Het is het deel van de meest hebzuchtige en vertakte ijshoorntje door volwassenen en kinderen, die het verkoopt, is bijna een daad van liefde, maar niet iedereen weet dat het topje van de pod gevuld met semi-suolid chocolade eigenlijk veel minder gezond is dan je je kunt voorstellen. En niet alleen vanwege de vele aanwezige suikers.
Het bittere geheim achter chocolade op de punt
De top van de “croissant” is zo geliefd dat het zelfs is omgezet in een echt afzonderlijke snack dat het depoliceert in de Verenigde Staten, de modderige hapjes, maar wat maakt deze tips het meest heerlijke deel van het ijs, maar ook het ergste voor de gezondheid? De anorganische chemicus van de Universiteit van Utrecht, Bert Weckhuysen, in een reeks conferenties gewijd aan katalyse, onthulde hoe de chocolade in de puntje van de verpakte ijskegel, precies om te voorkomen dat het volledig smelt voordat het wordt bereikt door degenen die genieten van het croissant, een hydrogeneringsproces dat het ongehinderd maakt als het ergste Junk -voedsel.
Wat is hydrogenering en omdat het pijn doet
Maar wat is de reden? De reden ligt op het fusiepunt van de chocolade die, om ervoor te zorgen dat het niet te vroeg vloeistof wordt of dat het niet te solide is, wordt behandeld met een proces van hydrogenering waarin het komt Het toevoegen van een chocolade waterstofmolecuul dat in de praktijk die tip transformeert in een concentraat van verzadigde vetten, het ergste voor de gezondheid.
Aangezien professor Weckhuysen op moleculair niveau verklaart dat verzadigde vetten volledig rechte ketens zouden zijn en, zoals boter, zijn ze vast bij kamertemperatuur en als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, zouden ze het niveau van slechte cholesterol in het bloed verhogen en de slagaders belemmeren. Aan de andere kant hebben onverzadigde vetzuren, bestaande uit ketens die “ellebogen” vormen, een vrij laag smeltpunt en zijn vloeistoffen bij kamertemperatuur, zoals olijfolie. Faalvetten kunnen worden omgezet in vaste vetten door middel van hydrogenering en hun dubbele bindingen worden vervolgens omgezet in individuele bindingen. Maar precies deze techniek, bijvoorbeeld in margarine, gaat echter naar transformeer onverzadigde vetzuren in verzadigde vetzuren
In dit opzicht beweert de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) dat volwassenen en kinderen maximaal 10% van hun dagelijkse calorieën moeten consumeren in de vorm van verzadigde vetten. Bovendien beveelt het aan om de totale inname van verzadigde vetten te verminderen en te vervangen door meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals die aanwezig in vissen, zaden en olijfolie.
Desalniettemin hebben we het altijd over verpakt ijs, dat als zodanig rijk is aan zichzelf van conserveermiddelen en suikers en om deze reden moeten ze worden geconsumeerd met mate of volledig vermeden.
De gezondste alternatieven: ambachtelijke, beker of zelfgemaakte
Als alternatief zou je de klassieke ambachtelijke ijsjes kunnen consumeren – bij voorkeur in een kopje – of denken aan het bereiden van uitstekend zelfgemaakt ijs.
Op ijs lees ook:
