Koolrabi blijft een van de minst bekende groenten op de Italiaanse toonbanken, ondanks de uitstekende veelzijdigheid en het voedingsprofiel die verdere aandacht verdienen. Halverwege tussen kool en raap groeit deze ronde bol boven de grond en biedt knapperig vruchtvlees met een delicate, vaag zoete smaak, die doet denken aan radijs maar zonder bittere tonen.
Hoe het in de tuin te laten groeien
De teelt van koolrabi is zelfs voor minder ervaren mensen toegankelijk. Cultivar van Brassica oleracea, de gewone kool, dus behorend tot de koolfamilie BrassicaceaeKoolrabi geeft de voorkeur aan gematigde klimaten: hij is goed bestand tegen de kou, maar tolereert geen overmatige hitte. Het zaaien vindt plaats tussen februari en april voor de zomeroogst, of in september voor de herfstoogst. Degenen die liever verplanten, wachten ongeveer zes weken na het zaaien in containers.
De ideale grond moet zacht en goed gedraineerd zijn, omdat waterstagnatie de gezondheid van de plant in gevaar brengt. Op kleigronden is het raadzaam om vaak te schoffelen om de grond los te houden en zo de zwelling van de bol te bevorderen. Zaailingen hebben een afstand van minimaal 30-40 cm van elkaar nodig. Tijdens de groei zijn regelmatig maar matig water geven en wat wieden voldoende om onkruid weg te houden. Mulchen vermindert het werk en houdt vocht vast.
Het oogsten vindt plaats wanneer de bol de grootte van een sinaasappel heeft bereikt, 60-80 dagen na het verplanten. Wie vroeg oogst, krijgt een malsere groente, ideaal voor rauwe consumptie. De bladeren zijn eetbaar en rijk aan minerale zouten: je kunt ze beter niet verspillen.
Voedingseigenschappen niet te onderschatten
Koolrabi heeft een verwaarloosbare calorie-inname (ongeveer 27 kcal per 100 gram), maar compenseert dit met een verrassende voedingswaarde. Het vitamine C-gehalte valt op: 100 gram levert tot 62 mg op, meer dan sinaasappels. Om deze thermolabiele vitamine te behouden, kun je de bol het beste rauw of kort gekookt consumeren.
Onder de mineralen domineert kalium, een waardevolle bondgenoot voor het hart en de bloeddruk, gevolgd door calcium, fosfor, ijzer en magnesium. Vezels bevorderen de darmtransit en het verzadigingsgevoel, waardoor het geschikt is voor caloriearme diëten. De aanwezige antioxidanten, vooral in paarse variëteiten die rijk zijn aan anthocyanen, helpen de cellen te beschermen tegen oxidatieve stress.
Degenen die lijden aan een disfunctie van de schildklier zouden kruisbloemige groenten met mate moeten consumeren vanwege goitrogenen, stoffen die de schildklierhormonen verstoren, hoewel het onderstreept moet worden dat je, om problemen te veroorzaken, een enorme hoeveelheid ervan zou moeten consumeren.
Koolrabi: hier zijn 5 recepten om het te verbeteren
Hier vindt u ons culinair advies over koolrabi!
Krokante salade met sinaasappel en walnoten
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voorbereiding:
Schil de koolrabi en snijd hem in dunne plakjes met de mandoline. Voeg vervolgens de radicchio in reepjes, de walnootpitten, de appelstukjes en de sinaasappelpartjes toe. Breng op smaak met extra vergine olijfolie, appelciderazijn, zout en eventueel gorgonzolablokjes. Meng voorzichtig en laat een paar minuten rusten.
Fluweelzachte soep met zwarte kool en gember
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voorbereiding:
Fruit de gesnipperde ui met olie en chilipeper, voeg de gesneden koolrabi toe en bedek met water. Voeg een theelepel groentebouillon toe en kook tot het zacht is, en meng alles. Bak de zwarte kool en de gemberblaadjes afzonderlijk in een pan krokant en gebruik ze als garnering voor de roomsoep.
Gebakken medaillons met scamorza
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voorbereiding:
Snijd de koolrabi in plakjes van ongeveer 8 mm dik en blancheer ze 10 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen. Combineer elk plakje met een dun plakje scamorza, dompel het in de bloem, vervolgens in het losgeklopte ei en ten slotte in paneermeel gemengd met Parmezaanse kaas en geschaafde amandelen. Leg alles op een bakplaat, besprenkel met olie en laat 20-25 minuten bakken op 200°C.
Soep met aardappelen en erwten
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voorbereiding:
Fruit de ui of prei in olie, voeg koolrabi en in blokjes gesneden aardappelen toe, meng en meng. Voeg de tijmblaadjes toe, bedek met groentebouillon en kook gedurende 10 minuten. Voeg erwten en bulgur toe en laat nog 25 minuten koken. Roer aan het einde van het koken de geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje rauwe olie erdoor.
Gebakken koolrabi met bladeren
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voorbereiding:
Was de bladeren zorgvuldig, snijd ze in stukjes en bak ze in een pan met gehakte knoflook, olie en water gedurende ongeveer 10 minuten. Schil de bol apart, snijd hem in plakjes, kook hem in een pan met olie, gepocheerde knoflook, zout en een beetje water gedurende ongeveer 20 minuten en serveer hem uiteindelijk samen, met een beetje zwarte peper.
Eet smakelijk!
