Op Sicilië bestaat een puur herfstrecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven en typisch is voor de oogstperiode. We hebben het over druivenmosterd, niet te verwarren met de traditionele Toscaanse mosterd die dezelfde naam draagt, maar is gebaseerd op fruit, suiker en mosterd. Het hoofdbestanddeel van Siciliaanse mosterd is druivenmost en heeft de consistentie van een pudding. Je kunt er zowel stomend als koud van genieten, met een beetje kaneel.
Maar wat dat extra tintje geeft is de as van de wijnstokscheuten die alles zoeter maakt en de zuurheid en natuurlijke zuurgraad van de druivenmost neutraliseert (maar als je het niet gemakkelijk kunt vinden, kun je het ook zonder bereiden).
@Canva
Zodra het wort begint te koken, wordt het hele huis gevuld met een geur die je meteen terugvoert naar de kindertijd. Ik zal je onthullen hoe het oude boerenrecept, hoe mijn lieve grootmoeder Lina het maakte. We zijn er zeker van dat het u zal overtuigen, zelfs voordat u het proeft!
Ingrediënten (voor ongeveer 6 porties)
Hoe je het stap voor stap klaarmaakt
Kook eerst de most (zeer schoon, zonder druivenresten) op een laag vuur. Voeg de as toe die is verkregen uit de scheuten van de wijnstok. De as zal dienen om de zuurheid van de druiven te verzachten en de mosterd zoeter te maken, die geen suiker nodig heeft.
Kook ongeveer een half uur en laat een nacht rusten, zodat de as op de bodem van de pan bezinkt. Filtreer nu het verkregen mengsel door een zeef of fijnmazig gaas.
Doe alles terug in een pan en voeg het zetmeel toe. Meng langzaam en zet het vuur laag tot je een romige consistentie verkrijgt. Nu hoef je alleen nog maar de mosterd op borden of mallen te gieten. Verrijk het met gehakte hazelnoten (gebruik eventueel amandelen, walnoten of het gedroogde fruit waar je het meest van houdt) en een lekker snufje kaneel. Je kunt er warm van genieten of het minimaal 4 uur in de koelkast bewaren als je het liever koud en vaster hebt.
@groeneMe
Eet smakelijk!
