We gingen naar Rome om Jeong Kwan te ontmoeten, de boeddhistische non die de Templar -keuken transformeerde in een praktijk van meditatie, balans en respect voor de natuur. In een tijd waarin te gisten ook betekent dat ze worden vertraagd en voorzichtig zijn, ontdekten we – tussen woorden, stiltes en tien -jaar -louden – dat de keuken veel meer voeding kan zijn: het kan een ethisch gebaar worden, een brug tussen culturen. Aan zijn zijde heeft chef -kok Fabrizio Ferrari deze visie kunnen verwelkomen en vertalen, waardoor het dialoog met onze culinaire verbeelding kan maken, zonder ooit de essentie ervan te verraden.
Tot een paar jaar geleden, voor veel Italianen, riep Zuid-Korea boven alle K-pop, K-drama en huidverzorging op. Tegenwoordig is er echter een diepere interesse in opkomst: de herontdekking van oude praktijken zoals fermentatie, het kloppende hart van de Koreaanse gastronomische traditie. Als de Hansik – traditionele keuken – is gebaseerd op balans en seizoensgebondenheid, is deze in de boeddhistische tempeliers, volledig groente en zonder afval, dat deze waarden zich uiten met een grotere intensiteit en consistentie.
In een tijdperk waarin gisting ook centraal is geretourneerd in onze keukens – in de meest letterlijke en gezonde zin van de term – is het onmogelijk om geen gezaghebbende stemmen te noemen zoals die van Koreaanse non Jeong Kwanonbetwiste leraar van de keuken van de tempels, en van de Italiaanse chef -kok Fabrizio Ferrarial jaren betrokken bij de verspreiding van de Koreaanse gastronomische cultuur.
We hadden het voorrecht om hen te ontmoeten in Rome, als onderdeel van het jaar van de Italiaanse Corea Cultural Exchange, tijdens de gebeurtenissen georganiseerd door Kofice, het ministerie van Koreaanse cultuur en het Koreaanse culturele instituut, in samenwerking met Territoria. Een kostbare kans om in contact te komen met oude kennis, de kunst van gisting te leren met traagheid en bewustzijn en te ontdekken hoe het te vertalen in een meer ethische, attente en respectvolle keuken van het leven – binnen en buiten de plaat.
Voedsel dat opleidt, voedt en verbindt
Tussen een masterclass over de kunst van gisting en een symbolisch diner hebben we een idee van koken herontdekt dat geen show is, maar dagelijkse praktijk, ethiek, meditatief. De non Jeong Kwan – die met essentiële gebaren weet hoe ze eenvoudige ingrediënten moeten omzetten in voeding voor de ziel – heeft aangetoond hoe elk gerecht een evenwicht kan zijn tussen seizoenen, lichaam en geest. Geen lente -uitjes, geen knoflook of ui (om meditatie niet te verstoren), maar veel harmonie, plantenvariëteit en diep respect voor de natuur.
En als het een concrete test diende van wat het betekent om “de tijd te nemen”, denk dan gewoon dat een van de aceten die in de dokken van het diner werden gebruikt, waarvan we genoten waren, was gefermenteerd … tien jaar geleden. Ze bracht hem zelf uit Korea. En in dat kleine gebaar was er al de hele les.
Hansik spreekt ook Italiaans
Fabrizio Ferrari, een goed bekend gezicht van gastronomie en televisie in Zuid -Korea, is in staat geweest om diepe kennis te vertalen, gekoppeld aan Koreaans eten en cultuur, in een taal die ook toegankelijk is voor ons Italianen. Hij beperkte zichzelf niet tot het uitleggen van recepten, maar vertelde de waarden die Hansik tot een universeel erfgoed maken: traagheid, zorg, harmonie tussen smaken en seizoenen. De Italiaanse chef heeft ons eraan kunnen herinneren dat keuken en cultuur een dialoog kunnen dialoog zonder in de war raken, maar elkaar verrijken – zelfs als ze uit verre werelden komen.
Maar wat verenigt Italië en Korea aan tafel?
Een meer gefermenteerde toekomst
In een cadeau waarin plantenvoeding groeit en voedselverspilling een wereldwijde uitdaging is, kan de Koreaanse keuken – vooral de Tempeliers – echte verandering inspireren: minder afval, meer zelfproductie, meer tijd gewijd aan echt voedsel.
Vooral de kunst van de gisting is veel meer dan een techniek: het is een uitnodiging om te vertragen, te wachten, te zorgen. Het is de keuken die met je handen wordt gedaan, maar ook met je hoofd en hart.
10 Koreaanse woorden om de keuken van de tempels te begrijpen (en het respect dat het met zich meebrengt)
Als de keuken een universele taal is, kan het kennen van sommige Koreaanse woorden ons helpen beter te worden in de geest van Sachal Eumsik (사찰음식), de keuken van Koreaanse boeddhistische tempels: groente, seizoensgebonden, zonder verspilling en diep verbonden met de natuur.
Hier zijn tien termen die deze visie vertellen:
Deze woorden zijn niet alleen culinaire termen, maar uitingen van een levensfilosofie die bewustzijn, respect en harmonie met de natuur uitnodigen.
