TasteAtlas, de bekende digitale gastronomische gids, heeft onlangs een ranglijst samengesteld van de meest bijzondere pastagerechten ter wereld, gebaseerd op een beoordelingssysteem dat tot doel heeft de typische vervormingen van online beoordelingen te ondervangen. De aangenomen methodologie filtert de evaluaties afkomstig van echte gebruikers, waarbij systematisch bijdragen van bots en degenen die als bevooroordeeld of verdacht worden beschouwd, worden uitgesloten. Het mechanisme houdt alleen rekening met de meningen van gebruikers die door het algoritme als competent en betrouwbaar worden beschouwd, waardoor een ranglijst wordt opgebouwd die een gekwalificeerde consensus moet weerspiegelen in plaats van een willekeurige populariteit. Het resultaat bevestigt wat al kon worden geraden: de Italiaanse dominantie op het gebied van pasta-excellentie is vrijwel onbetwist, waarbij het schiereiland de overgrote meerderheid van de topposities bezet.
De 10 beste pastagerechten ter wereld
Tajarin met Alba witte truffel
Dunne linten eierpasta, op smaak gebracht met boter, peper en witte Alba-truffel. Een essentieel en luxueus gerecht, aangevuld met Parmezaanse kaas en een glas rode wijn.
Pasta ‘ncasciata
Siciliaanse timbale met pasta, gebakken aubergines, kazen, ragù en bechamel. Een rijk gerecht dat in de oven wordt gegaard tot het een compacte structuur vormt.
Pappardelle met wild zwijn
Grote pasta met wildzwijnragù, langzaam gegaard met tomaat en rode wijn. Een rustiek en vol gerecht, ideaal voor de winter.
Genuese saus
Napolitaanse saus gemaakt van rund- en kalfsvlees, uien, selderij en wortels, urenlang gekookt tot het rijk en smakelijk is. Geserveerd met ziti of rigatoni.
Bigoli met eend
Dikke pasta met eendenragout, bereid met ui, witte wijn en kruiden. Een traditioneel en stevig gerecht, perfect voor de winter.
Parmezaanse lasagne
Lasagne met gebakken aubergines, tomatensaus, mozzarella en geraspte kaas, in de oven goudbruin en romig gekookt.
Tagliatelle met Bolognesesaus
Eierpasta met rund- en varkensragout, langzaam gegaard. Een iconisch gerecht uit Bologna, altijd geserveerd met verse tagliatelle.
Linguine met zeevruchten
Linguine met verse zeevruchten, zoals mosselen, mosselen en garnalen, bereid met knoflook, witte wijn en soms tomaat.
Agnolotti del plin
Pasta gevuld met vlees, zoals kalfsvlees, varkensvlees of konijn, afgesloten met een snuifje (plin). Op smaak gebracht met boter en salie is het een typisch Piemontese gerecht.
Spek en ei
Pasta met spek, eieren en Pecorino Romano. Een eenvoudig maar rijk Romeins gerecht, waarbij precisie nodig is om de juiste romigheid te verkrijgen.
De 100 beste pastagerechten ter wereld
- Tajarin met Alba witte truffel
- Pasta ‘ncasciata
- Pappardelle met wild zwijn
- Genuese saus
- Bigoli met eend
- Parmezaanse lasagne
- Tagliatelle met Bolognesesaus
- Linguine met zeevruchten
- Agnolotti del plin
- Spek en ei
- Lasagne Bolognese
- Gegrilde pasta
- Trofie met pesto
- Astakomakaronada
- Agnolotti
- Culurgionis van Ogliastra
- Tomaat en spek
- Spaghetti met knoflook, olie en chilipeper
- Linguine van kreeft
- Makaronia en kima
- Ravioli
- Kaas en zwarte peper
- Tagliatelle alla boscaiola
- Malloreddus alla Campidanese
- Halve manen
- Pappardelle met haas
- Tortelli
- Orecchiette met raapstelen
- Pasta met kerstomaatjes en basilicum
- Tagliatelle met zalm
- Spaghetti met mosselen
- Pastitsio
- Tagliatelle met champignons
- Pizzoccheri alla Valtellinese
- Orecchiette alla Bari
- Trenette met pesto
- Cappellacci van Ferrarese pompoen
- Tortellini
- Spaghetti alla puttanesca
- Pasta en kikkererwten
- Pasta alla Norma
- Spaghetti met bottarga
- Cappelletti in bouillon
- Stro en hooi
- Visserspasta
- Penne all’arrabiata
- Tomatenpasta
- Casoncelli Bergamo-stijl
- Pappardelle met ragout van witte eend
- Tortellini in bouillon
- Spaghetti met knoflook en olie
- Gebakken pasta
- Bigoli in saus
- Älplermagronen
- Citroenpasta
- Pastitsada
- Caprese-pasta
- Pappardelle met eend
- Spaghetti alla busara
- Pompoen tortelli
- Spaghetti all’assassina
- Gramigna met worst
- Vuile pasta
- Spaghetti met inktvisinkt
- Pasta alla Norcina
- Lasagne met aubergines en ricotta
- Šurlice sa škampima
- Penne met wodka
- Timballe van ringen
- Pasta chî sardi
- Fregola met zeevruchten
- Fuži s tartufima
- Bechamel macaroni
- Pasta en aardappelen
- Spaghetti alla Nerano
- Spag Bol
- Koshari
- Meester
- Spaghetti en Gehaktballetjes
- Spaghetti met zee-egels
- Fuži s bijelim istarskim tartufom
- Gratin de crozets
- Imqarrun il-forn
- Mac en Kaas
- Cjarsons
- Tarako-spaghetti
- Gebakken Ziti
- Geroosterde Ravioli
- Fideuà
- Spaghetti met saus
- Rivierkreeft Monica
- Łazanki
- Ravioli Genovese
- Spaghetti alla Carterera
- Froġa tat-tarja
- Ciceri en Tria
- Pasta en bonen
- Túros csusza
- Idrijski žlikrofi
- Bahamaanse Macaroni & Kaas
Deze ranglijst van de 100 beste pastagerechten onthult een gastronomisch panorama waarin de Italiaanse traditie onbetwist domineert, terwijl er ruimte overblijft voor interessante internationale besmettingen.
De dominantie van de Italiaanse streekkeuken komt duidelijk naar voren: van de Piemontese tajarin aan de top, via de Emiliaanse klassiekers zoals tagliatelle met Bolognese ragù en tortellini, tot Zuiderse specialiteiten zoals Siciliaanse pasta alla Norma en Apulische orecchiette. Elke Italiaanse regio is erin geslaagd zijn eigen plek op deze ranglijst te veroveren, wat getuigt van de buitengewone culinaire biodiversiteit van het schiereiland.
Romeinse keuken
De Romeinse aanwezigheid is sterk voelbaar in de top 20: carbonara, gricia, amatriciana en cacio e pepe vertegenwoordigen de pijlers van de Lazio-traditie en laten zien hoe de eenvoud van de ingrediënten iconische gerechten kan creëren die wereldwijd worden erkend.
De internationale invallen geven pit aan de ranglijst: van Griekenland met astakomakaronada en pastitsio, via Kroatië met Istrische gerechten met truffels, tot de Verenigde Staten met macaroni en kaas en spaghetti met gehaktballetjes.
