De ghee is de verduidelijkte boter van de Indiase Ayurvedische traditie, verkregen door het elimineren van water, lactose en eiwitten met een gewone boter. Bestand tegen hoge temperaturen en natuurlijk lactose zonder een gezond alternatief voor koken en frituren. Dit artikel illustreert de nutritionele eigenschappen van de ghee, het culinaire en therapeutische gebruik ervan in de traditionele geneeskunde, en biedt een gedetailleerde gids om het thuis te bereiden vanaf biologische boter
De ghee (of “ghi”) is een soort verduidelijkte boter oorspronkelijk uit Zuid -Azië en vaak gebruikt in landen zoals IndiaBangladesh, Nepal, Sri Lanka en Pakistan, zowel in de keuken als voor therapeutische doeleinden. Dit type boter komt volledig beroofd van water- en eiwitcomponent, evenals lactose.
De voorbereiding van de ghee vindt plaats vanaf Comune boter niet zout. Het bestaat voornamelijk uit Verzadigde vetzuren en in een klein deel van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Eenmaal beroofd van water, lactose en eiwit delen van Boter blijft niets anders dan vette materie. Aldus verkregen de verduidelijkte boter Gebruikt in Zuid -Azië zowel voor koken als als kruiden.
Wat zijn de voordelen van verduidelijkte boter
De ghee is een soort vet dat wordt gebruikt in de oostelijke traditie voor het koken van gerechten in plaats van de gemeente boter, omdat het, in tegenstelling tot traditionele boter, een Hoger rookpuntvergelijkbaar met die van olijfolie, is resistent tegen hoge temperaturen En . Het wordt vaak gebruikt om te frituren, om de olie te vervangen.
Het is een uitstekende vervanging voor boter en reuzel in de preparaten die het vereisen, omdat de concentratie u in staat stelt 30% minder te gebruiken. Met geen meer lactose, kan het ook worden opgegeten door degenen die intolerant zijn.
De verduidelijkte boter die typerend is voor de Indiase traditie, indien correct bereid, waardoor de volledige verdamping van het water mogelijk is, Het kan worden bewaard Zonder problemen in uw eigen voorraadkast, zonder noodzakelijkerwijs hun toevlucht te nemen tot de koelkast, Ook voor een paar maanden. Eenmaal klaar, moet de ghee in glazen potten worden gegoten met een goed gesloten deksel, om in het donker te worden gehouden. Vanwege de volledige afwezigheid van water kan schimmel zich niet vormen. Buiging vorming is een teken van onjuiste bereiding van ghee -boter.
Hoe het te gebruiken voor therapeutische doeleinden
In de traditionele Indiase geneeskunde, die de naam van Ayurvedade ghee kan zijn gebruikt voor therapeutische doeleinden. Het wordt gemengd met medicinale stoffen om de absorptie door de darm te bevorderen. In het bijzonder wordt het gebruikt om het transport naar de weefsels van het lichaam van groentevaren, zoals kruiden of mineralen, te vergemakkelijken voor curatieve doeleinden door de spijsvertering. Het lijkt erop dat de genezende effecten van de ghee kunnen toenemen met de veroudering van hetzelfde en dat het speciaal een jaar of tientallen jaren wordt bewaard en in het oosten wordt gebruikt als een wondermiddel voor alle kwaden.
Hoe u het voorbereidt
Om dat te voorkomen dat residuen van pesticiden, Het wordt meestal aanbevolen om de Biologische boter. De voorbereiding van de ghee volgens de Aziatische en Indiase methode verschilt van het recept voor verduidelijkte boter gevolgd in sommige Italiaanse berggebieden. De inwoners van India bereiden de ghee nog steeds voor om Verkrijg een vervanging voor gewone boter om in de keuken te worden gebruikt, zodat de De voorbereidingen zijn gezonder.
Bij de voorbereiding van de ghee is het noodzakelijk om aandacht te schenken aan het feit dat de gebruikte boter niet brandt, dus moet deze worden gevolgd en zorgvuldig worden verzorgd. De bereiding van ghee boter vindt plaats volgens een nauwkeurig recept, dat kan worden gemaakt vanaf het begin van 500 gram eenvoudige boterniet zout en bij voorkeur biologisch. Dr. Francesco Perugini Billi, expert in Ayurvedische geneeskunde, die integreert in academische geneeskunde, suggereert het volgende procedure Voor de voorbereiding van de ghee.
De boter moet zijn opgelost door middelhoog vuur in een zware bodempot. Het moet worden achtergelaten om op middelhoog vuur te koken, vaak roerend. Het zal beginnen te koken, sissen en schuimen, maar op een bepaald moment beginnen ze witte stolsels te vormen en in een periode van 15-20 minuten wordt het één heldere en gouden schaduw. Het moet dus onmiddellijk van het vuur worden verwijderd om te voorkomen dat ze branden. NAAR Dit adres Sommige kunnen worden bekeken Beelden waarmee u de voorbereidingsprocedure van de ghee beter kunt begrijpen.
Tegen de conclusie van het koken ziet u een heldere en gouden vloeistof. Dit is de ghee, die in een glazen container moet worden gegoten en deze moet filteren met een metalen zeef. De ghee kan op kamertemperatuur worden gehouden, bij voorkeur in het donker, zelfs gedurende een paar maanden zonder problemen. Elke keer, op het moment van gebruik, moet het uit zijn pot worden geëxtraheerd met behulp van een schone lepel.
Waar te vinden de gereed ghee
Voor degenen die liever de ghee kopen zonder deze thuis voor te bereiden, zijn er verschillende steeds meer toegankelijke aankoopopties. Indiase geklaarde boter is nu verkrijgbaar in tal van gespecialiseerde winkels, waaronder biologische en natuurlijke voedingsproducten, waar het vaak wordt voorgesteld in organische gecertificeerde versies van hoge kwaliteit.
Winkels in oostelijke en etnische producten vertegenwoordigen een andere uitstekende bron, die vaak authentieke variëteiten aanbieden die rechtstreeks vanuit India en Zuidoost -Azië worden geïmporteerd. Veel kruidkundigen en winkels die gespecialiseerd zijn in Ayurvedische geneeskunde begonnen ook de ghee in hun assortiment te plaatsen, en erkenden hun traditionele therapeutische eigenschappen.
In de afgelopen jaren heeft de ghee ook grote retailers veroverd: verschillende supermarkten, vooral in de secties die zijn gewijd aan internationale of biologische producten, bieden nu opgehelderde boter in glazen potten.
Bovendien biedt de online aankoop de breedste keuze van merken en typen, waardoor prijzen kunnen worden vergeleken en beoordelingen kunnen lezen voordat ze worden gekocht.
Wanneer u Ghee Ready koopt, is het belangrijk om te controleren of het is verpakt in donkere glazen containers, dat het waar mogelijk van biologische oorsprong is en dat het geen additieven of conserveermiddelen bevat. Een kwaliteit van de kwaliteit moet een uniforme gouden kleur en een karakteristiek aroma presenteren, enigszins hazelnant en zonder ranzige geuren.
15 Alternatief gebruik van boter
