot wat velen geloven, is er geen specifiek verbod dat voorkomt dat de bars van tevoren koude koffie bereiden. Het is eerder een kwestie van de juiste toepassing van de hygiënisch-sanitaire regels die worden verstrekt door het HACCP-systeem (Hazard Analysis and Critical Control Points), verplicht voor alle cateringactiviteiten.
Het probleem is daarom niet regelgevend, maar organisatorische en kennis van de juiste procedures die moeten worden gevolgd.
Gouden regels voor een veilige koude koffie
Om vooraf koude koffie te bereiden in overeenstemming met de sanitaire normen, moeten de bars enkele eenvoudige maar fundamentele regels volgen die moeten worden geïntegreerd in hun HACCP Self -Control -plan.
Allereerst moet de gebruikte fles zorgvuldig worden gedesinfecteerd vóór gebruik. Deze stap is cruciaal om bacteriële besmetting te voorkomen die de productveiligheid in gevaar zou kunnen brengen.
De koffie, eenmaal bereid en gezoet, moet snel worden gebracht tot een temperatuur van 4 ° C. De koelsnelheid is belangrijk om de proliferatie van potentieel schadelijke micro -organismen te beperken.
Elke fles moet duidelijk worden gelabeld met de productiedatum. Hiermee kunt u de instandhoudtijd volgen en ervoor zorgen dat het product binnen veiligheidstijden wordt geconsumeerd.
De vooraf bereid koffie bereid moet binnen 48 uur na productie worden geconsumeerd. Na deze periode kan het product om voedselveiligheidsredenen niet langer aan klanten worden beheerd.
Waarom deze voorzorgsmaatregelen?
De specifieke aandacht die nodig is voor koude koffie komt voort uit de samenstelling. Het is in feite een product verrijkt met suiker, toegevoegd om de oplossing te vergemakkelijken, aangezien de suiker in de koude toestand met grotere moeilijkheid oplost. Deze aanwezigheid van suikers, gecombineerd met vochtigheid en een niet voldoende lage temperatuur, kan een omgeving creëren voor bacteriegroei.
Een valse mythe om te verdrijven
De overtuiging dat koude koffie “verboden” is, vertegenwoordigt daarom een grote hoax die consumenten van een drankje bijzonder gewaardeerd heeft tijdens het zomerseizoen. De realiteit is dat veel operators, die niet de juiste procedures of vrezende complicaties kennen, er de voorkeur aan hebben om deze service volledig op te geven in plaats van de juiste beveiligingsmaatregelen te implementeren.
Naar een terugkeer van koude koffie?
Het gebrek aan koude koffie in de bars is een verlies voor de cateringsector en voor consumenten die, vooral tijdens de populairste maanden, zouden op prijs stellen om dit drankje klaar en perfect gekoeld te vinden.
Met de juiste informatie en de implementatie van de juiste HACCP -procedures zou er geen obstakel zijn voor de terugkeer van koude koffie op de tellers van Italiaanse bars. Het zou eenvoudig zijn om het personeel adequaat te trainen en deze eenvoudige maar essentiële regels te integreren in bestaande voedselveiligheidsprotocollen.
Wil je ons nieuws niet verliezen?
